Pasta cavatappi dengan sos Alfredo, brokoli dan tomato ceri

Nota pengenalan

Ini ialah Alfredo yang sederhana, dibina untuk kejelasan rasa dan bukannya berlebihan. Sos sepatutnya menyelaputi cavatappi dengan lapisan halus yang berkilat, manakala brokoli kekal segar warnanya dan tomato ceri memberikan sedikit kemanisan serta keasidan. Hidangan ini berjaya apabila setiap unsur kekal tersendiri, namun keseluruhannya tampil sebagai satu pasta berkrim yang tersusun rapi.

Asas resipi

Kategori hidangan: Pasta
Masakan atau asal: Berinspirasikan Itali
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 360 g
Masa penyediaan: 10 minit
Masa memasak: 15 minit
Jumlah masa: 25 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Periuk sederhana
Periuk besar untuk merebus pasta
Kuali tumis kecil
Pemarut halus
Penapis
Penyepit
Mangkuk hidangan atau pinggan pasta cetek

Bahan-bahan

Pasta dan sayur-sayuran

Pasta cavatappi, 120 g

Brokoli, dipotong kepada kuntum kecil, 80 g

Tomato ceri, dibelah dua, 60 g

Sos Alfredo

Mentega, 20 g

Bawang putih, dicincang halus, 6 g

Krim putar, 90 g

Keju Parmesan, diparut halus, 50 g

Garam, 3 g

Lada hitam, 1 g

Kaedah

1. Didihkan air dalam periuk besar hingga mendidih bergolak dan perasakan ringan dengan garam daripada senarai bahan. Masukkan cavatappi dan masak selama 9 hingga 11 minit, sehingga pasta lembut secukupnya dengan bahagian tengah yang masih pejal dan alurnya masih jelas terbentuk.

2. Dalam 2 minit terakhir pasta dimasak, masukkan brokoli ke dalam periuk yang sama. Ia sepatutnya bertukar hijau terang dan menjadi lembut pada batangnya sambil masih mengekalkan sedikit rangup. Toskan pasta dan brokoli bersama-sama, sambil menyimpan sedikit air rebusan jika perlu untuk mencairkan sos.

3. Letakkan kuali tumis kecil di atas api sederhana perlahan. Masukkan mentega dan biarkan cair tanpa menjadi perang. Masukkan bawang putih dan masak selama 30 hingga 45 saat, kacau sentiasa, sehingga naik bau tetapi tidak berubah warna.

4. Tuangkan krim putar dan biarkan ia mendidih perlahan di atas api sederhana. Masak selama 2 hingga 3 minit, kacau kerap, sehingga krim sedikit memekat dan menyaluti belakang sudu dengan nipis.

5. Masukkan keju parmesan dalam dua kali penambahan, kacau sehingga cair sepenuhnya dan licin sebelum menambah yang seterusnya. Perasakan dengan garam dan lada hitam. Sos sepatutnya berkilat, sebati, dan cukup pekat untuk melekat pada pasta tanpa menjadi terlalu berat.

6. Masukkan cavatappi dan brokoli yang telah ditoskan ke dalam sos. Gaul di atas api perlahan selama 1 minit sehingga bersalut sekata dan panas sepenuhnya. Jika sos menjadi terlalu pekat, cairkan dengan sedikit air rebusan pasta yang disimpan. Masukkan tomato ceri pada akhir dan panaskan hanya sehingga permukaan potongannya sedikit lembut sementara isinya masih kekal utuh.

7. Angkat dari api dan biarkan pasta berehat selama 30 saat. Tekstur akhir sepatutnya berkrim dan lembut anjal, dengan sos menetap di dalam lengkungan cavatappi dan sayur-sayuran masih jelas kelihatan.

Penyajian dan hidang

Pusingkan pasta ke dalam mangkuk cetek yang hangat, susun brokoli dan tomato ceri secara sekata di seluruh timbunan, bukan di atasnya sahaja. Sudukan baki sos di atas permukaan supaya ia kelihatan berkilat bersalut, bukan ditenggelami sos. Hidangkan segera ketika pasta masih berkilat dan sayur-sayuran kekal segar warnanya.

Nota profesional

Gunakan parmesan yang diparut halus supaya ia cair dengan sempurna ke dalam krim. Pastikan sos tidak mendidih kuat selepas keju dimasukkan, atau ia mungkin menjadi berbiji. Tomato ceri perlu dimasukkan paling akhir untuk mengekalkan bentuknya dan memberikan kemasan yang tepat serta segar pada hidangan.