פסטה קוואטאפי ברוטב אלפרדו עם ברוקולי ועגבניות שרי

הערת פתיחה

זהו אלפרדו מאופק שנבנה לבהירות ולא לעושר מופרז. הרוטב צריך לצפות את הקוואטאפי בשכבה דקה ומבריקה, בעוד שהברוקולי נשאר רענן ובוהק ועגבניות השרי מוסיפות מתיקות וחמיצות קצרות. המנה מצליחה כאשר כל רכיב מובחן, אך השלם נקרא כפסטה קרמית ומורכבת אחת.

עיקרי המתכון

קטגוריית מנה: פסטה
מטבח או מקור: בהשראה איטלקית
סוג מנה: מנה עיקרית
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 360 g
זמן הכנה: 10 דקות
זמן בישול: 15 דקות
זמן כולל: 25 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד

סיר בינוני
סיר גדול לבישול הפסטה
מחבת סוטה קטנה
פומפייה דקה
מסננת
מלקחיים
קערת הגשה או צלחת פסטה שטוחה

מרכיבים

פסטה וירקות

פסטה קוואטאפי, 120 g

ברוקולי, חתוך לפרחים קטנים, 80 g

עגבניות שרי, חצויות, 60 g

רוטב אלפרדו

חמאה, 20 g

שום, קצוץ דק מאוד, 6 g

שמנת מתוקה, 90 g

גבינת פרמזן, מגוררת דק, 50 g

מלח, 3 g

פלפל שחור, 1 g

אופן ההכנה

1. הביאו סיר גדול של מים לרתיחה חזקה ותבלו קלות במלח מתוך רשימת המרכיבים. הוסיפו את הקוואטאפי ובשלו 9 עד 11 דקות, עד שהפסטה רכה בדיוק עם מרכז מעט מוצק והחריצים נשארים מוגדרים היטב.

2. במהלך 2 הדקות האחרונות של בישול הפסטה, הוסיפו את הברוקולי לאותו סיר. הוא צריך להפוך לירוק בוהק ולהתרכך בגבעול, אך עדיין לשמור על נגיסה קלה. סננו יחד את הפסטה והברוקולי, ושמרו מעט ממי הבישול למקרה שיהיה צורך לדלל את הרוטב.

3. הניחו מחבת סוטה קטנה על אש בינונית-נמוכה. הוסיפו את החמאה ותנו לה להימס בלי להשחים. הוסיפו את השום ובשלו 30 עד 45 שניות, תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא מפיץ ניחוח אך אינו מקבל צבע.

4. מזגו פנימה את השמנת המתוקה והביאו לסף רתיחה עדינה על אש בינונית. בשלו 2 עד 3 דקות, תוך ערבוב לעיתים קרובות, עד שהשמנת מסמיכה מעט ומצפה קלות את גב הכף.

5. הוסיפו את גבינת הפרמזן בשתי פעמים, וערבבו עד שהיא נמסה לחלוטין והרוטב חלק לפני הוספת החלק הבא. תבלו במלח ובפלפל שחור. הרוטב צריך להיות מבריק, אחיד, וסמיך מספיק כדי להיצמד לפסטה בלי להיות כבד.

6. הוסיפו לרוטב את הקוואטאפי והברוקולי המסוננים. ערבבו על אש נמוכה במשך דקה אחת עד שהכול מצופה באופן אחיד וחם לכל אורכו. אם הרוטב מסמיך יותר מדי, דללו אותו במעט ממי הפסטה ששמרתם. קפלו פנימה את עגבניות השרי בסוף וחממו רק עד שהצדדים החתוכים מתרככים מעט, בעוד שהבשר נשאר שלם.

7. הסירו מהאש ותנו לפסטה לעמוד 30 שניות. המרקם הסופי צריך להיות קרמי וגמיש, כשהרוטב מתיישב בתוך קימורי הקוואטאפי והירקות נשארים מוגדרים בבירור.

הגשה וצלחות

לפפו את הפסטה לתוך קערה שטוחה וחמה, וסדרו את הברוקולי ועגבניות השרי באופן אחיד בתוך הערימה ולא מעליה. כפו מעל כל רוטב שנותר כך שהמשטח ייראה מבריק ומצופה, לא מוצף. הגישו מיד כשהפסטה עדיין מבריקה והירקות נשארים חיים בצבעם.

הערות מקצועיות

השתמשו בפרמזן מגוררת דק כדי שתימס היטב לתוך השמנת. שמרו את הרוטב מתחת לרתיחה חזקה לאחר הוספת הגבינה, אחרת הוא עלול להפוך לגרגירי. את עגבניות השרי יש להוסיף אחרונות כדי לשמור על צורתן ולהעניק למנה סיום מדויק ורענן.