Carne picada a la sartén con patata, cebolla y pimiento rojo

Nota introductoria

Este es un plato sencillo realzado por la precisión: carne de res dorada, cebolla dulce, pimiento tierno y patata cocinados hasta un acabado limpio y sabroso. Su valor reside en el contraste, con la patata tomando color antes de incorporar la carne y con las verduras aportando tanto dulzor como estructura. Debe tener un sabor compacto, equilibrado y completo, sin exceso de humedad ni aspereza.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Plato salado en sartén

Cocina u origen: Contemporánea

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 2 porciones

Tamaño de la porción: 180 g

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 18 minutos

Tiempo total: 33 minutos

Dificultad: Moderada

Equipo

Sartén pesada de 28 cm

Tabla de cortar

Cuchillo de chef

Espátula

Bol para mezclar

Ingredientes

140 g de carne de res picada

120 g de patata, pelada y cortada en dados de 10 mm

45 g de cebolla, cortada en rodajas finas

35 g de pimiento rojo, cortado en dados de 10 mm

12 g de aceite vegetal

4 g de sal

Método

1. Coloca la patata en dados en un bol y sazónala con 1 g de la sal. Mezcla para distribuirla de manera uniforme.

2. Calienta 8 g del aceite vegetal en la sartén a fuego medio. Añade la patata en una sola capa y cocínala de 8 a 10 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que los bordes estén dorados y el centro tierno pero aún intacto. Pásala al bol.

3. Añade los 4 g restantes de aceite vegetal a la sartén. Incorpora la cebolla y el pimiento rojo con una pizca de la sal restante y cocina de 4 a 5 minutos a fuego medio, removiendo con regularidad, hasta que la cebolla esté translúcida y el pimiento se haya ablandado sin deshacerse.

4. Añade la carne de res picada y la sal restante. Sepárala en trozos pequeños con la espátula y cocínala de 5 a 6 minutos a fuego medio-alto, hasta que la carne esté bien dorada y no quede nada rosado. La sartén debe quedar casi seca, con solo una fina película de grasa.

5. Devuelve la patata a la sartén e intégrala suavemente durante 1 a 2 minutos, solo el tiempo justo para recalentarla y cubrirlo todo con los jugos desprendidos. La mezcla final debe ser sabrosa, ligeramente crujiente en algunas partes y lo bastante seca como para formar un montón limpio.

Emplatado y servicio

Reparte la mezcla entre dos platos calientes y dale forma de montón bajo y ordenado. La patata debe seguir siendo visible, el pimiento mantenerse vivo de color y la carne quedar distribuida de manera uniforme. Sirve de inmediato mientras los bordes aún conservan un leve crujiente.

Notas profesionales

Mantén uniformes los dados de patata; un corte desigual arruinará el equilibrio de la textura. No llenes demasiado la sartén, o la patata se cocerá al vapor en lugar de dorarse. El plato está correcto cuando la superficie está brillante, la base seca y cada componente permanece diferenciado.