Cavatappi tészta Alfredo szósszal, brokkolival és koktélparadicsommal

Bevezető

Ez egy visszafogott Alfredo, amelyet inkább a tisztaságra, mint a túlzásra hangoltak. A szósznak finom, fényes rétegben kell bevonnia a cavatappit, miközben a brokkoli élénk marad, a koktélparadicsom pedig rövid édességet és savasságot ad. Az étel akkor sikerül igazán, ha minden elem jól elkülönül, mégis az egész egy egységes, krémes tésztaként hat.

A recept alapjai

Ételkategória: Tésztaétel
Konyha vagy eredet: olasz ihletésű
Fogás típusa: Főétel
Adag: 1 adag
Adagméret: 360 g
Előkészítési idő: 10 perc
Főzési idő: 15 perc
Összes idő: 25 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Közepes lábas
Nagy fazék a tészta főzéséhez
Kis serpenyő
Finom reszelő
Szűrő
Konyhai fogó
Tálalótál vagy mélyebb tésztástányér

Hozzávalók

Tészta és zöldségek

Cavatappi tészta, 120 g

Brokkoli, kis rózsákra szedve, 80 g

Koktélparadicsom, félbevágva, 60 g

Alfredo szósz

Vaj, 20 g

Fokhagyma, finomra vágva, 6 g

Habtejszín, 90 g

Parmezán, finomra reszelve, 50 g

Só, 3 g

Fekete bors, 1 g

Elkészítés

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet erős forrásig, majd enyhén sózd meg a hozzávalók között megadott sóból. Add hozzá a cavatappit, és főzd 9–11 percig, amíg a tészta éppen megpuhul, de a közepe még enyhén feszes marad, a bordázata pedig jól kivehető.

2. A tésztafőzés utolsó 2 percében add a brokkolit ugyanabba a fazékba. Élénkzölddé kell válnia, a szára legyen puha, de maradjon benne enyhe roppanás. Szűrd le együtt a tésztát és a brokkolit, és ha szükséges, tegyél félre egy kevés főzővizet a szósz lazításához.

3. Tegyél egy kis serpenyőt közepesen alacsony hőre. Add hozzá a vajat, és hagyd megolvadni anélkül, hogy megbarnulna. Add hozzá a fokhagymát, és folyamatosan keverve főzd 30–45 másodpercig, amíg illatos lesz, de nem kap színt.

4. Öntsd hozzá a habtejszínt, és közepes hőfokon forrald gyenge gyöngyözésig. Főzd 2–3 percig, gyakran keverve, amíg a tejszín kissé besűrűsödik, és vékonyan bevonja a kanál hátát.

5. Add hozzá a parmezánt két részletben, mindig addig keverve, amíg teljesen elolvad és simává válik, mielőtt a következő adagot hozzáadnád. Ízesítsd sóval és fekete borssal. A szósznak fényesnek, egyneműnek kell lennie, és elég sűrűnek ahhoz, hogy bevonja a tésztát anélkül, hogy nehézzé válna.

6. Add a leszűrt cavatappit és a brokkolit a szószhoz. Alacsony hőfokon forgasd össze 1 percig, amíg egyenletesen bevonódik és teljesen átforrósodik. Ha a szósz túlságosan besűrűsödik, lazítsd egy kevés félretett tésztafőzővízzel. A végén óvatosan forgasd bele a koktélparadicsomot, és csak addig melegítsd, amíg a vágott felületek kissé megpuhulnak, de a húsuk egyben marad.

7. Vedd le a tűzről, és hagyd a tésztát 30 másodpercig állni. A végső állagnak krémesnek és lágyan hajlékonynak kell lennie, a szósznak bele kell simulnia a cavatappi íveibe, miközben a zöldségek jól elkülönülnek.

Tálalás

Csavard a tésztát egy meleg, sekély tálba, a brokkolit és a koktélparadicsomot egyenletesen elosztva a halomban, ne csak a tetejére rendezve. Kanalazd a maradék szószt a felszínére úgy, hogy lakkozottnak, ne pedig elárasztottnak hasson. Azonnal tálald, amíg a tészta fényes, a zöldségek pedig élénkek maradnak.

Szakmai megjegyzések

Használj finomra reszelt parmezánt, hogy tisztán olvadjon bele a tejszínbe. Miután a sajt belekerült, ne hagyd a szószt erősen forrni, mert szemcséssé válhat. A koktélparadicsomot utoljára add hozzá, hogy megőrizze az alakját, és pontos, friss lezárást adjon az ételnek.