அல்ஃப்ரெடோ சாஸ், ப்ரோக்கோலி, செர்ரி தக்காளியுடன் கவடாப்பி பாஸ்தா

முன்னுரை

இது அளவுக்கு மீறாத, தெளிவான சுவைக்காக உருவாக்கப்பட்ட ஒரு கட்டுப்படுத்தப்பட்ட Alfredo. சாஸ் cavatappi-யை மெல்லிய, பளபளப்பான ஒரு படலமாக மூட வேண்டும்; அதே நேரத்தில் ப்ரோக்கோலி பசுமையாகத் திகழ வேண்டும், மேலும் செரி தக்காளி சுருக்கமான இனிப்பும் அமிலத்தன்மையும் தர வேண்டும். ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தனியாகத் தெளிவாக இருந்தாலும், மொத்தத்தில் இது ஒரே ஒழுங்கான, கிரீமியான பாஸ்டா உணவாக உணரப்படும்போது இந்த உணவு சிறப்பாக அமையும்.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: பாஸ்டா
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: Italian-inspired
பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 பரிமாறல்
ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 360 g
தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

நடுத்தர சாஸ்பான்
பாஸ்டா வேகவைக்க பெரிய பாத்திரம்
சிறிய sauté pan
நுண்துருவி
வடிகட்டி
டாங்ஸ்
பரிமாறும் கிண்ணம் அல்லது ஆழமில்லா பாஸ்டா தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

பாஸ்டா மற்றும் காய்கறிகள்

Cavatappi பாஸ்டா, 120 g

ப்ரோக்கோலி, சிறிய பூக்களாக நறுக்கியது, 80 g

செரி தக்காளி, இரண்டாக வெட்டியது, 60 g

Alfredo சாஸ்

வெண்ணெய், 20 g

பூண்டு, மிக நறுக்கியது, 6 g

Heavy cream, 90 g

Parmesan சீஸ், நுண்ணாகத் துருவியது, 50 g

உப்பு, 3 g

கருமிளகு, 1 g

செய்முறை

1. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை நன்றாகக் கொதிக்கவைத்து, பொருட்களின் பட்டியலில் உள்ள உப்பில் இருந்து சிறிதளவு சேர்த்து லேசாக உப்பிடவும். Cavatappi-யை சேர்த்து 9 முதல் 11 நிமிடங்கள் வரை வேகவைக்கவும்; பாஸ்டா மென்மையாக இருந்தாலும் நடுப்பகுதியில் லேசான உறுதி இருக்க வேண்டும், மேலும் அதன் ridges தெளிவாகத் தங்கியிருக்க வேண்டும்.

2. பாஸ்டா வேகும் இறுதி 2 நிமிடங்களில், அதே பாத்திரத்தில் ப்ரோக்கோலியைச் சேர்க்கவும். அது பிரகாசமான பச்சை நிறமாக மாறி, தண்டுப் பகுதியில் மென்மையாக வேண்டும்; ஆனால் லேசான கடிப்புத் தன்மை இன்னும் இருக்க வேண்டும். பாஸ்டாவையும் ப்ரோக்கோலியையும் ஒன்றாக வடிகட்டவும்; சாஸ் தளர்த்த வேண்டியிருந்தால் பயன்படுத்த சிறிதளவு வேகவைத்த நீரை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

3. ஒரு சிறிய sauté pan-ஐ மிதமான-குறைந்த சூட்டில் வைக்கவும். வெண்ணெயைச் சேர்த்து, அது பழுப்பு நிறமாகாமல் உருக விடவும். பூண்டைச் சேர்த்து 30 முதல் 45 விநாடிகள் வரை இடையறாது கிளறி சமைக்கவும்; மணம் வர வேண்டும், ஆனால் நிறம் மாறக்கூடாது.

4. Heavy cream-ஐ ஊற்றி, மிதமான சூட்டில் மெதுவாகக் கொதிக்கும் நிலைக்கு கொண்டு வரவும். 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை அடிக்கடி கிளறி சமைக்கவும்; cream சற்றே கெட்டியாகி, கரண்டியின் பின்புறத்தை லேசாகப் படரும் அளவுக்கு இருக்க வேண்டும்.

5. Parmesan சீஸை இரண்டு தவணைகளாகச் சேர்க்கவும்; அடுத்த பகுதியைச் சேர்ப்பதற்கு முன் ஒவ்வொரு முறையும் அது முழுவதும் உருகி மிருதுவாகும் வரை கிளறவும். உப்பும் கருமிளகும் சேர்த்து சுவை சேர்க்கவும். சாஸ் பளபளப்பாக, ஒரேமையாக, மற்றும் கனமாகாமல் பாஸ்டாவை ஒட்டும் அளவுக்கு கெட்டியாக இருக்க வேண்டும்.

6. வடிகட்டிய Cavatappi மற்றும் ப்ரோக்கோலியை சாஸில் சேர்க்கவும். குறைந்த சூட்டில் 1 நிமிடம் toss செய்து, அனைத்தும் சமமாக சாஸால் மூடப்பட்டு முழுவதும் சூடாகும் வரை கலக்கவும். சாஸ் மிக அதிகமாகக் கெட்டியானால், ஒதுக்கி வைத்த பாஸ்டா நீரைச் சிறிதளவு சேர்த்து தளர்த்தவும். இறுதியில் செரி தக்காளியை மெதுவாகக் கலக்கவும்; வெட்டப்பட்ட பக்கங்கள் சற்றே மென்மையாகும் வரை மட்டும் சூடாக்கவும், ஆனால் அதன் உட்பகுதி சிதையாமல் இருக்க வேண்டும்.

7. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, பாஸ்டாவை 30 விநாடிகள் அப்படியே நிற்க விடவும். இறுதி அமைப்பு கிரீமியாகவும் நெகிழ்வாகவும் இருக்க வேண்டும்; சாஸ் cavatappi-யின் வளைவுகளில் நன்றாக அமர்ந்து, காய்கறிகள் தெளிவாகத் தனித்தனியாகத் தெரிய வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான, ஆழமில்லா கிண்ணத்தில் பாஸ்டாவை சுருட்டி வைத்து, ப்ரோக்கோலியும் செரி தக்காளியும் மேலே மட்டும் அல்லாமல் முழு குவியலிலும் சமமாகப் பரவுமாறு அமைக்கவும். மீதமுள்ள சாஸ் இருந்தால், மேற்பரப்பில் மெதுவாக ஊற்றவும்; அது மேல் பூச்சு போலத் தோன்ற வேண்டும், அதிகமாக தேங்கியதாக அல்ல. பாஸ்டா பளபளப்பாகவும் காய்கறிகள் இன்னும் தெளிவான நிறத்துடனும் இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

Parmesan-ஐ நுண்ணாகத் துருவி பயன்படுத்தவும்; அப்போது அது cream-இல் சீராக உருகும். சீஸ் சேர்த்த பிறகு சாஸை பலமாகக் கொதிக்க விடாதீர்கள்; இல்லையெனில் அது துகள்துகளாக மாறலாம். செரி தக்காளியை இறுதியில் சேர்க்க வேண்டும்; அப்போதுதான் அதன் வடிவம் காக்கப்பட்டு, உணவுக்கு துல்லியமான, பசுமையான நிறைவு கிடைக்கும்.