Cavatappi pasta Alfredo kastme, brokoli ja kirsstomatiga

Sissejuhatus

See on vaoshoitud Alfredo, mis on loodud selguse, mitte liialduse jaoks. Kaste peaks katma cavatappi peene, läikiva kihina, samal ajal kui brokoli jääb erksaks ning kirsstomat annab lühikese magususe ja happesuse noodi. Roog õnnestub siis, kui iga element on eristatav, kuid tervik mõjub ühe läbimõeldud kreemise pastana.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pasta
Köök või päritolu: Itaalia-hõnguline
Käigu tüüp: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 360 g
Ettevalmistusaeg: 10 minutit
Küpsetusaeg: 15 minutit
Koguaeg: 25 minutit
Raskusaste: Mõõdukas

Vahendid

Keskmine kastrul
Suur pott pasta keetmiseks
Väike sautépann
Peen riiv
Kurn
Tangid
Serveerimiskauss või madal pastataldrik

Koostisosad

Pasta ja köögiviljad

Cavatappi pasta, 120 g

Brokoli, lõigatud väikesteks õisikuteks, 80 g

Kirsstomat, poolitatud, 60 g

Alfredo kaste

Või, 20 g

Küüslauk, peeneks hakitud, 6 g

Vahukoor, 90 g

Parmesan, peeneks riivitud, 50 g

Sool, 3 g

Must pipar, 1 g

Valmistamine

1. Aja suur potitäis vett tugevalt keema ja maitsesta see kergelt koostisosade loetelus oleva soolaga. Lisa cavatappi ja keeda 9 kuni 11 minutit, kuni pasta on parajalt pehme, kuid keskelt veel kergelt tihke ning sooned on endiselt hästi eristuvad.

2. Pasta keemise viimase 2 minuti jooksul lisa samasse potti brokoli. See peaks muutuma erkroheliseks ja muutuma varre juurest pehmeks, säilitades siiski kerge krõmpsu. Nõruta pasta ja brokoli koos, jättes vajaduse korral väikese koguse keeduvett alles kastme vedeldamiseks.

3. Aseta väike sautépann keskmiselt madalale kuumusele. Lisa või ja lase sellel sulada ilma pruunistumata. Lisa küüslauk ja küpseta 30 kuni 45 sekundit, pidevalt segades, kuni see muutub aromaatseks, kuid ei võta värvi.

4. Vala hulka vahukoor ja lase sellel keskmisel kuumusel õrnalt podisema tõusta. Küpseta 2 kuni 3 minutit, sageli segades, kuni koor veidi pakseneb ja katab kergelt lusika tagakülje.

5. Lisa parmesan kahes osas, segades iga kord, kuni see on täielikult sulanud ja ühtlane, enne järgmise osa lisamist. Maitsesta soola ja musta pipraga. Kaste peaks olema läikiv, sidus ja piisavalt paks, et pasta külge haakuda, muutumata raskeks.

6. Lisa nõrutatud cavatappi ja brokoli kastmesse. Sega madalal kuumusel 1 minut, kuni kõik on ühtlaselt kaetud ja läbinisti kuum. Kui kaste muutub liiga paksuks, vedelda seda väikese koguse alleshoitud pastaveega. Sega lõpus hulka kirsstomat ja kuumuta seda vaid seni, kuni lõikepinnad kergelt pehmenevad, kuid viljaliha jääb terveks.

7. Tõsta tulelt ja lase pastal 30 sekundit seista. Lõplik tekstuur peaks olema kreemine ja voogav, nii et kaste on vajunud cavatappi kumerustesse ning köögiviljad on selgelt eristatavad.

Serveerimine

Keera pasta sooja madalasse kaussi, jaotades brokoli ja kirsstomati ühtlaselt kuhja sisse, mitte peale. Tõsta üle pinnale allesjäänud kaste, nii et see näeks välja lakitud, mitte üle ujutatud. Serveeri kohe, kui pasta on veel läikiv ja köögiviljad püsivad erksad.

Professionaalsed märkused

Kasuta peeneks riivitud parmesani, et see sulaks koore sisse puhtalt. Hoia kaste pärast juustu lisamist tugeva keemise piirist allpool, vastasel juhul võib see muutuda teraliseks. Kirsstomat tuleks lisada viimasena, et säilitada selle kuju ja anda roale täpne, värske lõppviimistlus.