Daging lembu kisar goreng dengan kentang, bawang dan lada benggala merah

Catatan pengenalan

Ini ialah hidangan yang ringkas tetapi ditingkatkan dengan ketepatan: daging lembu yang diperangkan, bawang yang manis, lada yang dilembutkan, dan kentang yang dimasak hingga hasil akhirnya bersih dan berperisa gurih. Nilainya terletak pada kontras, dengan kentang mengambil warna terlebih dahulu sebelum daging lembu digaul masuk dan sayur-sayuran memberikan kedua-dua kemanisan serta struktur. Rasanya sepatutnya padat, seimbang, dan lengkap, tanpa kelembapan berlebihan dan tanpa rasa yang kasar.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan kuali berperisa gurih

Masakan atau asal: Kontemporari

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 2 hidangan

Saiz hidangan: 180 g

Masa persediaan: 15 minit

Masa memasak: 18 minit

Jumlah masa: 33 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Kuali berat 28 cm

Papan pemotong

Pisau cef

Spatula

Mangkuk adunan

Bahan-bahan

140 g daging lembu kisar

120 g kentang, dikupas dan dipotong dadu 10 mm

45 g bawang, dihiris halus

35 g lada benggala merah, dipotong dadu 10 mm

12 g minyak sayuran

4 g garam

Kaedah

1. Letakkan kentang yang dipotong dadu ke dalam mangkuk dan perasakan dengan 1 g garam. Gaul supaya sekata.

2. Panaskan 8 g minyak sayuran di dalam kuali di atas api sederhana. Masukkan kentang dalam satu lapisan dan masak selama 8 hingga 10 minit, dibalikkan sekali-sekala, sehingga bahagian tepi keemasan dan bahagian tengah lembut tetapi masih kekal bentuknya. Pindahkan ke mangkuk.

3. Tambahkan baki 4 g minyak sayuran ke dalam kuali. Masukkan bawang dan lada benggala merah bersama secubit baki garam dan masak selama 4 hingga 5 minit di atas api sederhana, kacau dengan kerap, sehingga bawang lut cahaya dan lada telah lembut tanpa menjadi hancur.

4. Masukkan daging lembu kisar dan baki garam. Pecahkan menjadi cebisan kecil dengan spatula dan masak selama 5 hingga 6 minit di atas api sederhana tinggi, sehingga daging benar-benar perang dan tiada lagi warna merah jambu. Kuali sepatutnya hampir kering, dengan hanya selapisan nipis lemak berkilau.

5. Masukkan semula kentang ke dalam kuali dan gaul lipat perlahan selama 1 hingga 2 minit, sekadar cukup untuk memanaskan semula dan menyaluti semuanya dengan jus yang terhasil. Campuran yang siap sepatutnya gurih, sedikit rangup di beberapa bahagian, dan cukup kering untuk dibentuk dengan kemas.

Penyajian dan hidang

Bahagikan campuran antara dua pinggan suam dan bentukkan menjadi timbunan rendah yang kemas. Kentang sepatutnya masih kelihatan, lada kekal cerah, dan daging lembu teragih sekata di seluruh hidangan. Hidangkan segera sementara bahagian tepinya masih mengekalkan sedikit kerangupan.

Nota profesional

Pastikan potongan dadu kentang seragam; potongan yang tidak sekata akan merosakkan keseimbangan tekstur. Jangan sesakkan kuali, atau kentang akan berwap dan bukannya menjadi perang. Hidangan ini dianggap betul apabila permukaannya berkilat, dasarnya kering, dan setiap komponen kekal berasingan.