Thịt bò băm áp chảo với khoai tây, hành tây và ớt chuông đỏ

Ghi chú mở đầu

Đây là một món ăn đơn giản nhưng được nâng tầm nhờ sự chính xác: thịt bò được làm vàng nâu, hành tây ngọt, ớt chuông mềm, và khoai tây được nấu đến độ hoàn thiện gọn gàng, đậm vị mặn mà. Giá trị của món nằm ở sự tương phản, khi khoai tây lên màu trước rồi mới trộn thịt bò vào, còn rau củ mang lại cả vị ngọt lẫn cấu trúc. Món ăn nên có vị đậm đà, cân bằng và trọn vẹn, không thừa ẩm và không thô gắt.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Món chảo mặn

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 2 phần ăn

Khối lượng mỗi phần: 180 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 18 phút

Tổng thời gian: 33 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Chảo nặng 28 cm

Thớt

Dao đầu bếp

Xẻng lật

Tô trộn

Nguyên liệu

140 g thịt bò xay

120 g khoai tây, gọt vỏ và cắt hạt lựu 10 mm

45 g hành tây, thái lát mỏng

35 g ớt chuông đỏ, cắt hạt lựu 10 mm

12 g dầu thực vật

4 g muối

Cách làm

1. Cho khoai tây cắt hạt lựu vào tô và nêm 1 g muối. Xóc đều để muối phủ đều.

2. Đun nóng 8 g dầu thực vật trong chảo trên lửa vừa. Cho khoai tây vào thành một lớp duy nhất và nấu trong 8 đến 10 phút, thỉnh thoảng trở mặt, đến khi các cạnh vàng đều và phần giữa mềm nhưng vẫn giữ nguyên hình. Chuyển ra lại tô.

3. Thêm 4 g dầu thực vật còn lại vào chảo. Cho hành tây và ớt chuông đỏ vào cùng một nhúm muối còn lại rồi nấu trong 4 đến 5 phút trên lửa vừa, đảo đều thường xuyên, đến khi hành tây trong lại và ớt mềm đi nhưng chưa nát.

4. Thêm thịt bò xay và phần muối còn lại. Dùng xẻng lật dằm thịt thành các miếng nhỏ và nấu trong 5 đến 6 phút trên lửa vừa-lớn, đến khi thịt vàng nâu đậm và không còn màu hồng. Chảo lúc này gần như khô, chỉ còn một lớp mỡ bóng mỏng.

5. Cho khoai tây trở lại chảo và đảo gập nhẹ trong 1 đến 2 phút, vừa đủ để làm nóng lại và áo đều mọi thứ trong phần nước thịt tiết ra. Hỗn hợp hoàn thiện phải đậm vị, hơi giòn ở vài chỗ, và đủ khô để có thể vun gọn thành mô.

Trình bày và phục vụ

Chia hỗn hợp ra hai đĩa ấm và tạo thành một mô thấp, gọn gàng. Khoai tây nên vẫn nhìn rõ, ớt giữ màu tươi, và thịt bò phân bố đều khắp món. Dùng ngay khi các cạnh vẫn còn độ giòn nhẹ.

Ghi chú chuyên môn

Giữ kích thước hạt lựu khoai tây đồng đều; cắt không đều sẽ phá vỡ sự cân bằng kết cấu. Không cho quá nhiều nguyên liệu vào chảo, nếu không khoai tây sẽ bị hấp thay vì vàng mặt. Món đạt yêu cầu khi bề mặt bóng nhẹ, đáy khô, và từng thành phần vẫn tách bạch.