Cavatappi makaronai su Alfredo padažu, brokoliais ir vyšniniais pomidorais

Įžanga

Tai santūrus „Alfredo“ variantas, sukurtas aiškumui, o ne pertekliui. Padažas turėtų padengti cavatappi plonu, blizgiu sluoksniu, o brokoliai išlikti ryškūs, o vyšninis pomidoras suteikti trumpą saldumo ir rūgštumo akcentą. Patiekalas pavyksta tada, kai kiekvienas elementas yra aiškiai atskiras, tačiau visuma skaitosi kaip vienas vientisas, kreminis makaronų patiekalas.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Makaronai
Virtuvė arba kilmė: itališko stiliaus
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 360 g
Paruošimo laikas: 10 minučių
Gaminimo laikas: 15 minučių
Bendras laikas: 25 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Vidutinio dydžio prikaistuvis
Didelis puodas makaronams virti
Maža keptuvė
Smulki tarka
Kiaurasamtis
Žnyplės
Patiekimo dubuo arba negili makaronų lėkštė

Ingredientai

Makaronai ir daržovės

Cavatappi makaronai, 120 g

Brokoliai, suskirstyti į mažus žiedynėlius, 80 g

Vyšniniai pomidorai, perpjauti pusiau, 60 g

Alfredo padažas

Sviestas, 20 g

Česnakas, smulkiai sukapotas, 6 g

Riebi grietinėlė, 90 g

Parmezano sūris, smulkiai sutarkuotas, 50 g

Druska, 3 g

Juodieji pipirai, 1 g

Gaminimo eiga

1. Dideliame puode užvirinkite gausų kiekį vandens ir lengvai pasūdykite druska iš ingredientų sąrašo. Sudėkite cavatappi ir virkite 9–11 minučių, kol makaronai bus vos minkšti, bet jų centras dar išliks tvirtas, o grioveliai aiškiai išlaikys formą.

2. Likus paskutinėms 2 makaronų virimo minutėms, į tą patį puodą sudėkite brokolius. Jie turėtų tapti ryškiai žali ir suminkštėti ties koteliu, bet vis dar išlaikyti lengvą traškumą. Makaronus ir brokolius nukoškite kartu, pasilikdami nedidelį kiekį virimo vandens, jei jo prireiktų padažui atskiesti.

3. Mažą keptuvę pastatykite ant vidutiniškai silpnos ugnies. Sudėkite sviestą ir leiskite jam ištirpti neleidžiant paruduoti. Sudėkite česnaką ir kepkite 30–45 sekundes, nuolat maišydami, kol pasklis aromatas, bet česnakas dar neįgaus spalvos.

4. Supilkite riebią grietinėlę ir ant vidutinės ugnies užvirkite iki lengvo burbuliavimo. Virkite 2–3 minutes, dažnai maišydami, kol grietinėlė šiek tiek sutirštės ir lengvai padengs šaukšto nugarėlę.

5. Parmezaną berkite per du kartus, maišydami, kol jis visiškai ištirps ir masė taps glotni, prieš sudėdami kitą dalį. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Padažas turėtų būti blizgus, vientisas ir pakankamai tirštas, kad priliptų prie makaronų, bet netaptų sunkus.

6. Į padažą sudėkite nusausintus cavatappi ir brokolius. Ant silpnos ugnies maišydami apkepkite 1 minutę, kol viskas tolygiai pasidengs padažu ir visiškai sušils. Jei padažas pernelyg sutirštėtų, atskieskite jį nedideliu kiekiu pasilikto makaronų virimo vandens. Pabaigoje atsargiai įmaišykite vyšninius pomidorus ir pašildykite tik tiek, kad pjūvio vietos šiek tiek suminkštėtų, o minkštimas liktų nepažeistas.

7. Nukelkite nuo ugnies ir palikite makaronus pastovėti 30 sekundžių. Galutinė tekstūra turėtų būti kreminė ir švelni, padažui nusėdus cavatappi vingiuose, o daržovėms išliekant aiškiai matomoms.

Patiekimas

Susukite makaronus į šiltą negilų dubenį, brokolius ir vyšninius pomidorus paskirstydami tolygiai visoje krūvelėje, o ne dėdami juos ant viršaus. Ant paviršiaus užpilkite likusį padažą tiek, kad jis atrodytų lygus ir blizgus, o ne perteklinis. Patiekite iš karto, kol makaronai dar blizga, o daržovės išlieka ryškios.

Profesionalios pastabos

Naudokite smulkiai tarkuotą parmezaną, kad jis tolygiai ištirptų grietinėlėje. Sudėjus sūrį, neleiskite padažui smarkiai virti, kitaip jis gali tapti grūdėtas. Vyšninius pomidorus dėkite paskiausiai, kad išlaikytų formą ir suteiktų patiekalui tikslų, gaivų užbaigimą.