Cavatappi pasta ar Alfredo mērci, brokoļiem un ķiršu tomātiem

Ievads

Šis ir atturīgs Alfredo, veidots skaidrībai, nevis pārmērībai. Mērcei cavatappi jāpārklāj plānā, spīdīgā kārtā, kamēr brokoļiem jāsaglabā spilgta krāsa un ķirštomātiem jāpiešķir īss salduma un skābuma akcents. Ēdiens izdodas tad, kad katrs elements ir atšķirams, bet kopums lasās kā viens pārdomāts, krēmīgs pastas ēdiens.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pasta
Virtuve vai izcelsme: itāļu iedvesmota
Ēdienreizes veids: pamatēdiens
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 360 g
Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
Gatavošanas laiks: 15 minūtes
Kopējais laiks: 25 minūtes
Sarežģītība: vidēja

Aprīkojums

Vidējs katliņš
Liels katls pastas vārīšanai
Maza sautēšanas panna
Smalkā rīve
Caurduris
Knaibles
Pasniegšanas bļoda vai sekls pastas šķīvis

Sastāvdaļas

Pasta un dārzeņi

Cavatappi pasta, 120 g

Brokoļi, sadalīti mazos ziediņos, 80 g

Ķirštomāti, pārgriezti uz pusēm, 60 g

Alfredo mērce

Sviests, 20 g

Ķiploks, smalki sakapāts, 6 g

Saldais krējums, 90 g

Parmesan siers, smalki sarīvēts, 50 g

Sāls, 3 g

Melnie pipari, 1 g

Pagatavošana

1. Lielā katlā uzvāriet ūdeni līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai un viegli pievienojiet sāli no sastāvdaļu saraksta. Pievienojiet cavatappi un vāriet 9 līdz 11 minūtes, līdz pasta ir tikko mīksta, ar stingru vidu, un rievojums joprojām ir skaidri izteikts.

2. Pēdējās 2 pastas vārīšanas minūtēs pievienojiet brokoļus tajā pašā katlā. Tiem jākļūst spilgti zaļiem un kātiņos mīkstiem, vienlaikus saglabājot nelielu kraukšķīgumu. Nolejiet pastu un brokoļus kopā, vajadzības gadījumā atstājot nelielu daudzumu vārīšanas ūdens mērces atšķaidīšanai.

3. Uzlieciet mazu sautēšanas pannu uz vidēji zemas uguns. Pievienojiet sviestu un ļaujiet tam izkust, neapbrūninot. Pievienojiet ķiploku un gatavojiet 30 līdz 45 sekundes, nepārtraukti maisot, līdz tas kļūst aromātisks, bet neiekrāsojas.

4. Ielejiet saldo krējumu un uz vidējas uguns uzkarsējiet līdz vieglai vārīšanās pakāpei. Gatavojiet 2 līdz 3 minūtes, bieži maisot, līdz krējums nedaudz sabiezē un viegli pārklāj karotes aizmuguri.

5. Pievienojiet Parmesan sieru divās daļās, maisot, līdz tas pilnībā izkūst un kļūst viendabīgs, pirms pievienojat nākamo daļu. Pievienojiet sāli un melnos piparus. Mērcei jābūt spīdīgai, viendabīgai un pietiekami biezai, lai tā pieķertos pastai, nekļūstot smagnējai.

6. Pievienojiet mērcei notecināto cavatappi un brokoļus. Uz mazas uguns apmaisiet 1 minūti, līdz viss ir vienmērīgi pārklāts ar mērci un pilnībā karsts. Ja mērce kļūst pārāk bieza, atlaidiniet to ar nelielu daudzumu atliktā pastas ūdens. Beigās uzmanīgi iemaisiet ķirštomātus un tikai viegli sasildiet, līdz griezuma vietas nedaudz mīkstinās, bet mīkstums paliek neskarts.

7. Noņemiet no uguns un ļaujiet pastai pastāvēt 30 sekundes. Gala tekstūrai jābūt krēmīgai un padevīgai, ar mērci, kas nosēdusies cavatappi izliekumos, un skaidri izteiktiem dārzeņiem.

Servēšana un pasniegšana

Satiniet pastu siltā seklā bļodā, brokoļus un ķirštomātus izkārtojot vienmērīgi visā kaudzītē, nevis tikai virspusē. Ar karoti pārlejiet pāri visu atlikušo mērci, lai virsma izskatītos glancēta, nevis pārlieta. Pasniedziet nekavējoties, kamēr pasta ir spīdīga un dārzeņi saglabā košumu.

Profesionālas piezīmes

Izmantojiet smalki sarīvētu Parmesan, lai tas vienmērīgi izkustu krējumā. Kad siers ir pievienots, neļaujiet mērcei strauji vārīties, citādi tā var kļūt graudaina. Ķirštomāti jāpievieno pašās beigās, lai saglabātu to formu un piešķirtu ēdienam precīzu, svaigu noslēgumu.