Alfredo soslu, brokoli ve çeri domatesli cavatappi makarna

Giriş notu

Bu, aşırılıktan çok berraklık için tasarlanmış ölçülü bir Alfredo’dur. Sos, cavatappi’yi ince ve parlak bir tabaka hâlinde kaplamalı; brokoli canlı rengini korumalı ve çeri domates kısa bir tatlılık ve asidite vermelidir. Yemeğin başarısı, her unsurun ayrı ayrı seçilebilmesine rağmen bütünün tek bir özenle kurulmuş, kremamsı makarna olarak algılanmasına bağlıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Makarna
Mutfak veya köken: İtalyan esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 360 g
Hazırlık süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
Toplam süre: 25 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Orta boy sos tenceresi
Makarnayı haşlamak için büyük tencere
Küçük sote tavası
İnce rende
Süzgeç
Maşa
Servis kasesi veya sığ makarna tabağı

Malzemeler

Makarna ve sebzeler

Cavatappi makarna, 120 g

Brokoli, küçük çiçeklere ayrılmış, 80 g

Çeri domates, ikiye bölünmüş, 60 g

Alfredo sos

Tereyağı, 20 g

Sarımsak, çok ince kıyılmış, 6 g

Krema, 90 g

Parmesan peyniri, ince rendelenmiş, 50 g

Tuz, 3 g

Karabiber, 1 g

Yöntem

1. Büyük bir tencerede suyu kuvvetli şekilde kaynatın ve malzeme listesindeki tuzun bir kısmıyla hafifçe tuzlayın. Cavatappi’yi ekleyin ve 9 ila 11 dakika, makarna tam yumuşayıp merkezinde hafif bir direnç kalana ve kıvrımları belirginliğini koruyana kadar pişirin.

2. Makarnanın pişmesinin son 2 dakikasında brokoliyi aynı tencereye ekleyin. Rengi parlak yeşile dönmeli, sap kısmı yumuşamalı ama hafif diri kalmalıdır. Makarnayı ve brokoliyi birlikte süzün; gerekirse sosu açmak için az miktarda haşlama suyunu ayırın.

3. Küçük bir sote tavasını orta-kısık ateşe alın. Tereyağını ekleyin ve renk almadan eritin. Sarımsağı ekleyin ve sürekli karıştırarak 30 ila 45 saniye, renk almadan sadece kokusu çıkana kadar pişirin.

4. Kremayı dökün ve orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin. Sık sık karıştırarak 2 ila 3 dakika, krema hafifçe koyulaşıp kaşığın arkasını ince bir tabaka hâlinde kaplayana kadar pişirin.

5. Parmesan peynirini iki seferde ekleyin; bir sonraki eklemeyi yapmadan önce tamamen eriyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Sos parlak, bütünleşmiş ve ağırlaşmadan makarnaya tutunacak kadar koyu olmalıdır.

6. Süzülmüş cavatappi ve brokoliyi sosa ekleyin. Kısık ateşte 1 dakika, her tarafı eşit şekilde kaplanıp tamamen ısınana kadar karıştırarak çevirin. Sos fazla koyulaşırsa, ayırdığınız makarna suyundan az miktarda ekleyerek açın. En son çeri domatesi nazikçe karıştırın ve sadece kesik yüzeyleri hafifçe yumuşayana, eti ise bütünlüğünü koruyana kadar ısıtın.

7. Ocaktan alın ve makarnayı 30 saniye dinlendirin. Son doku kremamsı ve akışkan olmalı; sos cavatappi’nin kıvrımlarına yerleşmiş, sebzeler ise net biçimde seçilebilir kalmalıdır.

Tabaklama ve servis

Makarnayı sıcak, sığ bir kaseye çevirerek yerleştirin; brokoli ve çeri domatesi üstüne yığmak yerine makarna boyunca eşit şekilde dağıtın. Kalan sosu yüzeye kaşıkla gezdirin; görüntü taşmış değil, cilalanmış gibi olmalıdır. Makarna parlakken ve sebzeler canlılığını korurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Parmesanı ince rendeleyin ki kremanın içinde pürüzsüz şekilde erisin. Peynir eklendikten sonra sosu güçlü kaynama noktasının altında tutun; aksi hâlde pütürlü olabilir. Çeri domates, şeklini koruması ve yemeğe net, taze bir bitiş vermesi için en son eklenmelidir.