Pönnusteikt hakk með kartöflum, lauk og rauðri papriku

Inngangur

Þetta er einfaldur réttur sem er hafinn upp með nákvæmni: brúnað nautakjöt, sætur laukur, mjúk paprika og kartafla elduð að hreinu, bragðmiklu lokaniðurstöðu. Gildið liggur í andstæðunum, þar sem kartaflan fær lit áður en nautakjötinu er blandað saman við og grænmetið leggur til bæði sætu og byggingu. Rétturinn á að bragðast þéttur, vel jafnvægður og fullgerður, án umfram raka og án grófleika.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Bragðmikill pönnuréttur

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Uppskrift dugar fyrir: 2 skammta

Skammtastærð: 180 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 18 mínútur

Heildartími: 33 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

28 cm þung panna

Skurðarbretti

Kokkahnífur

Spaði

Hræriskál

Hráefni

140 g nautahakk

120 g kartafla, afhýdd og skorin í 10 mm teninga

45 g laukur, þunnt skorinn

35 g rauð paprika, skorin í 10 mm teninga

12 g jurtaolía

4 g salt

Aðferð

1. Setjið kartöfluteningana í skál og kryddið með 1 g af saltinu. Veltið saman svo saltið dreifist jafnt.

2. Hitið 8 g af jurtaolíunni á pönnunni við meðalhita. Bætið kartöflunni á pönnuna í einu lagi og eldið í 8 til 10 mínútur, snúið öðru hvoru, þar til brúnirnar eru gullnar og miðjan mjúk en heldur samt lögun. Færið aftur í skálina.

3. Bætið 4 g sem eftir eru af jurtaolíunni á pönnuna. Bætið lauknum og rauðu paprikunni út á ásamt klípu af saltinu sem eftir er og eldið í 4 til 5 mínútur við meðalhita, hrærið reglulega, þar til laukurinn er glær og paprikan hefur mýkst án þess að falla saman.

4. Bætið nautahakkinu og saltinu sem eftir er út á. Brjótið það niður í litla bita með spaðanum og eldið í 5 til 6 mínútur við meðalháan hita, þar til kjötið er vel brúnað og enginn bleikur litur er eftir. Pannan á að vera næstum þurr, með aðeins þunnri fituhimnu.

5. Setjið kartöfluna aftur á pönnuna og blandið varlega saman í 1 til 2 mínútur, aðeins nógu lengi til að hita allt aftur og hjúpa með safanum sem hefur gengið úr hráefnunum. Fullbúna blandan á að vera bragðmikil, örlítið stökk á köflum og nógu þurr til að hægt sé að móta hana snyrtilega.

Framreiðsla og borin fram

Skiptið blöndunni á milli tveggja heitra diska og mótið hana í lágan, snyrtilegan haug. Kartaflan á að vera sýnileg, paprikan skær og nautakjötið jafnt dreift um allan réttinn. Berið fram strax á meðan brúnirnar halda enn daufri stökkri áferð.

Athugasemdir fagfólks

Haldið kartöfluteningunum jafnstórum; ójöfn skurðstærð eyðileggur jafnvægi áferðarinnar. Ekki yfirfylla pönnuna, annars gufusýður kartaflan í stað þess að brúnast. Rétturinn er rétt gerður þegar yfirborðið er glansandi, botninn þurr og hver hluti heldur sér aðgreindum.