Cavatappi-pasta met Alfredo-sous, broccoli en kersietamatie

Hoofnota

Hierdie is 'n ingetoë Alfredo wat vir helderheid eerder as oordaad bedoel is. Die sous moet die cavatappi in 'n fyn, glansende lagie bedek, terwyl die broccoli helder bly en die kersietamatie 'n kort soetheid en suurheid gee. Die gereg slaag wanneer elke element onderskeibaar is, maar die geheel as een saamgestelde, romerige pasta gelees word.

Resep-noodsaaklikhede

Geregtkategorie: Pasta
Kookkuns of oorsprong: Italiaans-geïnspireer
Gangtipe: Hoofgereg
Opbrengs: 1 porsie
Porsiegrootte: 360 g
Voorbereidingstyd: 10 minute
Gaarmaaktyd: 15 minute
Totale tyd: 25 minute
Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

Medium kastrol
Groot pot om pasta te kook
Klein soteerpan
Fyn rasper
Vergiettes
Tang
Opdienbak of vlak pastabord

Bestanddele

Pasta en groente

Cavatappi-pasta, 120 g

Broccoli, in klein blommetjies gesny, 80 g

Kersietamatie, gehalveer, 60 g

Alfredo-sous

Botter, 20 g

Knoffel, fyn gekap, 6 g

Dik room, 90 g

Parmesan-kaas, fyn gerasper, 50 g

Sout, 3 g

Swartpeper, 1 g

Metode

1. Bring 'n groot pot water tot 'n sterk kookpunt en geur dit liggies met sout uit die bestanddeellys. Voeg die cavatappi by en kook vir 9 tot 11 minute, totdat die pasta net-net sag is met 'n ferm middel en die riffels steeds goed gedefinieer bly.

2. Gedurende die laaste 2 minute van die pastakooktyd, voeg die broccoli by dieselfde pot. Dit moet helder groen word en sag raak by die stingel, terwyl dit steeds 'n effense byt behou. Dreineer die pasta en broccoli saam, en hou 'n klein hoeveelheid van die kookwater terug indien nodig om die sous losser te maak.

3. Plaas 'n klein soteerpan oor medium-lae hitte. Voeg die botter by en laat dit smelt sonder om bruin te word. Voeg die knoffel by en kook vir 30 tot 45 sekondes, terwyl jy aanhoudend roer, totdat dit geurig is maar nie verkleur nie.

4. Giet die dik room in en bring dit tot 'n sagte prut oor medium hitte. Kook vir 2 tot 3 minute, roer gereeld, totdat die room effens verdik en die agterkant van 'n lepel liggies bedek.

5. Voeg die parmesan-kaas in twee byvoegings by, en roer totdat dit heeltemal gesmelt en glad is voordat die volgende bygevoeg word. Geur met die sout en swartpeper. Die sous moet glansend, samehangend en dik genoeg wees om aan die pasta te kleef sonder om swaar te word.

6. Voeg die gedreineerde cavatappi en broccoli by die sous. Meng oor lae hitte vir 1 minuut totdat alles egalig bedek en deurwarm is. As die sous te veel verstyf, maak dit los met 'n klein hoeveelheid van die teruggehoue pastawater. Vou die kersietamatie aan die einde in en verhit dit net totdat die gesnyde kante effens sag word terwyl die vleis heel bly.

7. Verwyder van die hitte en laat die pasta vir 30 sekondes staan. Die finale tekstuur moet romerig en soepel wees, met die sous wat in die kurwes van die cavatappi sit en die groente duidelik afgebaken.

Uitskep en bediening

Draai die pasta in 'n warm vlak bak, en rangskik die broccoli en kersietamatie eweredig deur die hoop eerder as bo-op. Skep enige oorblywende sous oor die oppervlak sodat dit gelak lyk, nie oorstroom nie. Bedien onmiddellik terwyl die pasta glansend is en die groente helder bly.

Professionele notas

Gebruik fyn gerasperde parmesan sodat dit skoon in die room smelt. Hou die sous onder 'n sterk kookpunt sodra die kaas bygevoeg is, anders kan dit korrelig word. Die kersietamatie moet laaste bygevoeg word om sy vorm te behou en die gereg 'n presiese, vars afronding te gee.