Pasta cavatappi cum liquamine Alfredo, broccoli et lycopersicis cerasis

Praefatio

Hoc est Alfredo moderatum, ad perspicuitatem potius quam ad nimiam copiam compositum. Ius cavatappos tenui nitidaque tunica obducere debet, dum broccoli vividus manet et lycopersicum cerasinum brevem dulcedinem ac levem aciditatem affert. Ferculum bene succedit cum singula elementa distincta sunt, sed totum tamen ut una pasta cremosa composita intellegitur.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Pasta
Culina sive origo: Italico more inspirata
Genus cursus: Ferculum principale
Portio: 1 portio
Magnitudo portionis: 360 g
Tempus praeparationis: 10 minuta
Tempus coctionis: 15 minuta
Tempus totale: 25 minuta
Difficultas: Moderata

Instrumenta

Cacabus mediocris
Olla magna ad pastam coquendam
Patella parva ad saltandum
Radula tenuis
Colum
Forcipes
Catinus ad serviendum vel patina pasta lata

Ingredientia

Pasta et holera

Pasta cavatappi, 120 g

Broccoli, in parvas cymulas divisus, 80 g

Lycopersicum cerasinum, dimidiatum, 60 g

Ius Alfredo

Butyrum, 20 g

Allium, minute tritum, 6 g

Cremor crassus, 90 g

Caseus Parmesan, minute gratus, 50 g

Sal, 3 g

Piper nigrum, 1 g

Modus

1. Aquam in olla magna ad fervorem validum perduc et eam levi sale ex indice ingredientium condi. Cavatappos adde et coque per 9 ad 11 minuta, donec pasta modo tenera sit cum centro firmiore et sulci bene definiti maneant.

2. Ultimis 2 minutis coctionis pastae, broccoli in eandem ollam adde. Viridis vividus fieri debet et ad caulem tenerescere, dum levem adhuc morsum retinet. Pastam et broccoli simul cola, parva tamen quantitate aquae coctionis servata, si opus sit ad ius laxandum.

3. Patellam parvam ad saltandum super ignem medium-lentum pone. Butyrum adde et sine fusco colore liquescere sine. Allium adde et coque per 30 ad 45 secundas, assidue movens, donec fragrantiam emittat sed colorem non capiat.

4. Cremorem crassum infunde et ad lenem bullitionem super ignem medium perduc. Coque per 2 ad 3 minuta, saepe movens, donec cremor paulum spissetur et leviter posteriorem partem cochlearis obducat.

5. Caseum Parmesan duabus vicibus adde, movens donec omnino liquefiat et lenis fiat antequam proximam partem addas. Sale et pipere nigro condi. Ius nitidum, cohaerens, et satis spissum esse debet ut pastae adhaereat sine gravitate.

6. Cavatappos et broccoli colatos ad ius adde. Super ignem lentum per 1 minutum misce, donec aequaliter obducta et per totum calida sint. Si ius nimis contrahitur, parva quantitate aquae pastae servatae relaxa. Lycopersicum cerasinum ad extremum leniter incorpora et tantum calefac, donec superficies sectae paulum mollescant dum caro integra manet.

7. Ab igne remove et pastam per 30 secundas quiescere sine. Textura finalis cremosa et flexibilis esse debet, ius in curvaturas cavatapporum compositum et holeribus clare definitis.

In patinam componere et servire

Pastam in catinum latum calidum volve, broccoli et lycopersicum cerasinum per acervum aequaliter disponens potius quam supra ponens. Quod ius reliquum est super superficiem infunde, ut laccatum videatur, non inundatum. Statim servi, dum pasta nitida est et holera vividitatem servant.

Notae professionales

Caseum Parmesan minute gratum utere, ut pure in cremorem liquescat. Ius infra bullitionem vehementem serva postquam caseus additus est, alioquin granulosum fieri potest. Lycopersicum cerasinum ultimo addendum est, ut formam suam servet et ferculo finem exactum ac recentem praebeat.