الفریڈو ساس، بروکلی اور چیری ٹماٹر کے ساتھ کاواتاپی پاستا

تعارفی نوٹ

یہ ایک متوازن Alfredo ہے جو زیادتی کے بجائے صفائی اور وضاحت کے لیے تیار کیا گیا ہے۔ ساس کو Cavatappi پر ایک باریک، چمکدار تہہ کی صورت میں چڑھنا چاہیے، جبکہ بروکولی اپنی شوخ رنگت برقرار رکھے اور چیری ٹماٹر مختصر سی مٹھاس اور تیزابیت دے۔ یہ ڈش تب کامیاب ہوتی ہے جب ہر جزو الگ نمایاں رہے، مگر مجموعی طور پر ایک مربوط، کریمی پاستا محسوس ہو۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پاستا
کھانے کی طرز یا ماخذ: Italian-inspired
کورس کی قسم: مین کورس
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 360 g
تیاری کا وقت: 10 منٹ
پکانے کا وقت: 15 منٹ
کل وقت: 25 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

درمیانہ سوس پین
پاستا ابالنے کے لیے بڑا برتن
چھوٹا sauté pan
باریک کدوکش
چھلنی
چمٹے
پیش کرنے کا پیالہ یا ہلکی گہری پاستا پلیٹ

اجزاء

پاستا اور سبزیاں

Cavatappi پاستا، 120 g

بروکولی، چھوٹے پھولوں میں کٹی ہوئی، 80 g

چیری ٹماٹر، آدھے کیے ہوئے، 60 g

Alfredo ساس

مکھن، 20 g

لہسن، باریک کٹا ہوا، 6 g

ہیوی کریم، 90 g

Parmesan پنیر، باریک کدوکش کیا ہوا، 50 g

نمک، 3 g

کالی مرچ، 1 g

طریقہ

1. ایک بڑے برتن میں پانی کو خوب کھولیں اور اجزاء کی فہرست میں دیے گئے نمک میں سے تھوڑا سا شامل کریں۔ Cavatappi ڈالیں اور 9 سے 11 منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ پاستا بس نرم ہو مگر درمیان میں ہلکی سی مضبوطی باقی رہے اور اس کی دھاریاں واضح رہیں۔

2. پاستا پکنے کے آخری 2 منٹ کے دوران، اسی برتن میں بروکولی شامل کریں۔ اس کا رنگ شوخ سبز ہو جانا چاہیے اور ڈنٹھل کے حصے میں نرم ہو جائے، مگر ہلکی سی کرکراہٹ برقرار رہے۔ پاستا اور بروکولی کو ایک ساتھ چھان لیں، اور اگر ساس کو ڈھیلا کرنے کی ضرورت پڑے تو تھوڑا سا پاستا کا پانی محفوظ رکھیں۔

3. ایک چھوٹا sauté pan درمیانی سے ہلکی آنچ پر رکھیں۔ مکھن ڈالیں اور اسے بغیر براؤن کیے پگھلنے دیں۔ لہسن شامل کریں اور 30 سے 45 سیکنڈ تک مسلسل ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ خوشبو آنے لگے مگر رنگ نہ بدلے۔

4. ہیوی کریم ڈالیں اور درمیانی آنچ پر ہلکی سی ابال تک لے آئیں۔ 2 سے 3 منٹ تک پکائیں، بار بار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ کریم ہلکی سی گاڑھی ہو جائے اور چمچ کی پشت پر ہلکی تہہ بنا لے۔

5. Parmesan پنیر کو دو حصوں میں شامل کریں، اور ہر بار اگلا حصہ ڈالنے سے پہلے اچھی طرح ہلائیں یہاں تک کہ وہ مکمل طور پر پگھل کر ہموار ہو جائے۔ نمک اور کالی مرچ شامل کریں۔ ساس چمکدار، یکجان، اور اتنی گاڑھی ہونی چاہیے کہ پاستا سے چمٹ جائے مگر بھاری محسوس نہ ہو۔

6. چھنا ہوا Cavatappi اور بروکولی ساس میں شامل کریں۔ ہلکی آنچ پر 1 منٹ تک ٹاس کریں یہاں تک کہ سب کچھ یکساں طور پر کوٹ ہو جائے اور پوری طرح گرم ہو جائے۔ اگر ساس بہت زیادہ گاڑھی ہو جائے تو محفوظ رکھا ہوا پاستا کا پانی تھوڑی مقدار میں شامل کر کے ڈھیلا کریں۔ آخر میں چیری ٹماٹر شامل کریں اور بس اتنا گرم کریں کہ کٹے ہوئے حصے ہلکے سے نرم ہو جائیں جبکہ گودا اپنی شکل برقرار رکھے۔

7. آنچ سے ہٹا دیں اور پاستا کو 30 سیکنڈ کے لیے رہنے دیں۔ آخری ساخت کریمی اور نرم و لچکدار ہونی چاہیے، ساس Cavatappi کے خموں میں ٹھہر جائے اور سبزیاں واضح طور پر نمایاں رہیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

پاستا کو ایک گرم، ہلکی گہری پیالی میں گھما کر رکھیں، اور بروکولی اور چیری ٹماٹر کو اوپر رکھنے کے بجائے ڈھیر میں یکساں طور پر پھیلائیں۔ بچی ہوئی ساس سطح پر چمچ سے ڈالیں تاکہ وہ چمکدار نظر آئے، نہ کہ اس میں ڈوبی ہوئی۔ فوراً پیش کریں جبکہ پاستا چمکدار ہو اور سبزیاں اپنی تازہ رنگت برقرار رکھیں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

باریک کدوکش کیا ہوا Parmesan استعمال کریں تاکہ وہ کریم میں صاف طور پر پگھل جائے۔ پنیر شامل کرنے کے بعد ساس کو تیز ابال سے نیچے رکھیں، ورنہ وہ دانے دار ہو سکتی ہے۔ چیری ٹماٹر آخر میں شامل کرنا چاہیے تاکہ اس کی شکل برقرار رہے اور ڈش کو ایک واضح، تازہ اختتام ملے۔