Cavatappi tjestenina s Alfredo umakom, brokulom i cherry rajčicama

Uvod

Ovo je suzdržani Alfredo, osmišljen za jasnoću umjesto pretjerivanja. Umak treba obložiti cavatappi tankim, sjajnim slojem, dok brokula ostaje živa, a cherry rajčica daje kratku slatkoću i kiselost. Jelo uspijeva kada je svaki element jasno prepoznatljiv, a ipak cjelina djeluje kao jedna skladna, kremasta tjestenina.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Tjestenina
Kuhinja ili podrijetlo: nadahnuto talijanskom kuhinjom
Vrsta slijeda: glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 360 g
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Ukupno vrijeme: 25 minuta
Zahtjevnost: srednja

Oprema

Srednje velik lonac
Veliki lonac za kuhanje tjestenine
Mala tava za pirjanje
Fini ribež
Cjedilo
Kuhinjska hvataljka
Zdjelica za posluživanje ili plitki tanjur za tjesteninu

Sastojci

Tjestenina i povrće

Cavatappi tjestenina, 120 g

Brokula, narezana na male cvjetiće, 80 g

Cherry rajčica, prerezana na pola, 60 g

Alfredo umak

Maslac, 20 g

Češnjak, sitno nasjeckan, 6 g

Vrhnje za kuhanje, 90 g

Parmezan, sitno nariban, 50 g

Sol, 3 g

Crni papar, 1 g

Postupak

1. Zakuhajte veliki lonac vode do jakog vrenja i lagano je posolite dijelom soli iz popisa sastojaka. Dodajte cavatappi i kuhajte 9 do 11 minuta, dok tjestenina ne bude taman mekana, s čvrstom sredinom, a utori i dalje jasno izraženi.

2. Tijekom posljednje 2 minute kuhanja tjestenine dodajte brokulu u isti lonac. Treba postati živo zelena i omekšati u stapci, a ipak zadržati lagani zagriz. Ocijedite tjesteninu i brokulu zajedno, a po potrebi sačuvajte malu količinu vode od kuhanja za razrjeđivanje umaka.

3. Stavite malu tavu za pirjanje na srednje laganu vatru. Dodajte maslac i pustite da se otopi bez tamnjenja. Dodajte češnjak i kuhajte 30 do 45 sekundi, neprestano miješajući, dok ne zamiriše, ali bez promjene boje.

4. Ulijte vrhnje za kuhanje i na srednjoj vatri ga dovedite do laganog vrenja. Kuhajte 2 do 3 minute, često miješajući, dok se vrhnje lagano ne zgusne i počne tanko oblagati stražnju stranu žlice.

5. Dodajte parmezan u dva navrata, miješajući dok se potpuno ne otopi i ne postane gladak prije nego što dodate sljedeći dio. Začinite solju i crnim paprom. Umak treba biti sjajan, povezan i dovoljno gust da prione uz tjesteninu, a da ne postane težak.

6. Dodajte ocijeđene cavatappi i brokulu u umak. Miješajte na laganoj vatri 1 minutu, dok se sve ravnomjerno ne obloži umakom i potpuno zagrije. Ako se umak previše stegne, razrijedite ga malom količinom sačuvane vode od kuhanja tjestenine. Na kraju nježno umiješajte cherry rajčicu i zagrijte je samo toliko da rezane površine malo omekšaju, dok meso ostane cijelo.

7. Maknite s vatre i ostavite tjesteninu da odstoji 30 sekundi. Završna tekstura treba biti kremasta i podatna, s umakom koji se smjestio u zavoje cavatappija i s jasno definiranim povrćem.

Serviranje i posluživanje

Uvijte tjesteninu u toplu plitku zdjelu, raspoređujući brokulu i cherry rajčicu ravnomjerno kroz hrpicu, a ne po vrhu. Žlicom prelijte sav preostali umak po površini tako da izgleda lakirano, a ne preplavljeno. Poslužite odmah, dok je tjestenina sjajna, a povrće i dalje živih boja.

Profesionalne napomene

Koristite sitno nariban parmezan kako bi se uredno otopio u vrhnju. Nakon što dodate sir, držite umak ispod jakog vrenja jer bi mogao postati zrnast. Cherry rajčicu treba dodati posljednju kako bi zadržala oblik i jelu dala precizan, svjež završetak.