అల్ఫ్రెడో సాస్, బ్రోకోలీ, చెర్రీ టమాటాతో కవటప్పి పాస్తా

హెడ్‌నోట్

ఇది అతిగా కాకుండా స్పష్టత కోసం రూపొందించిన మితమైన Alfredo. సాస్ కవటప్పిని పలుచని, మెరిసే పొరలా కప్పాలి; అదే సమయంలో బ్రోకోలీ ప్రకాశవంతంగా ఉండాలి మరియు చెర్రీ టమాటో కొద్దిసేపు తీపి, ఆమ్లత్వాన్ని ఇవ్వాలి. ప్రతి అంశం ప్రత్యేకంగా కనిపించినప్పటికీ, మొత్తం వంటకం ఒక సమన్వయమైన, క్రీమీ పాస్తాగా అనిపించినప్పుడు ఇది సఫలమవుతుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: పాస్తా
వంటశైలి లేదా మూలం: ఇటాలియన్-ప్రేరిత
కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 360 g
తయారీ సమయం: 10 నిమిషాలు
వండే సమయం: 15 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 25 నిమిషాలు
కష్టం స్థాయి: మధ్యస్థం

పరికరాలు

మధ్యస్థ సాస్‌పాన్
పాస్తా మరిగించడానికి పెద్ద పాత్ర
చిన్న సాటే పాన్
సన్నని తురుము పరికరం
కోలాండర్
టాంగ్స్
సర్వింగ్ బౌల్ లేదా తక్కువ లోతు ఉన్న పాస్తా ప్లేట్

పదార్థాలు

పాస్తా మరియు కూరగాయలు

కవటప్పి పాస్తా, 120 g

బ్రోకోలీ, చిన్న పుష్పగుచ్ఛాలుగా కట్ చేసినది, 80 g

చెర్రీ టమాటో, సగానికి కోసినది, 60 g

Alfredo సాస్

వెన్న, 20 g

వెల్లుల్లి, చాలా సన్నగా తరిగినది, 6 g

హెవీ క్రీమ్, 90 g

Parmesan చీజ్, సన్నగా తురిమినది, 50 g

ఉప్పు, 3 g

నల్ల మిరియాల పొడి, 1 g

విధానం

1. పెద్ద పాత్రలో నీటిని బాగా మరిగించి, పదార్థాల జాబితాలో ఉన్న ఉప్పులో కొద్దిగా వేసి తేలికగా రుచిచేయండి. కవటప్పి వేసి 9 నుండి 11 నిమిషాలు ఉడికించండి; పాస్తా కాస్త మెత్తబడినా మధ్యలో స్వల్ప గట్టితనం ఉండాలి మరియు దాని గీతలు స్పష్టంగా ఉండాలి.

2. పాస్తా ఉడికే చివరి 2 నిమిషాల్లో, అదే పాత్రలో బ్రోకోలీని వేయండి. అది ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చ రంగులోకి మారి, కాడ భాగంలో మెత్తబడాలి కానీ కొద్దిగా కొరుకు ఉండాలి. పాస్తా మరియు బ్రోకోలీని కలిసి వడకట్టి, అవసరమైతే సాస్‌ను పలుచన చేయడానికి కొద్దిగా ఉడికించిన నీటిని దాచిపెట్టండి.

3. చిన్న సాటే పాన్‌ను మధ్యస్థ-తక్కువ మంటపై పెట్టండి. వెన్న వేసి, గోధుమరంగు రాకుండా కరిగించండి. వెల్లుల్లి వేసి, నిరంతరం కలుపుతూ 30 నుండి 45 సెకన్లు వండండి; సువాసన రావాలి కానీ రంగు మారకూడదు.

4. హెవీ క్రీమ్ పోసి, మధ్యస్థ మంటపై మెల్లగా మరిగే స్థితికి తీసుకురండి. తరచూ కలుపుతూ 2 నుండి 3 నిమిషాలు వండండి; క్రీమ్ కొద్దిగా చిక్కబడుతూ చెంచా వెనుక భాగాన్ని పలుచగా కప్పాలి.

5. Parmesan చీజ్‌ను రెండు విడతలుగా వేసి, ప్రతి విడత పూర్తిగా కరిగి మృదువుగా అయిన తర్వాత తదుపరి విడత వేయండి. ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాల పొడి వేసి రుచిచేయండి. సాస్ మెరిసేలా, సమగ్రంగా ఉండాలి మరియు భారంగా కాకుండా పాస్తాకు బాగా అంటుకునేంత చిక్కగా ఉండాలి.

6. వడకట్టిన కవటప్పి మరియు బ్రోకోలీని సాస్‌లో వేయండి. తక్కువ మంటపై 1 నిమిషం టాస్ చేస్తూ, అన్నిచోట్లా సాస్ సమంగా పట్టి పూర్తిగా వేడిగా అయ్యే వరకు కలపండి. సాస్ ఎక్కువగా చిక్కబడితే, దాచిన పాస్తా నీటిని కొద్దిగా వేసి సడలించండి. చివర్లో చెర్రీ టమాటోను మెల్లగా కలిపి, కోసిన భాగాలు స్వల్పంగా మెత్తబడేంత వరకు మాత్రమే వేడి చేయండి; గుజ్జు మాత్రం అలాగే ఉండాలి.

7. మంట నుంచి దించి, పాస్తాను 30 సెకన్లు అలాగే ఉంచండి. చివరి టెక్స్చర్ క్రీమీగా, మృదువుగా ఉండాలి; సాస్ కవటప్పి వంకరల్లో సరిగ్గా చేరి, కూరగాయలు స్పష్టంగా కనిపించాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

వేడిగా ఉన్న తక్కువ లోతు బౌల్‌లో పాస్తాను తిప్పి అమర్చి, బ్రోకోలీ మరియు చెర్రీ టమాటోను పైపైగా కాకుండా పాస్తా అంతటా సమంగా ఉంచండి. మిగిలిన సాస్ ఉంటే పైపైగా చెంచాతో వేసి, అది మెరుస్తూ కనిపించాలి కానీ ముంచెత్తినట్లుగా కాకూడదు. పాస్తా మెరిసేలా ఉండగా మరియు కూరగాయలు తమ ప్రకాశాన్ని నిలుపుకున్నప్పుడే వెంటనే సర్వ్ చేయండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

Parmesan ను సన్నగా తురిమితే అది క్రీమ్‌లో సులభంగా, సమంగా కరుగుతుంది. చీజ్ వేసిన తర్వాత సాస్‌ను బలంగా మరిగించవద్దు; అలా చేస్తే అది గరుకుగా మారవచ్చు. చెర్రీ టమాటోను చివర్లోనే వేయాలి, అప్పుడు దాని ఆకారం నిలిచి, వంటకానికి స్పష్టమైన, తాజా ముగింపు లభిస్తుంది.