Těstoviny cavatappi s omáčkou Alfredo, brokolicí a cherry rajčaty

Úvodní poznámka

Jde o střídmé Alfredo postavené na čistotě chuti spíše než na přemíře. Omáčka má cavatappi obalit jemnou, lesklou vrstvou, zatímco brokolice zůstane svěží a cherry rajčata dodají krátký záblesk sladkosti a kyselosti. Pokrm se podaří tehdy, když je každá složka zřetelná, a přesto celek působí jako jeden promyšlený, krémový těstovinový chod.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Těstoviny
Kuchyně nebo původ: inspirováno italskou kuchyní
Typ chodu: Hlavní chod
Vydatnost: 1 porce
Velikost porce: 360 g
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 25 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

Střední rendlík
Velký hrnec na vaření těstovin
Malá pánev na restování
Jemné struhadlo
Cedník
Kleště
Servírovací miska nebo mělký talíř na těstoviny

Ingredience

Těstoviny a zelenina

Těstoviny cavatappi, 120 g

Brokolice, nakrájená na malé růžičky, 80 g

Cherry rajčata, rozpůlená, 60 g

Alfredo omáčka

Máslo, 20 g

Česnek, najemno nasekaný, 6 g

Smetana ke šlehání, 90 g

Parmazán, jemně nastrouhaný, 50 g

Sůl, 3 g

Černý pepř, 1 g

Postup

1. Přiveďte velký hrnec vody k prudkému varu a lehce ji osolte solí z uvedeného množství ingrediencí. Přidejte cavatappi a vařte 9 až 11 minut, dokud nebudou těstoviny právě měkké, ale se stále pevným středem a dobře patrným rýhováním.

2. Během posledních 2 minut vaření těstovin přidejte do stejného hrnce brokolici. Měla by získat jasně zelenou barvu a změknout v košťálu, ale stále si zachovat lehký skus. Těstoviny a brokolici slijte společně a podle potřeby si ponechte malé množství vody z vaření na případné zředění omáčky.

3. Malou pánev postavte na středně mírný oheň. Přidejte máslo a nechte ho rozpustit, aniž by zhnědlo. Přidejte česnek a za stálého míchání vařte 30 až 45 sekund, dokud se nerozvoní, ale nezbarví.

4. Přilijte smetanu ke šlehání a na středním ohni ji přiveďte k mírnému probublávání. Vařte 2 až 3 minuty za častého míchání, dokud smetana lehce nezhoustne a nezačne jemně ulpívat na zadní straně lžíce.

5. Přidejte parmazán ve dvou dávkách a míchejte, dokud se zcela nerozpustí a omáčka nebude hladká, než přidáte další část. Ochuťte solí a černým pepřem. Omáčka má být lesklá, soudržná a dostatečně hustá, aby ulpěla na těstovinách, aniž by působila těžce.

6. Do omáčky přidejte scezené cavatappi a brokolici. Na mírném ohni promíchávejte 1 minutu, dokud se vše rovnoměrně neobalí a neprohřeje. Pokud omáčka příliš zhoustne, uvolněte ji malým množstvím ponechané vody z vaření těstovin. Nakonec opatrně vmíchejte cherry rajčata a prohřejte je jen tak dlouho, aby řezné plochy lehce změkly, zatímco dužina zůstane celistvá.

7. Sundejte z ohně a nechte těstoviny 30 sekund stát. Výsledná textura má být krémová a vláčná, s omáčkou usazenou v záhybech cavatappi a se zřetelně oddělenou zeleninou.

Servírování

Těstoviny natočte do teplé mělké misky a brokolici s cherry rajčaty rozložte rovnoměrně do celého hromádky, nikoli jen navrch. Zbylou omáčku přelijte přes povrch tak, aby působil leskle, ne zalitě. Podávejte ihned, dokud jsou těstoviny lesklé a zelenina zůstává svěží.

Profesionální poznámky

Použijte jemně nastrouhaný parmazán, aby se ve smetaně čistě rozpustil. Jakmile přidáte sýr, udržujte omáčku pod bodem prudkého varu, jinak může zrnitět. Cherry rajčata přidejte až nakonec, aby si zachovala tvar a dala pokrmu přesný, svěží závěr.