Cavatappi-pasta med Alfredo-sauce, broccoli og cherrytomater

Indledning

Dette er en afdæmpet Alfredo, skabt med fokus på klarhed frem for overflod. Saucen skal lægge sig om cavatappi i et fint, blankt lag, mens broccolien forbliver klar i farven, og cherrytomaten giver en kort sødme og syre. Retten lykkes, når hvert element står tydeligt frem, men helheden stadig fremstår som én samlet, cremet pasta.

Det vigtigste om opskriften

Retkategori: Pasta
Køkken eller oprindelse: Italiensk-inspireret
Måltidstype: Hovedret
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 360 g
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter
Samlet tid: 25 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Mellemstor kasserolle
Stor gryde til kogning af pasta
Lille sauterpande
Fint rivejern
Dørslag
Tang
Serveringsskål eller dyb pastatallerken

Ingredienser

Pasta og grøntsager

Cavatappi-pasta, 120 g

Broccoli, skåret i små buketter, 80 g

Cherrytomat, halveret, 60 g

Alfredo-sauce

Smør, 20 g

Hvidløg, finthakket, 6 g

Piskefløde, 90 g

Parmesan, fintrevet, 50 g

Salt, 3 g

Sort peber, 1 g

Fremgangsmåde

1. Bring en stor gryde vand i kraftigt kog, og salt det let med salt fra ingredienslisten. Tilsæt cavatappi, og kog i 9 til 11 minutter, til pastaen netop er mør med en fast kerne, og rillerne stadig står tydeligt.

2. I de sidste 2 minutter af pastaens kogetid tilsættes broccoli til samme gryde. Den skal blive klart grøn og mør ved stokken, men stadig have en let bid. Hæld pasta og broccoli i dørslag sammen, og gem eventuelt en lille smule af kogevandet, hvis saucen skal justeres.

3. Sæt en lille sauterpande over middel-lav varme. Tilsæt smørret, og lad det smelte uden at brune. Tilsæt hvidløg, og steg i 30 til 45 sekunder under konstant omrøring, til det dufter, men ikke tager farve.

4. Hæld piskefløden i, og bring den op til en rolig simren ved middel varme. Lad den koge i 2 til 3 minutter under jævnlig omrøring, til fløden tykner let og lægger sig let på bagsiden af en ske.

5. Tilsæt parmesan i to omgange, og rør, til den er helt smeltet og saucen er glat, før næste portion tilsættes. Smag til med salt og sort peber. Saucen skal være blank, samlet og tyk nok til at hænge ved pastaen uden at blive tung.

6. Tilsæt den afdryppede cavatappi og broccoli til saucen. Vend det sammen ved lav varme i 1 minut, til det er jævnt dækket og gennemvarmt. Hvis saucen strammer for meget op, justeres den med en lille smule af det gemte pastavand. Vend cherrytomat i til sidst, og varm den kun lige, til snitfladerne bliver en smule bløde, mens kødet stadig holder formen.

7. Tag pastaen af varmen, og lad den hvile i 30 sekunder. Den færdige tekstur skal være cremet og smidig, med saucen lagt ned i cavatappiens kurver og grøntsagerne tydeligt defineret.

Anretning og servering

Sno pastaen op i en varm, dyb tallerken, og fordel broccoli og cherrytomat jævnt gennem portionen frem for ovenpå. Ske eventuel resterende sauce over overfladen, så den fremstår lakeret, ikke oversvømmet. Servér straks, mens pastaen er blank, og grøntsagerne stadig står klare.

Faglige noter

Brug fintrevet parmesan, så den smelter rent ind i fløden. Hold saucen under hårdt kogepunkt, når osten er tilsat, ellers kan den blive grynet. Cherrytomaten bør tilsættes til sidst for at bevare formen og give retten en præcis, frisk afslutning.