Mì ống cavatappi sốt Alfredo với bông cải xanh và cà chua bi

Lời dẫn

Đây là phiên bản Alfredo tiết chế, hướng đến sự rõ ràng thay vì dư thừa. Sốt nên áo quanh cavatappi bằng một lớp mỏng, bóng mượt, trong khi bông cải xanh vẫn giữ màu tươi và cà chua bi mang lại chút ngọt cùng độ chua thoáng qua. Món ăn thành công khi từng thành phần đều riêng biệt, nhưng tổng thể vẫn thể hiện như một món pasta kem hài hòa.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Pasta
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách Ý
Loại món: Món chính
Khẩu phần: 1 phần ăn
Kích cỡ khẩu phần: 360 g
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian nấu: 15 phút
Tổng thời gian: 25 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi vừa
Nồi lớn để luộc pasta
Chảo sauté nhỏ
Dụng cụ bào mịn
Rổ ráo
Kẹp gắp
Tô dùng món hoặc đĩa pasta lòng nông

Nguyên liệu

Pasta và rau củ

Pasta cavatappi, 120 g

Bông cải xanh, cắt thành bông nhỏ, 80 g

Cà chua bi, bổ đôi, 60 g

Sốt Alfredo

Bơ, 20 g

Tỏi, băm thật nhuyễn, 6 g

Kem béo, 90 g

Phô mai Parmesan, bào thật mịn, 50 g

Muối, 3 g

Tiêu đen, 1 g

Cách làm

1. Đun sôi mạnh một nồi nước lớn rồi nêm nhẹ muối từ phần nguyên liệu. Cho cavatappi vào và nấu trong 9 đến 11 phút, đến khi pasta vừa chín tới, phần lõi vẫn còn độ chắc và các rãnh vẫn hiện rõ.

2. Trong 2 phút cuối của thời gian nấu pasta, cho bông cải xanh vào cùng nồi. Bông cải nên chuyển sang màu xanh tươi và mềm ở phần cuống nhưng vẫn còn hơi giòn. Chắt pasta và bông cải cùng nhau, giữ lại một ít nước luộc nếu cần để làm lỏng sốt.

3. Đặt chảo sauté nhỏ trên lửa vừa nhỏ. Cho bơ vào và để tan chảy mà không để ngả màu. Thêm tỏi và nấu trong 30 đến 45 giây, khuấy liên tục, đến khi dậy mùi nhưng không đổi màu.

4. Rót kem béo vào và đun đến mức sôi lăn tăn trên lửa vừa. Nấu trong 2 đến 3 phút, khuấy thường xuyên, đến khi kem hơi sánh lại và phủ nhẹ mặt sau của muỗng.

5. Cho phô mai Parmesan vào làm hai lần, khuấy đến khi tan hoàn toàn và mịn rồi mới thêm phần tiếp theo. Nêm muối và tiêu đen. Sốt nên bóng, quyện, và đủ sánh để bám vào pasta mà không trở nên nặng nề.

6. Cho cavatappi và bông cải xanh đã để ráo vào sốt. Đảo trên lửa nhỏ trong 1 phút đến khi áo đều và nóng hoàn toàn. Nếu sốt đặc lại quá nhiều, thêm một ít nước luộc pasta đã giữ lại để làm lỏng. Trộn nhẹ cà chua bi vào sau cùng và chỉ làm nóng đến khi mặt cắt hơi mềm đi trong khi phần thịt quả vẫn còn nguyên.

7. Nhấc khỏi bếp và để pasta nghỉ 30 giây. Kết cấu cuối cùng nên béo mịn và mềm dẻo, với sốt đọng trong các đường cong của cavatappi và rau củ vẫn hiện rõ từng phần.

Trình bày và phục vụ

Cuộn pasta vào một tô lòng nông ấm, sắp bông cải xanh và cà chua bi xen đều trong khối pasta thay vì đặt lên trên. Rưới phần sốt còn lại lên bề mặt để món trông bóng phủ, không bị ngập. Dùng ngay khi pasta còn bóng mượt và rau củ vẫn giữ màu tươi.

Ghi chú chuyên môn

Dùng Parmesan bào thật mịn để phô mai tan mượt vào kem. Giữ sốt dưới mức sôi mạnh sau khi đã cho phô mai vào, nếu không sốt có thể bị lợn cợn. Cà chua bi nên được cho vào sau cùng để giữ hình dạng và tạo điểm kết thúc tươi mới, chuẩn xác cho món ăn.