Mleté hovädzie mäso na panvici so zemiakmi, cibuľou a červenou paprikou

Úvod

Toto je priamočiare jedlo povýšené presnosťou: opečené hovädzie mäso, sladká cibuľa, zmäknutá paprika a zemiaky pripravené do čistého, výrazne slaného záveru. Jeho hodnota spočíva v kontraste, keď zemiaky najprv získajú farbu, potom sa vmieša hovädzie mäso a zelenina dodá sladkosť aj štruktúru. Chuť má byť kompaktná, vyvážená a úplná, bez nadbytočnej vlhkosti a bez tupej fádnosti.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Slané jedlo z panvice

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 2 porcie

Veľkosť porcie: 180 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 18 minút

Celkový čas: 33 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

28 cm ťažká panvica

Doska na krájanie

Kuchársky nôž

Obracačka

Misa

Ingrediencie

140 g mletého hovädzieho mäsa

120 g zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na kocky 10 mm

45 g cibule, nakrájanej na tenké plátky

35 g červenej papriky, nakrájanej na kocky 10 mm

12 g rastlinného oleja

4 g soli

Postup

1. Kocky zemiakov vložte do misy a osoľte 1 g soli. Premiešajte, aby sa soľ rovnomerne rozložila.

2. Na panvici rozohrejte 8 g rastlinného oleja na strednom ohni. Pridajte zemiaky v jednej vrstve a varte 8 až 10 minút, občas ich obráťte, kým okraje nebudú zlatisté a stred mäkký, ale stále pevný. Preložte do misy.

3. Do panvice pridajte zvyšné 4 g rastlinného oleja. Pridajte cibuľu a červenú papriku so štipkou zvyšnej soli a varte 4 až 5 minút na strednom ohni za pravidelného miešania, kým cibuľa nebude priesvitná a paprika nezmäkne bez toho, aby sa rozpadla.

4. Pridajte mleté hovädzie mäso a zvyšnú soľ. Obracačkou ho rozdeľte na malé kúsky a varte 5 až 6 minút na stredne silnom ohni, kým mäso nebude výrazne opečené a nezostanú v ňom žiadne ružové časti. Panvica má byť takmer suchá, len s tenkým leskom tuku.

5. Vráťte zemiaky do panvice a jemne premiešavajte 1 až 2 minúty, len kým sa znovu neprehrejú a neobalia vo výpeku. Hotová zmes má byť výrazne slaná, miestami jemne chrumkavá a dostatočne suchá na to, aby sa dala úhľadne navŕšiť.

Servírovanie a podávanie

Rozdeľte zmes na dva teplé taniere a vytvarujte ju do nízkej, úhľadnej kôpky. Zemiaky majú zostať viditeľné, paprika jasná a hovädzie mäso rovnomerne rozložené v celej zmesi. Podávajte ihneď, kým si okraje ešte zachovávajú jemnú chrumkavosť.

Profesionálne poznámky

Kocky zemiakov udržiavajte rovnomerné; nerovnomerné krájanie zničí rovnováhu textúry. Panvicu neprepĺňajte, inak sa budú zemiaky dusiť namiesto opekania. Jedlo je správne pripravené vtedy, keď je povrch lesklý, spodok suchý a každá zložka zostáva zreteľne odlíšená.