Testenine cavatappi z omako Alfredo, brokolijem in češnjevim paradižnikom

Uvod

To je zadržana različica omake Alfredo, zasnovana za jasnost in ne pretiravanje. Omaka naj cavatappe obda s tanko, sijočo plastjo, medtem ko brokoli ostane živahen, češnjev paradižnik pa prispeva kratko sladkost in kislino. Jed uspe, ko je vsak element razločen, celota pa deluje kot ena usklajena, kremasta testeninska jed.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Testenine
Kuhinja ali izvor: po italijanskem navdihu
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 360 g
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 15 minut
Skupni čas: 25 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Srednje velika kozica
Velik lonec za kuhanje testenin
Majhna ponev za sotiranje
Drobno strgalo
Cedilo
Kuhinjske klešče
Skleda za serviranje ali plitev krožnik za testenine

Sestavine

Testenine in zelenjava

Testenine cavatappi, 120 g

Brokoli, narezan na majhne cvetke, 80 g

Češnjev paradižnik, razpolovljen, 60 g

Omaka Alfredo

Maslo, 20 g

Česen, drobno sesekljan, 6 g

Sladka smetana za kuhanje, 90 g

Parmezan, drobno nariban, 50 g

Sol, 3 g

Črni poper, 1 g

Postopek

1. V velikem loncu zavrite večjo količino vode in jo rahlo osolite s soljo s seznama sestavin. Dodajte cavatappe in kuhajte 9 do 11 minut, dokler niso testenine ravno prav mehke, s čvrstim jedrom, rebra pa ostanejo jasno izražena.

2. V zadnjih 2 minutah kuhanja testenin v isti lonec dodajte brokoli. Postati mora živo zelen in mehak pri steblu, hkrati pa še vedno ohraniti rahel ugriz. Testenine in brokoli skupaj odcedite, pri tem pa po potrebi prihranite majhno količino vode od kuhanja za redčenje omake.

3. Majhno ponev za sotiranje postavite na srednje nizek ogenj. Dodajte maslo in pustite, da se stopi, ne da bi porjavelo. Dodajte česen in ga med stalnim mešanjem kuhajte 30 do 45 sekund, dokler ne zadiši, vendar se ne obarva.

4. Prilijte sladko smetano za kuhanje in jo na srednjem ognju nežno zavrite. Kuhajte 2 do 3 minute in pogosto mešajte, dokler se smetana rahlo ne zgosti in nežno ne prevleče hrbtne strani žlice.

5. Parmezan dodajte v dveh delih in mešajte, dokler se prvi del popolnoma ne stopi in zgladi, preden dodate naslednjega. Začinite s soljo in črnim poprom. Omaka mora biti sijoča, povezana in dovolj gosta, da se oprime testenin, ne da bi postala težka.

6. V omako dodajte odcejene cavatappe in brokoli. Na nizkem ognju premetavajte 1 minuto, da se vse enakomerno obda z omako in dobro segreje. Če se omaka preveč zgosti, jo sprostite z majhno količino prihranjene vode od testenin. Na koncu nežno vmešajte češnjev paradižnik in ga segrevajte le toliko, da se prerezane površine rahlo zmehčajo, meso pa ostane celo.

7. Odstavite z ognja in pustite testenine stati 30 sekund. Končna tekstura mora biti kremasta in voljna, z omako, ki se usede v zavoje cavatappov, zelenjava pa mora ostati jasno razpoznavna.

Serviranje

Testenine zavrtite v toplo plitvo skledo, pri čemer brokoli in češnjev paradižnik enakomerno razporedite skozi kupček, namesto da bi ju položili na vrh. Morebitno preostalo omako prelijte po površini, tako da deluje glazirano, ne zalito. Postrezite takoj, ko so testenine še sijoče in zelenjava ostane živahna.

Strokovne opombe

Uporabite drobno nariban parmezan, da se gladko stopi v smetano. Ko dodate sir, omake ne pustite močno vreti, sicer lahko postane zrnata. Češnjev paradižnik dodajte nazadnje, da ohrani obliko in jedi da natančen, svež zaključek.