لحم بقري مفروم مقلي بالمقلاة مع البطاطس والبصل والفلفل الأحمر الحلو

ملاحظة تمهيدية

هذا طبق مباشر وبسيط ترتقي به الدقة: لحم بقري مُحمَّر، وبصل حلو، وفلفل طري، وبطاطس مطهية حتى تصل إلى نهاية نظيفة وغنية بالنكهة. تكمن قيمته في التباين، إذ تكتسب البطاطس لونًا قبل أن يُقلب معها اللحم، بينما تضيف الخضروات حلاوة وبنية في آن واحد. يجب أن يكون الطعم متماسكًا ومتوازنًا ومتكاملًا، من دون رطوبة زائدة ومن دون حدّة فجة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق مالح يُطهى في المقلاة

المطبخ أو الأصل: معاصر

نوع الوجبة: طبق رئيسي

الكمية الناتجة: حصتان

حجم الحصة: 180 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 18 دقيقة

الوقت الإجمالي: 33 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

مقلاة ثقيلة بقطر 28 cm

لوح تقطيع

سكين الشيف

ملعقة مسطحة

وعاء خلط

المكونات

140 g لحم بقري مفروم

120 g بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 10 mm

45 g بصل، مقطع إلى شرائح رفيعة

35 g فلفل رومي أحمر، مقطع إلى مكعبات بحجم 10 mm

12 g زيت نباتي

4 g ملح

الطريقة

1. ضع مكعبات البطاطس في وعاء وتبّلها بـ 1 g من الملح. قلّب لتوزيع الملح بالتساوي.

2. سخّن 8 g من الزيت النباتي في المقلاة على نار متوسطة. أضف البطاطس في طبقة واحدة واطهها لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح الحواف ذهبية وتصبح المراكز طرية مع بقائها متماسكة. انقلها إلى الوعاء.

3. أضف 4 g المتبقية من الزيت النباتي إلى المقلاة. أضف البصل والفلفل الرومي الأحمر مع رشة من الملح المتبقي واطههما لمدة 4 إلى 5 دقائق على نار متوسطة، مع التحريك بانتظام، حتى يصبح البصل شفافًا ويطرى الفلفل من دون أن ينهار.

4. أضف اللحم البقري المفروم والملح المتبقي. فتّته إلى قطع صغيرة باستخدام الملعقة المسطحة واطهه لمدة 5 إلى 6 دقائق على نار متوسطة إلى عالية، حتى يكتسب اللحم تحميرًا عميقًا ولا يبقى أي لون وردي. يجب أن تكون المقلاة شبه جافة، مع طبقة رقيقة لامعة فقط من الدهن.

5. أعد البطاطس إلى المقلاة وقلّبها برفق لمدة 1 إلى 2 دقيقة، فقط إلى أن تسخن من جديد وتُغلَّف كلها بالعصارات المتحررة. يجب أن يكون الخليط النهائي غنيًا بالنكهة، ومقرمشًا قليلًا في بعض المواضع، وجافًا بما يكفي ليُشكَّل في كومة مرتبة.

التقديم والتنسيق

قسّم الخليط بين طبقين دافئين وشكّله على هيئة كومة منخفضة ومرتبة. يجب أن تبقى البطاطس ظاهرة، وأن يظل الفلفل زاهي اللون، وأن يتوزع اللحم البقري بالتساوي في كامل الطبق. قدّمه فورًا بينما لا تزال الحواف تحتفظ بقرمشة خفيفة.

ملاحظات احترافية

احرص على أن تكون مكعبات البطاطس متساوية الحجم؛ فالتقطيع غير المتساوي يفسد توازن القوام. لا تزدحم المقلاة أكثر من اللازم، وإلا ستتبخر البطاطس بدلًا من أن تتحمر. يكون الطبق مضبوطًا عندما يكون السطح لامعًا، والقاعدة جافة، ويظل كل مكوّن متميزًا عن الآخر.