Pâtes cavatappi à la sauce Alfredo, brocoli et tomates cerises

Note d’introduction

Il s’agit d’un Alfredo mesuré, conçu pour la netteté plutôt que pour l’excès. La sauce doit enrober les cavatappi d’une fine pellicule brillante, tandis que le brocoli reste éclatant et que la tomate cerise apporte une brève touche de douceur et d’acidité. Le plat est réussi lorsque chaque élément reste distinct, tout en formant un ensemble de pâtes crémeux et harmonieux.

L’essentiel de la recette

Catégorie du plat : Pâtes
Cuisine ou origine : d’inspiration italienne
Type de plat : Plat principal
Rendement : 1 portion
Portion : 360 g
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
Difficulté : Modérée

Équipement

Casserole moyenne
Grande marmite pour faire bouillir les pâtes
Petite poêle à sauter
Râpe fine
Passoire
Pinces
Bol de service ou assiette creuse à pâtes

Ingrédients

Pâtes et légumes

Pâtes cavatappi, 120 g

Brocoli, coupé en petits fleurons, 80 g

Tomate cerise, coupée en deux, 60 g

Sauce Alfredo

Beurre, 20 g

Ail, finement haché, 6 g

Crème entière liquide, 90 g

Parmesan, finement râpé, 50 g

Sel, 3 g

Poivre noir, 1 g

Méthode

1. Portez une grande marmite d’eau à franche ébullition et salez-la légèrement avec le sel indiqué dans la liste des ingrédients. Ajoutez les cavatappi et faites-les cuire 9 à 11 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient juste tendres avec un cœur ferme et que les rainures restent bien définies.

2. Pendant les 2 dernières minutes de cuisson des pâtes, ajoutez le brocoli dans la même marmite. Il doit devenir d’un vert vif et être tendre au niveau de la tige tout en gardant une légère fermeté. Égouttez ensemble les pâtes et le brocoli, en réservant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour détendre la sauce.

3. Placez une petite poêle à sauter sur feu moyen-doux. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le faire brunir. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 à 45 secondes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé mais non coloré.

4. Versez la crème entière liquide et portez-la à léger frémissement sur feu moyen. Faites cuire 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe légèrement le dos d’une cuillère.

5. Ajoutez le parmesan en deux fois, en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse avant d’en ajouter davantage. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir. La sauce doit être brillante, homogène et assez épaisse pour adhérer aux pâtes sans devenir lourde.

6. Ajoutez les cavatappi et le brocoli égouttés à la sauce. Mélangez sur feu doux pendant 1 minute, jusqu’à ce que l’ensemble soit uniformément enrobé et bien chaud. Si la sauce épaissit trop, détendez-la avec une petite quantité d’eau de cuisson réservée. Incorporez la tomate cerise à la fin et réchauffez-la juste assez pour que les faces coupées s’attendrissent légèrement tout en gardant la chair intacte.

7. Retirez du feu et laissez reposer les pâtes 30 secondes. La texture finale doit être crémeuse et souple, avec la sauce bien installée dans les courbes des cavatappi et les légumes nettement définis.

Dressage et service

Enroulez les pâtes dans un bol chaud et peu profond, en répartissant le brocoli et la tomate cerise uniformément dans le volume plutôt qu’au-dessus. Versez à la cuillère le reste de sauce sur la surface afin qu’elle paraisse laquée, non noyée. Servez immédiatement, pendant que les pâtes sont brillantes et que les légumes restent éclatants.

Notes professionnelles

Utilisez du parmesan finement râpé afin qu’il fonde proprement dans la crème. Maintenez la sauce en dessous d’une forte ébullition une fois le fromage ajouté, sinon elle risque de devenir granuleuse. La tomate cerise doit être ajoutée en dernier pour préserver sa forme et donner au plat une finition nette et fraîche.