আলফ্রেডো সস, ব্রকলি ও চেরি টমেটোসহ কাভাতাপ্পি পাস্তা

ভূমিকা

এটি একটি সংযত Alfredo, যা অতিরিক্ত সমৃদ্ধির চেয়ে স্বচ্ছতা ও ভারসাম্যের জন্য তৈরি। সসটি Cavatappi-কে একটি সূক্ষ্ম, চকচকে স্তরে মুড়ে দেবে, আর ব্রকোলি থাকবে উজ্জ্বল; চেরি টমেটো দেবে ক্ষণিকের মিষ্টতা ও অম্লতা। এই পদটি তখনই সফল, যখন প্রতিটি উপাদান আলাদা করে বোঝা যায়, তবু পুরোটা একসঙ্গে একটি সুচিন্তিত, ক্রিমি পাস্তা হিসেবে ধরা দেয়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: Pasta
রন্ধনশৈলী বা উৎস: Italian-inspired
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: ১ পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 360 g
প্রস্তুতির সময়: ১০ মিনিট
রান্নার সময়: ১৫ মিনিট
মোট সময়: ২৫ মিনিট
কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

মাঝারি সসপ্যান
পাস্তা সেদ্ধ করার জন্য বড় পাত্র
ছোট sauté pan
ফাইন গ্রেটার
কোলান্ডার
টং
পরিবেশনের বাটি বা অগভীর পাস্তা প্লেট

উপকরণ

পাস্তা ও সবজি

Cavatappi pasta, 120 g

ব্রকোলি, ছোট ছোট ফ্লোরেটে কাটা, 80 g

চেরি টমেটো, অর্ধেক করে কাটা, 60 g

Alfredo সস

বাটার, 20 g

রসুন, খুব সূক্ষ্ম করে কুচি করা, 6 g

Heavy cream, 90 g

Parmesan cheese, সূক্ষ্ম করে কুরানো, 50 g

লবণ, 3 g

কালো মরিচ, 1 g

প্রণালী

1. একটি বড় পাত্রে পানি জোরে ফুটিয়ে নিন এবং উপকরণের তালিকায় থাকা লবণ থেকে অল্প দিয়ে সিজন করুন। Cavatappi দিন এবং ৯ থেকে ১১ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না পাস্তা নরম হয় কিন্তু মাঝখানে হালকা দৃঢ়তা থাকে এবং এর খাঁজগুলো স্পষ্ট থাকে।

2. পাস্তা সেদ্ধ হওয়ার শেষ ২ মিনিটে একই পাত্রে ব্রকোলি দিন। এর রং উজ্জ্বল সবুজ হবে এবং ডাঁটার অংশ নরম হবে, তবে হালকা কামড় থাকবে। পাস্তা ও ব্রকোলি একসঙ্গে ঝরিয়ে নিন; প্রয়োজনে সস পাতলা করার জন্য অল্প সেদ্ধর পানি আলাদা করে রেখে দিন।

3. একটি ছোট sauté pan মাঝারি-নিম্ন আঁচে বসান। বাটার দিন এবং বাদামি না করে গলতে দিন। রসুন দিয়ে ৩০ থেকে ৪৫ সেকেন্ড ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে রান্না করুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয় কিন্তু রং না ধরে।

4. Heavy cream ঢেলে মাঝারি আঁচে হালকা সিমার পর্যন্ত আনুন। ২ থেকে ৩ মিনিট ঘন ঘন নাড়তে নাড়তে রান্না করুন, যতক্ষণ না ক্রিম সামান্য ঘন হয় এবং চামচের পেছনে হালকা আস্তরণ ফেলে।

5. Parmesan cheese দুই দফায় দিন; পরের অংশ দেওয়ার আগে প্রতিবার পুরোপুরি গলে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। লবণ ও কালো মরিচ দিয়ে সিজন করুন। সসটি চকচকে, একসার হওয়া উচিত এবং এতটাই ঘন হওয়া উচিত যেন পাস্তায় লেগে থাকে, কিন্তু ভারী না লাগে।

6. ঝরানো Cavatappi ও ব্রকোলি সসে দিন। কম আঁচে ১ মিনিট টস করুন, যতক্ষণ না সবকিছু সমানভাবে মাখা হয় এবং পুরোটা গরম হয়। সস বেশি ঘন হয়ে গেলে, আলাদা করে রাখা পাস্তার পানি অল্প করে দিয়ে পাতলা করুন। শেষে চেরি টমেটো আলতো করে মিশিয়ে দিন এবং শুধু এতটাই গরম করুন যেন কাটা দিকগুলো সামান্য নরম হয়, কিন্তু ভেতরের অংশ অক্ষত থাকে।

7. আঁচ থেকে নামিয়ে পাস্তাকে ৩০ সেকেন্ড বিশ্রাম দিন। চূড়ান্ত টেক্সচার হবে ক্রিমি ও নমনীয়, সস Cavatappi-র বাঁকে বসে থাকবে এবং সবজিগুলো স্পষ্টভাবে আলাদা বোঝা যাবে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

গরম অগভীর বাটিতে পাস্তাটি ঘুরিয়ে সাজান, ব্রকোলি ও চেরি টমেটোকে ওপরে না রেখে পাস্তার স্তূপজুড়ে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। বাকি সস থাকলে ওপরে চামচে করে দিন, যাতে দেখতে চকচকে লাগে, সসে ডোবা না লাগে। পাস্তা যখন এখনো উজ্জ্বল চকচকে এবং সবজিগুলো প্রাণবন্ত, তখনই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদারি নোট

Parmesan সূক্ষ্ম করে কুরিয়ে নিন, যাতে এটি ক্রিমের সঙ্গে মসৃণভাবে গলে যায়। চিজ দেওয়ার পর সসকে জোরে ফুটতে দেবেন না, না হলে এটি দানাদার হয়ে যেতে পারে। চেরি টমেটো একেবারে শেষে দিন, যাতে এর আকৃতি বজায় থাকে এবং পদটি একটি নির্ভুল, সতেজ সমাপ্তি পায়।