Carne moída salteada com batata, cebola e pimentão vermelho

Nota introdutória

Este é um prato simples, valorizado pela precisão: carne de vaca bem dourada, cebola adocicada, pimento macio e batata cozinhada até um resultado limpo e saboroso. O valor está no contraste, com a batata a ganhar cor antes de a carne ser envolvida e os legumes a darem tanto doçura como estrutura. Deve ter um sabor compacto, equilibrado e completo, sem humidade em excesso nem aspereza.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Prato salgado de frigideira

Cozinha ou origem: Contemporânea

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 2 porções

Tamanho da porção: 180 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 18 minutos

Tempo total: 33 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

Frigideira pesada de 28 cm

Tábua de corte

Faca de chef

Espátula

Tigela

Ingredientes

140 g de carne de vaca picada

120 g de batata, descascada e cortada em cubos de 10 mm

45 g de cebola, cortada em fatias finas

35 g de pimento vermelho, cortado em cubos de 10 mm

12 g de óleo vegetal

4 g de sal

Método

1. Coloque a batata em cubos numa tigela e tempere com 1 g do sal. Envolva para distribuir uniformemente.

2. Aqueça 8 g do óleo vegetal na frigideira em lume médio. Junte a batata numa única camada e cozinhe durante 8 a 10 minutos, virando ocasionalmente, até as extremidades estarem douradas e o centro macio, mas ainda intacto. Transfira para a tigela.

3. Junte os restantes 4 g de óleo vegetal à frigideira. Adicione a cebola e o pimento vermelho com uma pitada do sal restante e cozinhe durante 4 a 5 minutos em lume médio, mexendo regularmente, até a cebola ficar translúcida e o pimento amolecer sem se desfazer.

4. Junte a carne de vaca picada e o sal restante. Separe-a em pedaços pequenos com a espátula e cozinhe durante 5 a 6 minutos em lume médio-alto, até a carne ficar bem dourada e deixar de ter partes rosadas. A frigideira deve estar quase seca, com apenas uma película fina de gordura.

5. Volte a colocar a batata na frigideira e envolva delicadamente durante 1 a 2 minutos, apenas o suficiente para aquecer de novo e cobrir tudo com os sucos libertados. A mistura final deve ficar saborosa, ligeiramente crocante em alguns pontos e suficientemente seca para se servir em monte limpo.

Empratamento e serviço

Divida a mistura entre dois pratos quentes e molde-a num monte baixo e composto. A batata deve continuar visível, o pimento vivo, e a carne distribuída de forma uniforme por toda a preparação. Sirva imediatamente, enquanto as extremidades ainda conservam uma ligeira crocância.

Notas profissionais

Mantenha os cubos de batata uniformes; um corte irregular destruirá o equilíbrio da textura. Não encha demasiado a frigideira, ou a batata irá cozer ao vapor em vez de dourar. O prato está correto quando a superfície está brilhante, a base está seca e cada componente permanece distinto.