Kavatapi pasta sa Alfredo sosom, brokolijem i čeri paradajzom

Uvodna napomena

Ovo je uzdržani Alfredo pripremljen radi jasnoće ukusa, a ne preterivanja. Sos treba da obloži cavatappi tankim, sjajnim slojem, dok brokoli ostaje živopisne boje, a čeri paradajz daje kratku slatkoću i kiselost. Jelo uspeva kada je svaki element jasno izdvojen, a celina ipak deluje kao jedna skladna, kremasta pasta.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pasta
Kuhinja ili poreklo: inspirisano italijanskom kuhinjom
Vrsta obroka: glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 360 g
Vreme pripreme: 10 minuta
Vreme kuvanja: 15 minuta
Ukupno vreme: 25 minuta
Težina: srednje zahtevno

Oprema

Šerpa srednje veličine
Veliki lonac za kuvanje paste
Mali tiganj za sotiranje
Fina rende
Cediljka
Kuhinjska klešta
Činija za serviranje ili plitki tanjir za pastu

Sastojci

Pasta i povrće

Cavatappi pasta, 120 g

Brokoli, isečen na male cvetove, 80 g

Čeri paradajz, prepolovljen, 60 g

Alfredo sos

Maslac, 20 g

Beli luk, sitno iseckan, 6 g

Slatka pavlaka za kuvanje, 90 g

Parmezan, sitno narendan, 50 g

So, 3 g

Crni biber, 1 g

Postupak

1. U velikom loncu dovedite vodu do jakog ključanja i blago je posolite solju iz liste sastojaka. Dodajte cavatappi i kuvajte 9 do 11 minuta, dok pasta ne bude taman mekana, sa čvrstom sredinom, a žlebovi i dalje jasno izraženi.

2. Tokom poslednja 2 minuta kuvanja paste, dodajte brokoli u isti lonac. Treba da postane jarko zelen i da omekša u stabljici, a da i dalje zadrži blagu čvrstinu pod zubom. Ocedite pastu i brokoli zajedno, ostavljajući po potrebi malu količinu vode od kuvanja za razređivanje sosa.

3. Stavite mali tiganj za sotiranje na srednje tihu vatru. Dodajte maslac i pustite da se otopi bez tamnjenja. Dodajte beli luk i kuvajte 30 do 45 sekundi, stalno mešajući, dok ne zamiriše, ali bez promene boje.

4. Sipajte slatku pavlaku za kuvanje i dovedite je do blagog vrenja na srednjoj vatri. Kuvajte 2 do 3 minuta, često mešajući, dok se pavlaka blago ne zgusne i lagano ne obloži poleđinu kašike.

5. Dodajte parmezan iz dva puta, mešajući dok se potpuno ne otopi i ne postane gladak pre sledećeg dodavanja. Začinite solju i crnim biberom. Sos treba da bude sjajan, ujednačen i dovoljno gust da prione uz pastu, a da ne postane težak.

6. Dodajte oceđene cavatappi i brokoli u sos. Mešajte na tihoj vatri 1 minut, dok se ravnomerno ne oblože i potpuno ne zagreju. Ako se sos previše stegne, razredite ga malom količinom sačuvane vode od kuvanja paste. Na kraju pažljivo umešajte čeri paradajz i zagrejte ga samo dok presečene površine blago ne omekšaju, a meso ostane celo.

7. Sklonite sa vatre i ostavite pastu da odstoji 30 sekundi. Završna tekstura treba da bude kremasta i podatna, sa sosom koji se smestio u krivine cavatappi paste i sa jasno definisanim povrćem.

Serviranje

Uvijte pastu u toplu plitku činiju, raspoređujući brokoli i čeri paradajz ravnomerno kroz gomilicu, umesto preko vrha. Kašikom prelijte sav preostali sos preko površine tako da izgleda glazirano, a ne preplavljeno. Poslužite odmah, dok je pasta sjajna, a povrće i dalje živopisno.

Profesionalne napomene

Koristite sitno narendan parmezan kako bi se uredno otopio u pavlaci. Držite sos ispod jakog ključanja kada se sir doda, jer u suprotnom može postati zrnast. Čeri paradajz treba dodati poslednji kako bi zadržao oblik i jelu dao precizan, svež završetak.