Pasta cavatappi amb salsa Alfredo, bròcoli i tomàquet cherry

Nota introductòria

Aquest és un Alfredo contingut, pensat per a la claredat més que no pas per a l’excés. La salsa ha de cobrir els cavatappi amb una capa fina i brillant, mentre que el bròcoli ha de mantenir un color viu i el tomàquet cherry ha d’aportar una breu dolçor i acidesa. El plat funciona quan cada element és distint, però el conjunt es presenta com una sola pasta cremosa i ben composta.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Pasta
Cuina o origen: d’inspiració italiana
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 360 g
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 15 minuts
Temps total: 25 minuts
Dificultat: Moderada

Equip

Cassó mitjà
Olla gran per bullir la pasta
Paella petita per saltar
Ratllador fi
Escorredor
Pinces
Bol de servei o plat fondo per a pasta

Ingredients

Pasta i verdures

Pasta cavatappi, 120 g

Bròcoli, tallat en floretes petites, 80 g

Tomàquet cherry, tallat per la meitat, 60 g

Salsa Alfredo

Mantega, 20 g

All, picat ben fi, 6 g

Nata per cuinar, 90 g

Formatge parmesà, ratllat fi, 50 g

Sal, 3 g

Pebre negre, 1 g

Mètode

1. Porteu una olla gran d’aigua a ebullició viva i saleu-la lleugerament amb part de la sal de la llista d’ingredients. Afegiu-hi els cavatappi i coeu-los durant 9 a 11 minuts, fins que la pasta sigui tendra però amb el centre ferm i les estries continuïn ben definides.

2. Durant els últims 2 minuts de cocció de la pasta, afegiu el bròcoli a la mateixa olla. Ha de tornar-se d’un verd viu i quedar tendre a la tija, però mantenint encara un lleuger punt cruixent. Escorreu la pasta i el bròcoli junts, reservant una petita quantitat de l’aigua de cocció per si cal alleugerir la salsa.

3. Poseu una paella petita per saltar a foc mitjà-baix. Afegiu-hi la mantega i deixeu que es fongui sense que es dauri. Incorporeu-hi l’all i coeu-lo durant 30 a 45 segons, remenant constantment, fins que desprengui aroma però sense agafar color.

4. Aboqueu-hi la nata per cuinar i porteu-la a un lleuger xup-xup a foc mitjà. Coeu-la durant 2 a 3 minuts, remenant sovint, fins que espesseixi lleugerament i cobreixi suaument el dors d’una cullera.

5. Afegiu el parmesà en dues tandes, remenant fins que es fongui del tot i quedi suau abans d’afegir-ne més. Amaniu amb la sal i el pebre negre. La salsa ha de ser brillant, homogènia i prou espessa per adherir-se a la pasta sense resultar pesada.

6. Afegiu els cavatappi i el bròcoli escorreguts a la salsa. Remeneu-los a foc baix durant 1 minut fins que quedin ben coberts i calents del tot. Si la salsa s’espesseix massa, alleugeriu-la amb una mica de l’aigua de cocció reservada. Incorporeu el tomàquet cherry al final i escalfeu-lo només fins que les superfícies tallades s’estovin lleugerament mentre la polpa es manté intacta.

7. Retireu-ho del foc i deixeu reposar la pasta durant 30 segons. La textura final ha de ser cremosa i flexible, amb la salsa assentada dins les corbes dels cavatappi i les verdures clarament definides.

Emplatat i servei

Enrotlleu la pasta en un bol fondo calent, distribuint el bròcoli i el tomàquet cherry de manera uniforme dins el munt i no pas a sobre. Aboqueu per damunt qualsevol resta de salsa perquè la superfície es vegi lacada, no inundada. Serviu immediatament mentre la pasta encara sigui brillant i les verdures mantinguin la seva vivacitat.

Notes professionals

Feu servir parmesà ratllat fi perquè es fongui netament dins la nata. Mantingueu la salsa per sota d’un bull fort un cop afegit el formatge, o podria tornar-se granulosa. El tomàquet cherry s’ha d’afegir al final per preservar-ne la forma i donar al plat un acabat precís i fresc.