Kepta jautiena keptuvėje su bulvėmis, svogūnais ir raudonąja paprika

Įžanga

Tai paprastas patiekalas, kurį iškelia tikslumas: apskrudinta jautiena, saldus svogūnas, suminkštėjusi paprika ir bulvės, iškeptos iki švaraus, sodraus skonio rezultato. Vertė slypi kontraste: bulvės pirmiausia įgauna spalvą, tada įmaišoma jautiena, o daržovės suteikia ir saldumo, ir struktūros. Skonis turi būti koncentruotas, subalansuotas ir išbaigtas, be perteklinės drėgmės ir be grubumo.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Sotus keptuvėje gaminamas patiekalas

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 2 porcijos

Porcijos dydis: 180 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 18 minučių

Bendras laikas: 33 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

28 cm sunki keptuvė

Pjaustymo lentelė

Virtuvinis šefo peilis

Mentelė

Maišymo dubuo

Ingredientai

140 g maltos jautienos

120 g bulvių, nuluptų ir supjaustytų 10 mm kubeliais

45 g svogūno, plonai supjaustyto

35 g raudonosios saldžiosios paprikos, supjaustytos 10 mm kubeliais

12 g augalinio aliejaus

4 g druskos

Gaminimo eiga

1. Sudėkite bulvių kubelius į dubenį ir pagardinkite 1 g druskos. Išmaišykite, kad druska pasiskirstytų tolygiai.

2. Įkaitinkite 8 g augalinio aliejaus keptuvėje ant vidutinės kaitros. Sudėkite bulves vienu sluoksniu ir kepkite 8–10 minučių, retkarčiais apversdami, kol kraštai taps auksiniai, o vidus bus minkštas, bet dar išlaikys formą. Perkelkite į dubenį.

3. Į keptuvę supilkite likusius 4 g augalinio aliejaus. Sudėkite svogūną ir raudonąją saldžiąją papriką su žiupsneliu likusios druskos ir kepkite 4–5 minutes ant vidutinės kaitros, reguliariai maišydami, kol svogūnas taps permatomas, o paprika suminkštės, bet nesutiš.

4. Sudėkite maltą jautieną ir likusią druską. Mentelės pagalba susmulkinkite ją į mažus gabalėlius ir kepkite 5–6 minutes ant vidutiniškai stiprios kaitros, kol mėsa gerai apskrus ir nebeliks rausvumo. Keptuvė turi būti beveik sausa, tik su plona riebalų plėvele.

5. Grąžinkite bulves į keptuvę ir atsargiai įmaišykite 1–2 minutes, tik tiek, kad jos sušiltų ir viskas pasidengtų išsiskyrusiomis sultimis. Paruoštas mišinys turi būti sodraus skonio, vietomis lengvai traškus ir pakankamai sausas, kad būtų galima tvarkingai suformuoti kauburėlį.

Patiekimas

Padalykite mišinį į dvi šiltas lėkštes ir suformuokite neaukštą, tvarkingą kauburėlį. Bulvės turi likti matomos, paprika – ryški, o jautiena tolygiai pasiskirsčiusi visame patiekale. Patiekite iš karto, kol kraštai dar išlaiko lengvą traškumą.

Profesionalios pastabos

Bulvių kubelius pjaustykite vienodo dydžio; netolygus pjaustymas suardys tekstūrų pusiausvyrą. Neperkraukite keptuvės, kitaip bulvės troškinsis, o ne skrus. Patiekalas paruoštas teisingai, kai paviršius yra blizgus, pagrindas sausas, o kiekvienas komponentas išlieka aiškiai atskiras.