آلو، پیاز اور لال شملہ مرچ کے ساتھ پین فرائیڈ قیمہ بیف

تعارفی نوٹ

یہ ایک سیدھی سادی ڈش ہے جسے درست تکنیک بلند کرتی ہے: اچھی طرح براؤن کیا ہوا بیف، میٹھی پیاز، نرم کی گئی مرچ، اور آلو جو صاف ستھرے، لذیذ اختتام تک پکایا گیا ہو۔ اس کی قدر تضاد میں ہے، جہاں آلو پہلے رنگ پکڑتا ہے، پھر اس میں بیف کو نرمی سے ملایا جاتا ہے، اور سبزیاں مٹھاس اور ساخت دونوں فراہم کرتی ہیں۔ اس کا ذائقہ بھرپور، متوازن، اور مکمل ہونا چاہیے، بغیر اضافی نمی کے اور بغیر کسی بھدے پن کے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: لذیذ اسکلٹ ڈش

کھانے یا ماخذ کی نوعیت: معاصر

کورس کی قسم: مین کورس

پیداوار: 2 سرونگز

فی سرونگ مقدار: 180 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 18 منٹ

کل وقت: 33 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

28 cm بھاری اسکلٹ

کٹنگ بورڈ

شیف کی چھری

اسپاتولا

مکسنگ باؤل

اجزاء

140 g قیمہ بیف

120 g آلو، چھیلا ہوا اور 10 mm کے کیوبز میں کٹا ہوا

45 g پیاز، باریک کٹی ہوئی

35 g لال شملہ مرچ، 10 mm کے کیوبز میں کٹی ہوئی

12 g ویجیٹیبل آئل

4 g نمک

طریقہ

1. کٹے ہوئے آلو کو ایک باؤل میں رکھیں اور اس پر نمک میں سے 1 g چھڑکیں۔ اچھی طرح ٹاس کریں تاکہ نمک یکساں طور پر لگ جائے۔

2. اسکلٹ میں درمیانی آنچ پر 8 g ویجیٹیبل آئل گرم کریں۔ آلو کو ایک ہی تہہ میں ڈالیں اور 8 سے 10 منٹ پکائیں، درمیان درمیان میں پلٹتے رہیں، یہاں تک کہ کنارے سنہری ہو جائیں اور اندر سے نرم ہوں مگر اپنی شکل برقرار رکھیں۔ پھر اسے باؤل میں منتقل کر دیں۔

3. اسکلٹ میں باقی 4 g ویجیٹیبل آئل ڈالیں۔ پیاز اور لال شملہ مرچ کو باقی نمک میں سے ایک چٹکی کے ساتھ شامل کریں اور درمیانی آنچ پر 4 سے 5 منٹ پکائیں، باقاعدگی سے ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ پیاز شفاف ہو جائے اور مرچ نرم ہو جائے مگر بالکل بیٹھ نہ جائے۔

4. قیمہ بیف اور باقی نمک شامل کریں۔ اسپاتولا کی مدد سے اسے چھوٹے ٹکڑوں میں توڑیں اور درمیانی تیز آنچ پر 5 سے 6 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ گوشت گہرا براؤن ہو جائے اور کوئی گلابی حصہ باقی نہ رہے۔ پین تقریباً خشک ہونا چاہیے، صرف چکنائی کی ہلکی سی چمک باقی ہو۔

5. آلو کو دوبارہ اسکلٹ میں ڈالیں اور 1 سے 2 منٹ نرمی سے فولڈ کریں، بس اتنا کہ وہ دوبارہ گرم ہو جائے اور تمام اجزاء اپنے نکلے ہوئے رس میں اچھی طرح لپٹ جائیں۔ تیار شدہ مکسچر لذیذ ہو، کچھ جگہوں پر ہلکا کرسپی ہو، اور اتنا خشک ہو کہ صاف ستھرا ڈھیر بنایا جا سکے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

مکسچر کو دو گرم پلیٹوں میں تقسیم کریں اور اسے ایک ہلکے، منظم ڈھیر کی شکل دیں۔ آلو نمایاں رہنا چاہیے، مرچ روشن دکھنی چاہیے، اور بیف پورے مکسچر میں یکساں طور پر پھیلا ہونا چاہیے۔ فوراً پیش کریں جبکہ کناروں میں ابھی ہلکی سی کرسپاہٹ باقی ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

آلو کے کیوبز ایک جیسے رکھیں؛ غیر یکساں کٹائی ساخت کے توازن کو خراب کر دے گی۔ پین کو زیادہ نہ بھریں، ورنہ آلو براؤن ہونے کے بجائے بھاپ میں پک جائے گا۔ یہ ڈش تب درست سمجھی جاتی ہے جب سطح چمکدار ہو، نچلا حصہ خشک ہو، اور ہر جزو الگ الگ نمایاں رہے۔