Pasta cavatappi dengan saus Alfredo, brokoli, dan tomat ceri

Catatan pembuka

Ini adalah Alfredo yang ringan dan terkendali, dibuat untuk kejernihan rasa alih-alih berlebihan. Sausnya harus melapisi cavatappi dengan lapisan tipis yang mengilap, sementara brokoli tetap cerah dan tomat ceri memberi sentuhan manis serta asam yang singkat. Hidangan ini berhasil ketika setiap elemennya tetap jelas, namun keseluruhannya terasa sebagai satu pasta krim yang utuh dan tertata.

Inti resep

Kategori hidangan: Pasta
Masakan atau asal: Terinspirasi Italia
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 porsi
Ukuran porsi: 360 g
Waktu persiapan: 10 menit
Waktu memasak: 15 menit
Total waktu: 25 menit
Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Panci sedang
Panci besar untuk merebus pasta
Wajan sauté kecil
Parutan halus
Saringan
Penjepit
Mangkuk saji atau piring pasta cekung dangkal

Bahan

Pasta dan sayuran

Pasta cavatappi, 120 g

Brokoli, dipotong menjadi kuntum kecil, 80 g

Tomat ceri, dibelah dua, 60 g

Saus Alfredo

Mentega, 20 g

Bawang putih, dicincang sangat halus, 6 g

Krim kental, 90 g

Keju parmesan, diparut halus, 50 g

Garam, 3 g

Lada hitam, 1 g

Cara membuat

1. Didihkan air dalam panci besar hingga bergolak kuat dan beri sedikit garam dari daftar bahan. Masukkan cavatappi dan masak selama 9 hingga 11 menit, sampai pasta empuk pas dengan bagian tengah yang masih mantap dan alurnya tetap terlihat jelas.

2. Selama 2 menit terakhir waktu memasak pasta, masukkan brokoli ke panci yang sama. Brokoli harus berubah menjadi hijau cerah dan empuk pada batangnya sambil tetap menyisakan sedikit gigitan. Tiriskan pasta dan brokoli bersama-sama, sisakan sedikit air rebusan jika diperlukan untuk mengencerkan saus.

3. Letakkan wajan sauté kecil di atas api sedang-kecil. Masukkan mentega dan biarkan meleleh tanpa menjadi kecokelatan. Tambahkan bawang putih dan masak selama 30 hingga 45 detik, aduk terus, sampai harum tetapi tidak berubah warna.

4. Tuang krim kental dan didihkan perlahan di atas api sedang. Masak selama 2 hingga 3 menit, sering diaduk, sampai krim sedikit mengental dan melapisi bagian belakang sendok secara tipis.

5. Tambahkan keju parmesan dalam dua tahap, aduk sampai benar-benar meleleh dan halus sebelum menambahkan bagian berikutnya. Bumbui dengan garam dan lada hitam. Sausnya harus mengilap, menyatu, dan cukup kental untuk melekat pada pasta tanpa terasa berat.

6. Masukkan cavatappi dan brokoli yang sudah ditiriskan ke dalam saus. Aduk-balik di atas api kecil selama 1 menit sampai terlapisi merata dan panas seluruhnya. Jika saus terlalu mengental, encerkan dengan sedikit air rebusan pasta yang disisihkan. Masukkan tomat ceri di akhir dan hangatkan hanya sampai permukaan potongnya sedikit melunak sementara daging buahnya tetap utuh.

7. Angkat dari api dan diamkan pasta selama 30 detik. Tekstur akhirnya harus lembut, berkrim, dan luwes, dengan saus mengendap di lekukan cavatappi dan sayuran tetap tampak jelas.

Penataan dan penyajian

Pilin pasta ke dalam mangkuk dangkal hangat, atur brokoli dan tomat ceri merata di seluruh tumpukan, bukan di atasnya. Sendokkan sisa saus di permukaan agar tampak berlapis mengilap, bukan tergenang. Sajikan segera saat pasta masih mengilap dan sayurannya tetap cerah.

Catatan profesional

Gunakan parmesan yang diparut halus agar meleleh bersih ke dalam krim. Jaga saus tetap di bawah titik didih kuat setelah keju ditambahkan, atau saus bisa menjadi berbutir. Tomat ceri harus ditambahkan paling akhir untuk mempertahankan bentuknya dan memberi akhir hidangan yang presisi serta segar.