พาสต้าคาวาทัปปีกับซอสอัลเฟรโด บรอกโคลี และมะเขือเทศเชอร์รี

เกริ่นนำ

นี่คืออัลเฟรโดที่ทำอย่างพอดี เน้นความชัดเจนของรสมากกว่าความหนักเข้มข้น ซอสควรเคลือบเส้นคาวาทัปปีเป็นชั้นบางเงางาม ขณะที่บรอกโคลียังคงสีสด และมะเขือเทศเชอร์รีให้ความหวานและความเปรี้ยวอย่างพอเหมาะ จานนี้จะสมบูรณ์เมื่อทุกองค์ประกอบยังคงเด่นชัด แต่รวมกันเป็นพาสต้าครีมมี่ที่กลมกล่อมในจานเดียว

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: พาสต้า
อาหารหรือแหล่งที่มา: ได้แรงบันดาลใจจากอิตาเลียน
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 360 g
เวลาเตรียม: 10 นาที
เวลาปรุง: 15 นาที
เวลารวม: 25 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดกลาง
หม้อใบใหญ่สำหรับต้มพาสต้า
กระทะผัดขนาดเล็ก
ที่ขูดละเอียด
กระชอน
คีมคีบ
ชามเสิร์ฟหรือจานพาสต้าทรงตื้น

ส่วนผสม

พาสต้าและผัก

พาสต้าคาวาทัปปี 120 g

บรอกโคลี หั่นเป็นดอกเล็ก 80 g

มะเขือเทศเชอร์รี ผ่าครึ่ง 60 g

ซอสอัลเฟรโด

เนย 20 g

กระเทียม สับละเอียด 6 g

เฮฟวีครีม 90 g

ชีสพาร์เมซาน ขูดละเอียด 50 g

เกลือ 3 g

พริกไทยดำ 1 g

วิธีทำ

1. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่จนเดือดพล่าน แล้วปรุงรสด้วยเกลือจากรายการส่วนผสมเล็กน้อย ใส่คาวาทัปปีลงไปต้ม 9 ถึง 11 นาที จนเส้นสุกพอดีแต่แกนกลางยังแน่นเล็กน้อย และร่องของเส้นยังคงรูปชัดเจน

2. ในช่วง 2 นาทีสุดท้ายของการต้มพาสต้า ใส่บรอกโคลีลงในหม้อเดียวกัน บรอกโคลีควรเปลี่ยนเป็นสีเขียวสด และก้านนุ่มขึ้นแต่ยังคงมีความกรุบเล็กน้อย เทพาสต้าและบรอกโคลีลงกระชอนพร้อมกัน โดยเก็บน้ำต้มพาสต้าไว้เล็กน้อยหากจำเป็นต้องใช้ปรับซอสให้เหลวขึ้น

3. ตั้งกระทะผัดขนาดเล็กบนไฟกลางอ่อน ใส่เนยและปล่อยให้ละลายโดยไม่ให้เป็นสีน้ำตาล ใส่กระเทียมแล้วผัด 30 ถึง 45 วินาที คนตลอดเวลา จนมีกลิ่นหอมแต่ยังไม่เปลี่ยนสี

4. เทเฮฟวีครีมลงไป แล้วปล่อยให้เดือดเบา ๆ บนไฟกลาง ปรุงต่อ 2 ถึง 3 นาที คนบ่อย ๆ จนครีมข้นขึ้นเล็กน้อยและเคลือบหลังช้อนได้บาง ๆ

5. ใส่ชีสพาร์เมซาน 2 รอบ คนจนละลายหมดและเนียนดีก่อนจึงค่อยใส่รอบถัดไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ซอสควรเงางาม เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน และข้นพอจะเกาะเส้นพาสต้าได้โดยไม่หนักเกินไป

6. ใส่คาวาทัปปีและบรอกโคลีที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในซอส คลุกบนไฟอ่อน 1 นาที จนเคลือบทั่วและร้อนสม่ำเสมอ หากซอสข้นตัวมากเกินไป ให้เติมน้ำต้มพาสต้าที่เก็บไว้เล็กน้อยเพื่อปรับความข้น จากนั้นตะล่อมมะเขือเทศเชอร์รีลงไปเป็นอย่างสุดท้าย และอุ่นเพียงให้ด้านที่ผ่าครึ่งนิ่มลงเล็กน้อย ขณะที่เนื้อมะเขือเทศยังคงรูป

7. ยกออกจากความร้อน แล้วพักพาสต้าไว้ 30 วินาที เนื้อสัมผัสสุดท้ายควรครีมมี่และนุ่มลื่น โดยซอสเคลือบอยู่ตามส่วนโค้งของคาวาทัปปี และผักแต่ละอย่างยังเห็นชัดเจน

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ม้วนพาสต้าลงในชามตื้นอุ่น ๆ โดยจัดให้บรอกโคลีและมะเขือเทศเชอร์รีกระจายอยู่ทั่วกองพาสต้า แทนที่จะวางไว้ด้านบน ตักซอสที่เหลือราดบนผิวหน้าให้ดูเงาเคลือบ ไม่ใช่ชุ่มท่วม เสิร์ฟทันทีขณะที่พาสต้ากำลังเงางามและผักยังคงสีสด

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้ชีสพาร์เมซานที่ขูดละเอียดเพื่อให้ละลายเข้ากับครีมได้เนียน หลังจากใส่ชีสแล้ว อย่าให้ซอสเดือดแรง มิฉะนั้นเนื้อซอสอาจกลายเป็นเม็ดได้ มะเขือเทศเชอร์รีควรใส่เป็นอย่างสุดท้ายเพื่อคงรูปทรงและให้จานนี้จบด้วยความสดอย่างแม่นยำ