Pandestegt hakket oksekød med kartoffel, løg og rød peberfrugt

Indledning

Dette er en ligetil ret, løftet af præcision: brunet oksekød, sødt løg, blødgjort peberfrugt og kartoffel tilberedt til en ren, velsmagende afslutning. Værdien ligger i kontrasten, hvor kartoflen får farve, før oksekødet vendes i, og grøntsagerne bidrager med både sødme og struktur. Den skal smage kompakt, afbalanceret og fuldendt, uden overskydende fugt og uden skarphed.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Velsmagende ret fra stegepande

Køkken eller oprindelse: Moderne

Rettype: Hovedret

Udbytte: 2 portioner

Portionsstørrelse: 180 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 18 minutter

Samlet tid: 33 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

28 cm tung stegepande

Skærebræt

Kokkekniv

Spatel

Røreskål

Ingredienser

140 g hakket oksekød

120 g kartoffel, skrællet og skåret i 10 mm tern

45 g løg, fint skåret i skiver

35 g rød peberfrugt, skåret i 10 mm tern

12 g vegetabilsk olie

4 g salt

Fremgangsmåde

1. Kom kartoffelternene i en skål og krydr med 1 g af saltet. Vend det rundt, så det fordeles jævnt.

2. Varm 8 g af den vegetabilske olie op i stegepanden ved middel varme. Tilsæt kartoflen i ét lag og steg i 8 til 10 minutter, vend af og til, indtil kanterne er gyldne, og midten er mør, men stadig intakt. Overfør til skålen.

3. Tilsæt de resterende 4 g vegetabilsk olie til stegepanden. Tilsæt løg og rød peberfrugt med en knivspids af det resterende salt, og steg i 4 til 5 minutter ved middel varme under jævnlig omrøring, indtil løget er gennemsigtigt, og peberfrugten er blevet blød uden at falde sammen.

4. Tilsæt det hakkede oksekød og det resterende salt. Del det i små stykker med spatlen, og steg i 5 til 6 minutter ved middelhøj varme, indtil kødet er godt brunet, og der ikke er noget rosa tilbage. Panden skal være næsten tør, med kun en tynd glans af fedt.

5. Kom kartoflen tilbage i stegepanden, og vend forsigtigt i 1 til 2 minutter, kun længe nok til at varme det hele igennem og dække det med stegesaften. Den færdige blanding skal være velsmagende, let sprød nogle steder og tør nok til at kunne anrettes pænt.

Anretning og servering

Fordel blandingen på to varme tallerkener, og form den til en lav, velordnet bunke. Kartoflen skal stadig være synlig, peberfrugten klar i farven, og oksekødet jævnt fordelt over det hele. Server straks, mens kanterne stadig har en let sprødhed.

Faglige noter

Hold kartoffelternene ensartede; ujævn udskæring vil ødelægge balancen i teksturen. Overfyld ikke panden, ellers vil kartoflen dampe i stedet for at brune. Retten er korrekt, når overfladen er blank, bunden er tør, og hver komponent stadig fremstår tydeligt.