Cavatappi-pasta Alfredo-kastikkeella, parsakaalilla ja kirsikkatomaatilla

Johdanto

Tämä on hillitty Alfredo, jossa tavoitellaan selkeyttä ylenpalttisuuden sijaan. Kastikkeen tulee peittää cavatappi ohuena, kiiltävänä kerroksena, parsakaalin tulee säilyä kirkkaanvihreänä ja kirsikkatomaatin tuoda lyhyt makeus ja hapokkuus. Ruoka onnistuu, kun jokainen elementti erottuu selvästi, mutta kokonaisuus näyttäytyy yhtenä harkittuna, kermaisena pastana.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pasta
Keittiö tai alkuperä: Italialaishenkinen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 360 g
Valmisteluaika: 10 minuuttia
Kypsennysaika: 15 minuuttia
Kokonaisaika: 25 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Keskikokoinen kasari
Suuri kattila pastan keittämiseen
Pieni paistokasari
Hieno raastin
Siivilä
Pihdit
Tarjoilukulho tai matala pastalautanen

Ainekset

Pasta ja vihannekset

Cavatappi-pasta, 120 g

Parsakaali, pieniksi kukinnoiksi leikattuna, 80 g

Kirsikkatomaatti, puolitettuna, 60 g

Alfredo-kastike

Voi, 20 g

Valkosipuli, hienonnettuna, 6 g

Kuohukerma, 90 g

Parmesanjuusto, hienoksi raastettuna, 50 g

Suola, 3 g

Mustapippuri, 1 g

Valmistus

1. Kuumenna suuri kattilallinen vettä voimakkaasti kiehuvaksi ja mausta se kevyesti ainesosaluettelon suolalla. Lisää cavatappi ja keitä 9–11 minuuttia, kunnes pasta on juuri ja juuri kypsää mutta keskeltä vielä napakkaa ja uurteet ovat edelleen selvästi erottuvat.

2. Lisää parsakaali samaan kattilaan pastan keittämisen viimeisten 2 minuutin aikana. Sen tulee muuttua kirkkaanvihreäksi ja pehmetä varresta, mutta siinä tulee silti säilyä pieni purutuntuma. Valuta pasta ja parsakaali yhdessä ja ota halutessasi talteen pieni määrä keitinvettä kastikkeen ohentamista varten.

3. Aseta pieni paistokasari keskimatalalle lämmölle. Lisää voi ja anna sen sulaa ruskistumatta. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30–45 sekuntia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se tuoksuu, mutta ei saa väriä.

4. Kaada joukkoon kuohukerma ja kuumenna se keskilämmöllä lempeään poreiluun. Kypsennä 2–3 minuuttia usein sekoittaen, kunnes kerma hieman sakenee ja peittää kevyesti lusikan takaosan.

5. Lisää parmesanjuusto kahdessa erässä ja sekoita, kunnes se on täysin sulanut ja sileää ennen seuraavan erän lisäämistä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kastikkeen tulee olla kiiltävä, yhtenäinen ja riittävän paksu tarttuakseen pastaan muuttumatta raskaaksi.

6. Lisää valutettu cavatappi ja parsakaali kastikkeeseen. Kääntele miedolla lämmöllä 1 minuutti, kunnes kaikki on tasaisesti kastikkeen peitossa ja kauttaaltaan kuumaa. Jos kastike sakenee liikaa, notkista sitä pienellä määrällä talteen otettua pastan keitinvettä. Kääntele kirsikkatomaatti joukkoon lopuksi ja lämmitä sitä vain sen verran, että leikkauspinnat hieman pehmenevät mutta malto pysyy ehjänä.

7. Ota pois liedeltä ja anna pastan levätä 30 sekuntia. Lopullisen rakenteen tulee olla kermainen ja notkea, kastikkeen asettuneena cavatappin kaarteisiin ja vihannesten selvästi erottuvina.

Annostelu ja tarjoilu

Kierrä pasta lämpimään matalaan kulhoon ja asettele parsakaali ja kirsikkatomaatti tasaisesti annokseen sen sijaan, että ne jäisivät päälle. Lusikoi pinnalle mahdollisesti jäänyt kastike niin, että pinta näyttää lakatulta, ei kastikkeen peittämältä. Tarjoile heti, kun pasta on vielä kiiltävää ja vihannekset säilyttävät eloisan värinsä.

Ammattilaisvinkit

Käytä hienoksi raastettua parmesaania, jotta se sulaa puhtaasti kermaan. Pidä kastike alle voimakkaan kiehumisen juuston lisäämisen jälkeen, tai siitä voi tulla rakeista. Kirsikkatomaatti tulee lisätä viimeisenä, jotta se säilyttää muotonsa ja antaa ruoalle tarkan, raikkaan viimeistelyn.