Massa cavatappi com molho Alfredo, brócolos e tomate-cereja

Nota introdutória

Este é um Alfredo contido, pensado para privilegiar a definição em vez do excesso. O molho deve envolver o cavatappi numa camada fina e brilhante, enquanto os brócolos se mantêm vivos e o tomate-cereja dá um breve toque de doçura e acidez. O prato resulta quando cada elemento é distinto, mas o conjunto se apresenta como uma massa cremosa e composta.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Massa
Cozinha ou origem: Inspirada na cozinha italiana
Tipo de refeição: Prato principal
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 360 g
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 15 minutos
Tempo total: 25 minutos
Dificuldade: Moderada

Equipamento

Caçarola média
Panela grande para cozer a massa
Frigideira pequena para saltear
Ralador fino
Escorredor
Pinça de cozinha
Tigela de servir ou prato fundo raso para massa

Ingredientes

Massa e legumes

Massa cavatappi, 120 g

Brócolos, cortados em pequenos floretes, 80 g

Tomate-cereja, cortado ao meio, 60 g

Molho Alfredo

Manteiga, 20 g

Alho, picado finamente, 6 g

Natas, 90 g

Queijo parmesão, ralado finamente, 50 g

Sal, 3 g

Pimenta-preta, 1 g

Método

1. Leve uma panela grande com água a uma fervura vigorosa e tempere-a ligeiramente com sal da lista de ingredientes. Junte o cavatappi e coza durante 9 a 11 minutos, até a massa estar tenra, mas ainda com o centro firme, e as estrias se manterem bem definidas.

2. Durante os 2 minutos finais da cozedura da massa, junte os brócolos à mesma panela. Devem ficar verde-vivo e tenros no talo, mantendo ainda uma ligeira firmeza. Escorra a massa e os brócolos em conjunto, reservando uma pequena quantidade da água de cozedura, se necessário, para soltar o molho.

3. Coloque uma frigideira pequena para saltear em lume médio-baixo. Junte a manteiga e deixe-a derreter sem alourar. Junte o alho e cozinhe durante 30 a 45 segundos, mexendo constantemente, até ficar aromático, mas sem ganhar cor.

4. Verta as natas e leve a lume médio até levantar fervura branda. Cozinhe durante 2 a 3 minutos, mexendo com frequência, até as natas engrossarem ligeiramente e cobrirem de leve as costas de uma colher.

5. Junte o parmesão em duas adições, mexendo até derreter por completo e ficar liso antes de juntar a seguinte. Tempere com o sal e a pimenta-preta. O molho deve ficar brilhante, homogéneo e suficientemente espesso para aderir à massa sem se tornar pesado.

6. Junte o cavatappi e os brócolos escorridos ao molho. Envolva em lume brando durante 1 minuto, até ficarem uniformemente cobertos e bem quentes. Se o molho engrossar demasiado, solte-o com uma pequena quantidade da água da massa reservada. Envolva o tomate-cereja no fim e aqueça-o apenas até as superfícies cortadas amolecerem ligeiramente, enquanto a polpa permanece intacta.

7. Retire do lume e deixe a massa repousar durante 30 segundos. A textura final deve ser cremosa e maleável, com o molho acomodado nas curvas do cavatappi e os legumes claramente definidos.

Empratamento e serviço

Enrole a massa numa tigela rasa aquecida, distribuindo os brócolos e o tomate-cereja uniformemente pela porção, em vez de os colocar por cima. Deite à colher qualquer molho restante sobre a superfície para que pareça lacada, não inundada. Sirva de imediato, enquanto a massa está brilhante e os legumes se mantêm vivos.

Notas profissionais

Use parmesão ralado finamente para que derreta de forma limpa nas natas. Mantenha o molho abaixo de uma fervura forte depois de juntar o queijo, caso contrário pode ficar granuloso. O tomate-cereja deve ser adicionado no fim para preservar a forma e dar ao prato um acabamento preciso e fresco.