Daging sapi cincang tumis dengan kentang, bawang, dan paprika merah

Catatan pengantar

Ini adalah hidangan sederhana yang ditingkatkan oleh ketepatan: daging sapi yang kecokelatan, bawang yang manis, paprika yang melunak, dan kentang yang dimasak hingga hasil akhirnya bersih dan gurih. Nilainya terletak pada kontras, dengan kentang mengambil warna terlebih dahulu sebelum daging sapi dimasukkan kembali dan sayuran memberi rasa manis sekaligus struktur. Rasanya harus padat, seimbang, dan utuh, tanpa kelembapan berlebih dan tanpa rasa yang tumpul.

Inti resep

Kategori hidangan: Hidangan gurih wajan

Masakan atau asal: Kontemporer

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 2 porsi

Ukuran porsi: 180 g

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu memasak: 18 menit

Total waktu: 33 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Wajan berat 28 cm

Talenan

Pisau chef

Spatula

Mangkuk aduk

Bahan-bahan

140 g daging sapi giling

120 g kentang, dikupas dan dipotong dadu 10 mm

45 g bawang bombai, diiris tipis

35 g paprika merah, dipotong dadu 10 mm

12 g minyak sayur

4 g garam

Cara membuat

1. Masukkan kentang potong dadu ke dalam mangkuk dan bumbui dengan 1 g garam. Aduk hingga tercampur rata.

2. Panaskan 8 g minyak sayur dalam wajan di atas api sedang. Tambahkan kentang dalam satu lapisan dan masak selama 8 hingga 10 menit, balik sesekali, sampai bagian tepinya keemasan dan bagian tengahnya empuk tetapi masih utuh. Pindahkan ke mangkuk.

3. Tambahkan sisa 4 g minyak sayur ke dalam wajan. Masukkan bawang bombai dan paprika merah bersama sejumput sisa garam lalu masak selama 4 hingga 5 menit di atas api sedang, aduk teratur, sampai bawang bombai menjadi bening dan paprika melunak tanpa hancur.

4. Tambahkan daging sapi giling dan sisa garam. Pecah menjadi potongan kecil dengan spatula dan masak selama 5 hingga 6 menit di atas api sedang-besar, sampai daging benar-benar kecokelatan dan tidak ada lagi warna merah muda yang tersisa. Wajan seharusnya hampir kering, dengan hanya selapis tipis kilap lemak.

5. Kembalikan kentang ke dalam wajan dan aduk lipat perlahan selama 1 hingga 2 menit, hanya sampai hangat kembali dan semuanya terlapisi sari masakan yang keluar. Campuran akhir harus gurih, sedikit renyah di beberapa bagian, dan cukup kering untuk ditata rapi.

Penataan dan penyajian

Bagi campuran ke dua piring hangat dan bentuk menjadi gundukan rendah yang rapi. Kentang harus tetap terlihat, paprika tetap cerah, dan daging sapi tersebar merata di seluruh hidangan. Sajikan segera selagi bagian tepinya masih menyisakan sedikit kerenyahan.

Catatan profesional

Jaga ukuran potongan dadu kentang tetap seragam; pemotongan yang tidak rata akan merusak keseimbangan tekstur. Jangan memenuhi wajan terlalu penuh, atau kentang akan mengukus alih-alih menjadi kecokelatan. Hidangan ini sudah tepat ketika permukaannya mengilap, bagian dasarnya kering, dan setiap komponennya tetap berbeda.