Cavatappi-pasta með Alfredo-sósu, brokkolí og kirsuberjatómötum

Inngangur

Þetta er hófstillt Alfredo sem er hugsað fyrir skýrleika fremur en óhóf. Sósan á að hjúpa cavatappi-pastað með fínu, gljáandi lagi, á meðan brokkolíið helst skærgrænt og kirsuberjatómatarnir gefa stutta sætu og sýru. Rétturinn heppnast þegar hver þáttur er skýr út af fyrir sig, en heildin birtist sem eitt samsett, rjómakennt pastarétt.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pasta
Matargerð eða uppruni: Ítalskur innblástur
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt
Skammtastærð: 360 g
Undirbúningstími: 10 mínútur
Eldunartími: 15 mínútur
Heildartími: 25 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Áhöld

Meðalstór pottur
Stór pottur til að sjóða pasta
Lítil sautépanna
Fínt rifjárn
Sigti
Töng
Skál til framreiðslu eða grunn pastadiskur

Hráefni

Pasta og grænmeti

Cavatappi-pasta, 120 g

Brokkolí, skorið í litla blómsprota, 80 g

Kirsuberjatómatar, helmingaðir, 60 g

Alfredo-sósa

Smjör, 20 g

Hvítlaukur, fínsaxaður, 6 g

Rjómi, 90 g

Parmesanostur, fínt rifinn, 50 g

Salt, 3 g

Svartur pipar, 1 g

Aðferð

1. Látið suðuna koma vel upp í stórum potti af vatni og saltið það létt með salti úr hráefnalistanum. Bætið cavatappi-pastanu út í og sjóðið í 9 til 11 mínútur, þar til pastað er rétt meyrt með þéttum kjarna og rifflurnar halda sér vel.

2. Á síðustu 2 mínútum eldunartíma pastans er brokkolíinu bætt út í sama pott. Það á að verða skærgrænt og meyrt í stilkunum en halda samt örlitlu biti. Hellið pastanu og brokkolíinu saman í sigti og geymið lítið magn af suðuvatninu ef þarf til að þynna sósuna.

3. Setjið litla sautépönnu á meðal-lágan hita. Bætið smjörinu á og látið það bráðna án þess að það brúnist. Bætið hvítlauknum út í og eldið í 30 til 45 sekúndur, hrærið stöðugt, þar til hann ilmar en tekur ekki lit.

4. Hellið rjómanum út í og látið hann ná mildri suðu við meðalhita. Eldið í 2 til 3 mínútur, hrærið oft, þar til rjóminn þykknar lítillega og hjúpar létt bakhlið skeiðar.

5. Bætið parmesanostinum út í í tveimur skömmtum og hrærið þar til hann er alveg bráðnaður og sósan slétt áður en næsta skammti er bætt við. Kryddið með salti og svörtum pipar. Sósan á að vera gljáandi, samfelld og nógu þykk til að loða við pastað án þess að verða þung.

6. Bætið sigtuðu cavatappi-pastanu og brokkolíinu út í sósuna. Veltið saman við lágan hita í 1 mínútu þar til allt er jafnt hjúpað og heitt í gegn. Ef sósan þykknar of mikið, þynnið hana með litlu magni af fráteknu pastavatni. Blandið kirsuberjatómötunum varlega saman við í lokin og hitið þá aðeins þar til skurðfletirnir mýkjast lítillega á meðan holdið helst heilt.

7. Takið af hitanum og látið pastað standa í 30 sekúndur. Lokaáferðin á að vera rjómakennd og mjúk, með sósunni sest í bugður cavatappi-pastans og grænmetinu skýrt afmörkuðu.

Framreiðsla

Snúið pastanu upp í volga grunna skál og raðið brokkolíinu og kirsuberjatómötunum jafnt í gegnum hrúguna fremur en ofan á hana. Skeiðið allri sósu sem eftir er yfir yfirborðið svo það virðist gljáhúðað, ekki fljótandi. Berið fram strax á meðan pastað er gljáandi og grænmetið heldur skærum lit.

Athugasemdir fagfólks

Notið fínt rifinn parmesanost svo hann bráðni hreint saman við rjómann. Haldið sósunni undir kröftugri suðu þegar ostinum hefur verið bætt út í, annars getur hún orðið kornótt. Kirsuberjatómötunum á að bæta síðast út í til að varðveita lögun þeirra og gefa réttinum nákvæman og ferskan endi.