Cavatappi met Alfredo-saus, broccoli en cherrytomaat

Inleiding

Dit is een ingetogen Alfredo, gericht op helderheid in plaats van overdaad. De saus moet de cavatappi bedekken met een fijne, glanzende laag, terwijl de broccoli helder van kleur blijft en de cherrytomaat een korte zoetheid en frisse zuurheid geeft. Het gerecht slaagt wanneer elk element afzonderlijk herkenbaar is, maar het geheel overkomt als één samengestelde, romige pasta.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Pasta
Keuken of oorsprong: Italiaans geïnspireerd
Type gang: Hoofdgerecht
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 360 g
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Middelgrote steelpan
Grote pan om pasta te koken
Kleine sauteerpan
Fijne rasp
Vergiet
Tang
Serveerkom of diep pastabord

Ingrediënten

Pasta en groenten

Cavatappi, 120 g

Broccoli, in kleine roosjes gesneden, 80 g

Cherrytomaat, gehalveerd, 60 g

Alfredo-saus

Boter, 20 g

Knoflook, fijngehakt, 6 g

Slagroom, 90 g

Parmezaanse kaas, fijn geraspt, 50 g

Zout, 3 g

Zwarte peper, 1 g

Bereidingswijze

1. Breng een grote pan water krachtig aan de kook en breng het licht op smaak met zout uit de ingrediëntenlijst. Voeg de cavatappi toe en kook 9 tot 11 minuten, tot de pasta net gaar is met een stevige kern en de ribbels goed zichtbaar blijven.

2. Voeg tijdens de laatste 2 minuten van de kooktijd van de pasta de broccoli toe aan dezelfde pan. Die moet heldergroen worden en gaar zijn bij de steel, maar nog een lichte bite behouden. Giet de pasta en broccoli samen af en bewaar indien nodig een kleine hoeveelheid kookwater om de saus losser te maken.

3. Zet een kleine sauteerpan op middellaag vuur. Voeg de boter toe en laat die smelten zonder te bruinen. Voeg de knoflook toe en bak 30 tot 45 seconden, onder voortdurend roeren, tot deze geurig is maar nog geen kleur heeft.

4. Schenk de slagroom erbij en breng die op middelhoog vuur tot een zachte simmer. Kook 2 tot 3 minuten, regelmatig roerend, tot de room iets indikt en de achterkant van een lepel licht bedekt.

5. Voeg de Parmezaanse kaas in twee delen toe en roer tot volledig gesmolten en glad voordat je het volgende deel toevoegt. Breng op smaak met zout en zwarte peper. De saus moet glanzend en samenhangend zijn, en dik genoeg om aan de pasta te hechten zonder zwaar te worden.

6. Voeg de afgegoten cavatappi en broccoli toe aan de saus. Hussel 1 minuut op laag vuur tot alles gelijkmatig bedekt en goed warm is. Als de saus te veel indikt, maak die dan los met een kleine hoeveelheid van het achtergehouden pastawater. Spatel op het einde de cherrytomaat erdoor en verwarm die slechts tot de snijvlakken iets zachter worden terwijl het vruchtvlees intact blijft.

7. Haal van het vuur en laat de pasta 30 seconden rusten. De uiteindelijke textuur moet romig en soepel zijn, met de saus die in de bochten van de cavatappi ligt en de groenten die duidelijk herkenbaar blijven.

Opmaak en serveren

Draai de pasta in een warme ondiepe kom en verdeel de broccoli en cherrytomaat gelijkmatig door de berg pasta in plaats van erbovenop. Lepel eventueel overgebleven saus over het oppervlak zodat het gelakt oogt, niet overstroomd. Serveer onmiddellijk terwijl de pasta glanst en de groenten levendig van kleur blijven.

Professionele notities

Gebruik fijn geraspte Parmezaanse kaas zodat die mooi in de room smelt. Houd de saus onder het kookpunt zodra de kaas is toegevoegd, anders kan die korrelig worden. De cherrytomaat moet als laatste worden toegevoegd om zijn vorm te behouden en het gerecht een precieze, frisse afwerking te geven.