Паста каватапи с сос Алфредо, броколи и чери домати

Уводна бележка

Това е сдържан Алфредо, изграден за яснота, а не за разточителност. Сосът трябва да покрива каватапите с фин, лъскав слой, докато броколите остават свежо зелени, а чери доматите дават кратка сладост и киселинност. Ястието е успешно, когато всеки елемент е отчетлив, а цялото се възприема като една завършена, кремообразна паста.

Основни данни за рецептата

Категория ястие: Паста
Кухня или произход: Вдъхновено от италианската кухня
Тип ястие: Основно ястие
Добив: 1 порция
Размер на порцията: 360 g
Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 15 минути
Общо време: 25 минути
Трудност: Средна

Оборудване

Средна касерола
Голяма тенджера за варене на паста
Малък соте тиган
Фино ренде
Гевгир
Щипки
Купа за сервиране или плитка чиния за паста

Съставки

Паста и зеленчуци

Паста каватапи, 120 g

Броколи, нарязани на малки розички, 80 g

Чери домати, разполовени, 60 g

Сос Алфредо

Масло, 20 g

Чесън, ситно нарязан, 6 g

Течна сметана за готвене, 90 g

Пармезан, фино настърган, 50 g

Сол, 3 g

Черен пипер, 1 g

Начин на приготвяне

1. Сложете голяма тенджера с вода да заври силно и я овкусете леко със сол от посоченото количество. Добавете каватапите и гответе 9 до 11 минути, докато пастата стане току-що крехка, но с плътен център, а ръбовете ѝ останат добре очертани.

2. През последните 2 минути от варенето на пастата добавете броколите в същата тенджера. Те трябва да станат яркозелени и да омекнат в основата, като все още запазят лека стегнатост. Отцедете пастата и броколите заедно, като запазите малко от водата от варенето, ако е нужно за разреждане на соса.

3. Поставете малък соте тиган на умерено слаб огън. Добавете маслото и го оставете да се разтопи, без да покафенява. Добавете чесъна и гответе 30 до 45 секунди, като разбърквате непрекъснато, докато стане ароматен, но без да променя цвета си.

4. Налейте течната сметана и я оставете да достигне до леко къкрене на умерен огън. Гответе 2 до 3 минути, като разбърквате често, докато сметаната леко се сгъсти и започне леко да покрива гърба на лъжица.

5. Добавете пармезана на два пъти, като разбърквате, докато се разтопи напълно и стане гладък, преди да добавите следващата част. Подправете със солта и черния пипер. Сосът трябва да е лъскав, хомогенен и достатъчно плътен, за да полепва по пастата, без да става тежък.

6. Добавете отцедените каватапи и броколи към соса. Разбъркайте на слаб огън за 1 минута, докато се покрият равномерно и се загреят изцяло. Ако сосът се стегне прекалено много, отпуснете го с малко от запазената вода от пастата. Накрая внимателно добавете чери доматите и ги затоплете само докато срезовете им леко омекнат, а месестата част остане цяла.

7. Отстранете от огъня и оставете пастата да престои 30 секунди. Крайната текстура трябва да е кремообразна и еластична, като сосът се е настанил в извивките на каватапите, а зеленчуците остават ясно различими.

Поднасяне и сервиране

Навийте пастата в топла плитка купа, като разпределите броколите и чери доматите равномерно в нея, а не отгоре. Полейте с останалия сос, така че повърхността да изглежда глазирана, а не залята. Сервирайте веднага, докато пастата е лъскава, а зеленчуците остават свежи на цвят.

Професионални бележки

Използвайте фино настърган пармезан, за да се разтопи чисто в сметаната. След добавянето на сиренето не допускайте сосът да завира бурно, иначе може да стане зърнест. Чери доматите трябва да се добавят последни, за да запазят формата си и да дадат на ястието прецизен, свеж завършек.