Cestoviny cavatappi s omáčkou Alfredo, brokolicou a cherry paradajkami

Poznámka

Toto je striedme Alfredo postavené na čistote chutí, nie na prehnanej bohatosti. Omáčka má obaliť cavatappi jemnou, lesklou vrstvou, zatiaľ čo brokolica zostane svieža a cherry paradajka prinesie krátky záblesk sladkosti a kyslosti. Jedlo sa podarí vtedy, keď je každý prvok zreteľný, no celok pôsobí ako jedna premyslená, krémová cestovina.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Cestoviny
Kuchyňa alebo pôvod: inšpirované talianskou kuchyňou
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 360 g
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 15 minút
Celkový čas: 25 minút
Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Stredne veľký kastról
Veľký hrniec na varenie cestovín
Malá panvica na restovanie
Jemné strúhadlo
Cedidlo
Kliešte
Servírovacia miska alebo plytký tanier na cestoviny

Ingrediencie

Cestoviny a zelenina

Cestoviny cavatappi, 120 g

Brokolica, rozdelená na malé ružičky, 80 g

Cherry paradajka, prekrojená na polovice, 60 g

Alfredo omáčka

Maslo, 20 g

Cesnak, nadrobno nasekaný, 6 g

Smotana na šľahanie, 90 g

Parmezán, najemno nastrúhaný, 50 g

Soľ, 3 g

Čierne korenie, 1 g

Postup

1. Vo veľkom hrnci priveďte vodu do prudkého varu a zľahka ju osoľte soľou zo zoznamu ingrediencií. Pridajte cavatappi a varte 9 až 11 minút, kým budú cestoviny akurát mäkké, no v strede ešte pevné a ich ryhovanie zostane dobre zreteľné.

2. Počas posledných 2 minút varenia cestovín pridajte do toho istého hrnca brokolicu. Mala by získať jasne zelenú farbu a zmäknúť pri stonke, no stále si zachovať jemný odpor pri zahryznutí. Cestoviny a brokolicu sceďte spolu a podľa potreby si odložte malé množstvo vody z varenia na zriedenie omáčky.

3. Malú panvicu na restovanie položte na stredne nízky oheň. Pridajte maslo a nechajte ho roztopiť bez toho, aby zhnedlo. Pridajte cesnak a za stáleho miešania ho varte 30 až 45 sekúnd, kým sa rozvonia, ale nezafarbí sa.

4. Prilejte smotanu na šľahanie a na strednom ohni ju priveďte k jemnému varu. Varte 2 až 3 minúty za častého miešania, kým smotana mierne nezhustne a nezačne ľahko obaľovať zadnú stranu lyžice.

5. Parmezán pridajte na dvakrát a miešajte, kým sa úplne nerozpustí a omáčka nebude hladká, potom pridajte ďalšiu časť. Dochuťte soľou a čiernym korením. Omáčka má byť lesklá, súdržná a dostatočne hustá na to, aby sa prichytila na cestoviny bez toho, aby pôsobila ťažko.

6. Do omáčky pridajte scedené cavatappi a brokolicu. Na miernom ohni premiešavajte 1 minútu, kým sa všetko rovnomerne neobalí a neprehreje. Ak omáčka príliš zhustne, uvoľnite ju malým množstvom odloženej vody z cestovín. Na záver zľahka vmiešajte cherry paradajku a zohrievajte ju len dovtedy, kým rezné plochy mierne nezmäknú, zatiaľ čo dužina zostane neporušená.

7. Odstavte z ohňa a nechajte cestoviny 30 sekúnd postáť. Výsledná textúra má byť krémová a poddajná, s omáčkou usadenou v záhyboch cavatappi a so zeleninou, ktorá zostáva jasne rozpoznateľná.

Servírovanie a podávanie

Cestoviny natočte do teplej plytkej misky, pričom brokolicu a cherry paradajku rozložte rovnomerne v celej porcii, nie iba navrch. Zvyšnú omáčku nalejte lyžicou na povrch tak, aby pôsobila lesklo, nie zaliato. Podávajte ihneď, kým sú cestoviny lesklé a zelenina zostáva sýto sfarbená.

Profesionálne poznámky

Použite najemno nastrúhaný parmezán, aby sa v smotane rozpustil čisto a hladko. Keď už je syr pridaný, udržiavajte omáčku pod bodom prudkého varu, inak môže získať zrnitú textúru. Cherry paradajku pridajte až nakoniec, aby si zachovala tvar a dodala jedlu presný, svieži záver.