Cavatappi-pasta med Alfredo-saus, brokkoli og cherrytomat

Innledning

Dette er en dempet Alfredo laget for klarhet fremfor overflod. Sausen skal dekke cavatappien i et tynt, glansfullt lag, mens brokkolien forblir klar i fargen og cherrytomaten gir et kort innslag av sødme og syre. Retten lykkes når hvert element er tydelig, samtidig som helheten fremstår som én sammensatt, kremet pasta.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Pasta
Kjøkken eller opprinnelse: Italiensk-inspirert
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 360 g
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter
Total tid: 25 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Middels stor kjele
Stor gryte til koking av pasta
Liten stekepanne
Finrivjern
Dørslag
Kjøkkentang
Serveringsbolle eller dyp pastatallerken

Ingredienser

Pasta og grønnsaker

Cavatappi-pasta, 120 g

Brokkoli, delt i små buketter, 80 g

Cherrytomat, delt i to, 60 g

Alfredo-saus

Smør, 20 g

Hvitløk, finhakket, 6 g

Kremfløte, 90 g

Parmesan, finrevet, 50 g

Salt, 3 g

Svart pepper, 1 g

Fremgangsmåte

1. Kok opp en stor gryte med vann til fosskoking og salt lett med saltet fra ingredienslisten. Tilsett cavatappi og kok i 9 til 11 minutter, til pastaen er akkurat mør med en fast kjerne og rillene fortsatt er godt definerte.

2. I løpet av de siste 2 minuttene av koketiden til pastaen tilsetter du brokkolien i samme gryte. Den skal bli klart grønn og mør i stilken, men fortsatt ha litt tyggemotstand. Hell av vannet fra pasta og brokkoli sammen, og ta vare på en liten mengde av kokevannet hvis du trenger å spe sausen.

3. Sett en liten stekepanne over middels lav varme. Tilsett smøret og la det smelte uten å bli brunt. Tilsett hvitløken og stek i 30 til 45 sekunder under konstant omrøring, til den dufter, men ikke har fått farge.

4. Hell i kremfløten og la den så vidt småkoke over middels varme. Kok i 2 til 3 minutter under hyppig omrøring, til fløten tykner lett og legger seg som et tynt lag på baksiden av en skje.

5. Tilsett parmesan i to omganger, og rør til den er helt smeltet og jevn før du tilsetter neste omgang. Smak til med salt og svart pepper. Sausen skal være glansfull, samlet og tykk nok til å feste seg til pastaen uten å bli tung.

6. Tilsett den avrente cavatappien og brokkolien i sausen. Vend over lav varme i 1 minutt til alt er jevnt dekket og gjennomvarmt. Hvis sausen strammer seg for mye, spe med en liten mengde av det reserverte pastavannet. Vend inn cherrytomaten til slutt og varm den bare til snittflatene mykner lett, mens fruktkjøttet fortsatt holder formen.

7. Ta av varmen og la pastaen hvile i 30 sekunder. Den endelige teksturen skal være kremet og smidig, med sausen lagt inn i svingene på cavatappien og grønnsakene tydelig definert.

Anretning og servering

Snurr pastaen opp i en varm, grunn bolle, og fordel brokkolien og cherrytomaten jevnt gjennom haugen i stedet for å legge dem på toppen. Øs eventuell gjenværende saus over overflaten slik at den ser glasert ut, ikke oversvømt. Server umiddelbart mens pastaen er glansfull og grønnsakene fortsatt er livlige i fargen.

Faglige merknader

Bruk finrevet parmesan slik at den smelter rent inn i fløten. Hold sausen under hard koking når osten er tilsatt, ellers kan den bli kornete. Cherrytomaten bør tilsettes til slutt for å bevare formen og gi retten en presis, frisk avslutning.