Cavatappi med Alfredosås, broccoli och körsbärstomater

Inledning

Detta är en återhållsam Alfredo som är byggd för tydlighet snarare än överdåd. Såsen ska täcka cavatappin i ett tunt, glansigt lager, medan broccolin förblir klargrön och körsbärstomaten bidrar med en kort sötma och syra. Rätten lyckas när varje del är tydlig, men helheten ändå framstår som en sammanhållen, krämig pasta.

Grundfakta

Rättkategori: Pasta
Kök eller ursprung: Italienskinspirerad
Typ av rätt: Huvudrätt
Utbyte: 1 portion
Portionsstorlek: 360 g
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Total tid: 25 minuter
Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Medelstor kastrull
Stor gryta för att koka pasta
Liten sautépanna
Finrivjärn
Durkslag
Tång
Serveringsskål eller djup pastatallrik

Ingredienser

Pasta och grönsaker

Cavatappi, 120 g

Broccoli, skuren i små buketter, 80 g

Körsbärstomat, halverad, 60 g

Alfredo-sås

Smör, 20 g

Vitlök, finhackad, 6 g

Vispgrädde, 90 g

Parmesan, finriven, 50 g

Salt, 3 g

Svartpeppar, 1 g

Metod

1. Koka upp en stor gryta vatten till kraftig kokning och salta lätt med salt från ingredienslistan. Tillsätt cavatappin och koka i 9 till 11 minuter, tills pastan är precis mör med en fast kärna och räfflorna fortfarande är tydligt definierade.

2. Under de sista 2 minuterna av pastakokningen, tillsätt broccolin i samma gryta. Den ska bli klargrön och mjukna i stjälken men fortfarande ha ett lätt tuggmotstånd. Häll av pasta och broccoli tillsammans, och spara en liten mängd kokvatten om det behövs för att späda såsen.

3. Ställ en liten sautépanna på medellåg värme. Tillsätt smöret och låt det smälta utan att brynas. Tillsätt vitlöken och tillaga i 30 till 45 sekunder under ständig omrörning, tills den doftar men inte har fått färg.

4. Häll i vispgrädden och låt den sjuda försiktigt på medelvärme. Koka i 2 till 3 minuter under omrörning ofta, tills grädden tjocknar lätt och lägger sig som ett tunt lager på baksidan av en sked.

5. Tillsätt parmesan i två omgångar och rör tills den har smält helt och såsen är slät innan nästa omgång tillsätts. Krydda med salt och svartpeppar. Såsen ska vara glansig, sammanhållen och tillräckligt tjock för att fästa vid pastan utan att bli tung.

6. Tillsätt den avrunna cavatappin och broccolin i såsen. Vänd runt på låg värme i 1 minut tills allt är jämnt täckt och genomvarmt. Om såsen tjocknar för mycket, späd med en liten mängd av det sparade pastavattnet. Vänd ner körsbärstomaten sist och värm den bara tills snittytorna mjuknar lätt medan fruktköttet förblir intakt.

7. Ta av från värmen och låt pastan vila i 30 sekunder. Den slutliga konsistensen ska vara krämig och smidig, med såsen samlad i cavatappins kurvor och grönsakerna tydligt definierade.

Uppläggning och servering

Snurra upp pastan i en varm djup tallrik och fördela broccoli och körsbärstomat jämnt genom högen snarare än ovanpå. Skeda över eventuell återstående sås så att ytan ser lackerad ut, inte översvämmad. Servera omedelbart medan pastan är glansig och grönsakerna fortfarande är livfulla.

Professionella anteckningar

Använd finriven parmesan så att den smälter jämnt in i grädden. Håll såsen under hård kokning när osten väl har tillsatts, annars kan den bli grynig. Körsbärstomaten ska tillsättas sist för att bevara formen och ge rätten en exakt, fräsch avslutning.