আলু, পেঁয়াজ ও লাল বেল পেপার দিয়ে প্যানে ভাজা কিমা গরুর মাংস

ভূমিকা

এটি একটি সরল পদ, যা নিখুঁত রান্নার মাধ্যমে আরও উন্নত হয়েছে: ভালোভাবে বাদামি করে ভাজা বিফ, মিষ্টি পেঁয়াজ, নরম হওয়া মরিচ, এবং এমনভাবে রান্না করা আলু যাতে শেষ ফলটি হয় পরিষ্কার ও সুস্বাদু। এর আসল মূল্য বৈপরীত্যে—বিফ মেশানোর আগে আলুতে রং ধরানো হয়, আর সবজিগুলো দেয় মিষ্টতা ও গঠন। স্বাদ হওয়া উচিত সংহত, ভারসাম্যপূর্ণ ও সম্পূর্ণ; অতিরিক্ত আর্দ্রতা থাকবে না, আবার স্বাদও ভোঁতা হবে না।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ঝাল-নোনতা স্কিলেট পদ

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 2 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 180 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 18 মিনিট

মোট সময়: 33 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

28 cm ভারী স্কিলেট

কাটিং বোর্ড

শেফের ছুরি

স্প্যাচুলা

মিক্সিং বাটি

উপকরণ

140 g কিমা করা বিফ

120 g আলু, খোসা ছাড়িয়ে 10 mm কিউব করে কাটা

45 g পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা

35 g লাল বেল পেপার, 10 mm কিউব করে কাটা

12 g ভেজিটেবল অয়েল

4 g লবণ

প্রণালি

1. কাটা আলু একটি বাটিতে নিন এবং লবণের 1 g দিয়ে মসলা দিন। সমানভাবে মিশে যাওয়ার জন্য আলতো করে নাড়ুন।

2. স্কিলেটে মাঝারি আঁচে 8 g ভেজিটেবল অয়েল গরম করুন। আলু এক স্তরে ছড়িয়ে দিন এবং 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন; মাঝে মাঝে উল্টে দিন, যতক্ষণ না কিনারাগুলো সোনালি হয় এবং ভেতরটা নরম হলেও আকার অটুট থাকে। তারপর বাটিতে তুলে রাখুন।

3. স্কিলেটে বাকি 4 g ভেজিটেবল অয়েল দিন। পেঁয়াজ ও লাল বেল পেপার দিন, সঙ্গে বাকি লবণ থেকে এক চিমটি যোগ করুন, এবং মাঝারি আঁচে 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন; নিয়মিত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয় এবং মরিচ নরম হয় কিন্তু ভেঙে না পড়ে।

4. কিমা করা বিফ এবং বাকি লবণ দিন। স্প্যাচুলা দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙে মাঝারি-উচ্চ আঁচে 5 থেকে 6 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস গভীর বাদামি রং ধারণ করে এবং কোনো গোলাপি অংশ না থাকে। প্যানে প্রায় কোনো তরল থাকবে না, শুধু খুব পাতলা তেলের আভা থাকবে।

5. আলু আবার স্কিলেটে ফিরিয়ে দিন এবং 1 থেকে 2 মিনিট আলতোভাবে মিশিয়ে নিন, শুধু এতটাই যাতে আবার গরম হয় এবং বের হওয়া রসে সবকিছু হালকা কোট হয়ে যায়। প্রস্তুত মিশ্রণটি হওয়া উচিত সুস্বাদু, কিছু কিছু জায়গায় হালকা ক্রিস্পি, এবং এতটাই শুকনো যে সহজে ঢিবির মতো তুলে পরিবেশন করা যায়।

প্লেটিং ও পরিবেশন

মিশ্রণটি দুটি গরম প্লেটের মধ্যে ভাগ করে দিন এবং নিচু, পরিপাটি ঢিবির আকারে সাজান। আলু যেন দৃশ্যমান থাকে, মরিচ উজ্জ্বল দেখায়, এবং বিফ পুরো মিশ্রণে সমানভাবে ছড়ানো থাকে। কিনারায় হালকা ক্রিস্পি ভাব থাকা অবস্থাতেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদারি নোট

আলুর কিউবগুলো সমান আকারে কাটুন; অসমান কাটলে টেক্সচারের ভারসাম্য নষ্ট হবে। প্যান বেশি ভরবেন না, না হলে আলু বাদামি হওয়ার বদলে ভাপে সেদ্ধ হবে। পদটি ঠিকভাবে হয়েছে বোঝা যাবে যখন উপরিভাগ চকচকে হবে, তলা শুকনো থাকবে, এবং প্রতিটি উপাদান আলাদা আলাদা স্পষ্ট থাকবে।