Mleta govedina s krompirjem, čebulo in rdečo papriko iz ponve

Uvodna opomba

To je preprosta jed, povzdignjena z natančnostjo: zapečeno goveje meso, sladka čebula, zmehčana paprika in krompir, pripravljen do čistega, polnega slanega okusa. Njena vrednost je v kontrastu, saj krompir najprej dobi barvo, nato pa se vmeša govedina, medtem ko zelenjava prispeva tako sladkobo kot strukturo. Okus mora biti zgoščen, uravnotežen in celovit, brez odvečne vlage in brez grobosti.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Slana jed iz ponve

Kuhinja ali izvor: Sodobna

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 2 porciji

Velikost porcije: 180 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 18 minut

Skupni čas: 33 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Težka ponev premera 28 cm

Deska za rezanje

Kuharski nož

Lopatica

Mešalna skleda

Sestavine

140 g mlete govedine

120 g krompirja, olupljenega in narezanega na 10 mm kocke

45 g čebule, na tanko narezane

35 g rdeče paprike, narezane na 10 mm kocke

12 g rastlinskega olja

4 g soli

Postopek

1. Krompirjeve kocke dajte v skledo in jih začinite z 1 g soli. Premešajte, da se sol enakomerno porazdeli.

2. V ponvi na srednji temperaturi segrejte 8 g rastlinskega olja. Dodajte krompir v eni plasti in ga pecite 8 do 10 minut, občasno obrnite, dokler robovi ne postanejo zlato rjavi, sredica pa mehka, vendar še vedno čvrsta. Preložite v skledo.

3. V ponev dodajte preostale 4 g rastlinskega olja. Dodajte čebulo in rdečo papriko s ščepcem preostale soli ter kuhajte 4 do 5 minut na srednji temperaturi, redno mešajte, dokler čebula ne postekleni in se paprika zmehča, ne da bi razpadla.

4. Dodajte mleto govedino in preostalo sol. Z lopatico jo razdrobite na majhne koščke in kuhajte 5 do 6 minut na srednje visoki temperaturi, dokler meso ni močno zapečeno in ni več rožnato. Ponev mora biti skoraj suha, le s tankim sijajem maščobe.

5. Krompir vrnite v ponev in ga nežno vmešajte 1 do 2 minuti, ravno toliko, da se ponovno segreje in se vse prevleče z izločenimi sokovi. Končna mešanica mora biti polnega slanega okusa, mestoma rahlo hrustljava in dovolj suha, da jo je mogoče lepo naložiti.

Serviranje in postrežba

Mešanico razdelite na dva topla krožnika in jo oblikujte v nizek, urejen kupček. Krompir mora ostati viden, paprika živahna, govedina pa enakomerno razporejena po vsej jedi. Postrezite takoj, dokler robovi še ohranjajo rahlo hrustljavost.

Strokovne opombe

Krompirjeve kocke naj bodo enakomerno velike; neenakomerno rezanje bo porušilo ravnovesje teksture. Ponev ne sme biti prenatrpana, sicer se bo krompir kuhal v pari namesto da bi se zapekel. Jed je pravilno pripravljena, ko je površina sijoča, dno suho in vsaka sestavina ostane razločna.