Patates, soğan ve kırmızı kapya biberli tavada kıyma

Giriş notu

Bu, sadeliği hassas uygulamayla yükselen bir yemektir: kızarmış dana eti, tatlı soğan, yumuşamış biber ve temiz, tuzlu bir bitişe kadar pişirilmiş patates. Değeri karşıtlıklarda yatar; patates, dana eti tekrar eklenmeden önce renk alır ve sebzeler hem tatlılık hem de yapı kazandırır. Fazla nemli ya da köşeli olmadan; derli toplu, dengeli ve tamamlanmış bir tada sahip olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tuzlu tava yemeği

Mutfak veya köken: Çağdaş

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 2 porsiyon

Porsiyon boyutu: 180 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 18 dakika

Toplam süre: 33 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

28 cm ağır tabanlı tava

Kesme tahtası

Şef bıçağı

Spatula

Karıştırma kasesi

Malzemeler

140 g dana kıyma

120 g patates, soyulmuş ve 10 mm küpler halinde doğranmış

45 g soğan, ince dilimlenmiş

35 g kırmızı dolmalık biber, 10 mm küpler halinde doğranmış

12 g bitkisel yağ

4 g tuz

Yöntem

1. Küp doğranmış patatesi bir kaseye alın ve tuzun 1 g kadarını ekleyerek çeşnilendirin. Eşit dağılması için karıştırın.

2. Bitkisel yağın 8 g kadarını tavada orta ateşte ısıtın. Patatesi tek kat halinde ekleyin ve kenarları altın rengi alıp ortaları yumuşak ama hâlâ formunu koruyana kadar, ara sıra çevirerek 8 ila 10 dakika pişirin. Kaseye aktarın.

3. Kalan 4 g bitkisel yağı tavaya ekleyin. Soğanı ve kırmızı dolmalık biberi, kalan tuzdan bir tutam ile birlikte ekleyin ve orta ateşte, düzenli olarak karıştırarak, 4 ila 5 dakika pişirin; soğan saydamlaşmalı ve biber dağılmadan yumuşamalıdır.

4. Dana kıymayı ve kalan tuzu ekleyin. Spatula ile küçük parçalara ayırın ve eti iyice kızarıp içinde hiç pembelik kalmayana kadar orta-yüksek ateşte 5 ila 6 dakika pişirin. Tava neredeyse kuru olmalı; yalnızca ince bir yağ parlaklığı kalmalıdır.

5. Patatesi tekrar tavaya alın ve sadece yeniden ısınması ve her şeyin çıkan et suyuyla kaplanması için 1 ila 2 dakika nazikçe harmanlayın. Bitmiş karışım tuzlu-lezzetli, yer yer hafif kıtır ve temizce şekil verilebilecek kadar kuru olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Karışımı iki sıcak tabağa paylaştırın ve alçak, derli toplu bir yığın halinde şekillendirin. Patates görünür kalmalı, biber canlı rengini korumalı ve dana eti her yere eşit dağılmış olmalıdır. Kenarlar hâlâ hafif kıtırlığını korurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Patates küplerini eşit boyutta kesin; düzensiz doğrama doku dengesini bozar. Tavayı fazla doldurmayın, yoksa patates kızarmak yerine buharda pişer. Yemeğin doğru noktası; yüzeyin parlak, tabanın kuru ve her bileşenin ayrı seçilebilir olduğu andır.