Mljevena govedina iz tave s krumpirom, lukom i crvenom paprikom

Uvodna napomena

Ovo je jednostavno jelo uzdignuto preciznošću: zapečena govedina, slatki luk, omekšana paprika i krumpir skuhan do čistog, punog slanog završetka. Vrijednost leži u kontrastu, pri čemu krumpir najprije dobiva boju prije nego što se umiješa govedina, a povrće daje i slatkoću i strukturu. Okus treba biti zaokružen, uravnotežen i potpun, bez viška vlage i bez grubosti.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slano jelo iz tave

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 180 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 18 minuta

Ukupno vrijeme: 33 minute

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Teška tava promjera 28 cm

Daska za rezanje

Kuharski nož

Lopatica

Zdjela za miješanje

Sastojci

140 g mljevene govedine

120 g krumpira, oguljenog i narezanog na kockice od 10 mm

45 g luka, tanko narezanog

35 g crvene babure, narezane na kockice od 10 mm

12 g biljnog ulja

4 g soli

Postupak

1. Stavite krumpir narezan na kockice u zdjelu i začinite s 1 g soli. Promiješajte kako bi se ravnomjerno rasporedila.

2. Zagrijte 8 g biljnog ulja u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte krumpir u jednom sloju i pecite 8 do 10 minuta, povremeno okrećući, dok rubovi ne poprime zlatnu boju, a sredina ne omekša, ali i dalje ostane cijela. Prebacite u zdjelu.

3. Dodajte preostalih 4 g biljnog ulja u tavu. Dodajte luk i crvenu baburu s prstohvatom preostale soli i kuhajte 4 do 5 minuta na srednje jakoj vatri, redovito miješajući, dok luk ne postane staklast, a paprika ne omekša bez raspadanja.

4. Dodajte mljevenu govedinu i preostalu sol. Razdvojite je lopaticom na manje komade i kuhajte 5 do 6 minuta na srednje jakoj do jakoj vatri, dok meso ne bude dobro zapečeno i više ne ostane ružičastih dijelova. Tava bi trebala biti gotovo suha, uz tek tanak sjaj masnoće.

5. Vratite krumpir u tavu i nježno promiješajte 1 do 2 minute, tek toliko da se ponovno zagrije i obloži otpuštenim sokovima. Gotova mješavina treba biti puna okusa, mjestimice lagano hrskava i dovoljno suha da se može uredno oblikovati.

Serviranje i posluživanje

Podijelite mješavinu na dva topla tanjura i oblikujte je u nizak, uredan humak. Krumpir treba ostati vidljiv, paprika živih boja, a govedina ravnomjerno raspoređena kroz cijelo jelo. Poslužite odmah, dok rubovi još zadržavaju blagu hrskavost.

Profesionalne napomene

Pazite da kockice krumpira budu ujednačene; neujednačeno rezanje narušit će ravnotežu teksture. Nemojte prenatrpati tavu jer će se krumpir kuhati na pari umjesto da se zapeče. Jelo je ispravno kada je površina sjajna, dno suho, a svaka komponenta ostaje jasno odvojena.