カヴァタッピのアルフレッドパスタ

ヘッドノート

これは、過剰な濃厚さではなく明快さを目指した、節度のあるアルフレードです。ソースはカヴァタッピを薄く艶やかに包み、ブロッコリーは鮮やかさを保ち、チェリートマトがひとときの甘みと酸味を添えるのが理想です。それぞれの要素がはっきりと感じられながら、全体としてひとつのまとまりあるクリーミーなパスタとして成立すると、この料理は成功です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: パスタ
料理の系統・由来: イタリア風
コース: メイン
できあがり量: 1人分
1人分の分量: 360 g
下ごしらえ時間: 10分
調理時間: 15分
合計時間: 25分
難易度: 中級

道具

中型の片手鍋
パスタをゆでる大きな鍋
小さめのソテーパン
細かいおろし金
ざる
トング
サービングボウルまたは浅めのパスタ皿

材料

パスタと野菜

カヴァタッピパスタ 120 g

ブロッコリー（小房に分ける）80 g

チェリートマト（半分に切る）60 g

アルフレードソース

バター 20 g

にんにく（みじん切り）6 g

生クリーム 90 g

パルメザンチーズ（細かくおろす）50 g

塩 3 g

黒こしょう 1 g

作り方

1. 大きな鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、材料欄の塩から少量を加えて軽く味をつけます。カヴァタッピを加え、9〜11分、中心にほどよい芯が残る程度のアルデンテで、溝の形がしっかり残るまでゆでます。

2. パスタのゆで上がり2分前になったら、同じ鍋にブロッコリーを加えます。鮮やかな緑色になり、茎はやわらかくなりつつも、わずかに歯ごたえが残る状態が目安です。パスタとブロッコリーを一緒に湯切りし、必要であればソースをのばすためにゆで汁を少量取っておきます。

3. 小さめのソテーパンを中弱火にかけます。バターを加え、色づかせずに溶かします。にんにくを加え、絶えず混ぜながら30〜45秒加熱し、色づけずに香りが立つまで炒めます。

4. 生クリームを注ぎ、中火でやさしく煮立たせます。2〜3分、たびたび混ぜながら加熱し、クリームが少しとろみを増し、スプーンの背をうっすら覆う程度になるまで煮ます。

5. パルメザンチーズを2回に分けて加え、そのつど完全に溶けてなめらかになってから次を加えます。塩と黒こしょうで調味します。ソースは艶があり、まとまりがよく、重たくなりすぎずにパスタにしっかり絡む濃度が理想です。

6. 湯切りしたカヴァタッピとブロッコリーをソースに加えます。弱火で1分、全体に均一に絡み、しっかり温まるまで和えます。ソースが詰まりすぎたら、取っておいたパスタのゆで汁を少量加えてのばします。最後にチェリートマトをさっくり混ぜ込み、切り口がわずかにやわらかくなりつつ、果肉の形は保たれる程度まで温めます。

7. 火から下ろし、パスタを30秒休ませます。仕上がりはクリーミーでしなやか、ソースがカヴァタッピの曲線に落ち着き、野菜の輪郭がはっきり感じられる状態が理想です。

盛り付けと提供

温めた浅めのボウルにパスタを巻くように盛り、ブロッコリーとチェリートマトは上に載せるのではなく、山の中に均等に行き渡るように配置します。残ったソースがあれば表面にかけ、たっぷり浸すのではなく、つややかに覆われて見える程度にします。パスタに艶があり、野菜の色が鮮やかなうちにすぐ提供します。

プロのポイント

パルメザンは細かくおろすと、生クリームにきれいに溶け込みます。チーズを加えたあとはソースを強く沸騰させないでください。ざらつく原因になります。チェリートマトは形を保ち、料理に明確でフレッシュな仕上がりを与えるため、最後に加えるのがポイントです。