Pectus anatis assatum cum cremosa mixtura tuberum et cucurbitae

Praefatio

Hoc ferculum in contrariis nititur: cute anatis crocante, carne molli, et mixtura opulenta velutinaque, quae dulcedinem cucurbitae et gravitatem tuberis solani fert. Cremor cum moderatione, non cum nimio, adhibetur, ut ornatus distinctus potius quam gravis maneat. Exitus est patina composita cum altitudine, perspicuitate, et fine puro.

Elementa praecipua recipe

Categoria ferculorum: Ferculum principale
Culina sive origo: Gallica inspirata
Genus cursus: Cena
Portio: 1 portio
Magnitudo portionis: 340 g
Tempus praeparationis: 20 minuta
Tempus coctionis: 25 minuta
Tempus totale: 45 minuta
Difficultas: Media

Instrumenta

Patella gravis, 24 cm
Parva cacabus
Tabula sectoria
Culter acutus
Radula tenuis sive microplane
Cochlear ligneum
Mappae chartaceae
Thermometrum lectionis instantis

Ingredientia

Anas

Pectus anatis, 180 g

Piper nigrum, 1 g

Adeps anatis, 10 g

Mixtura tuberis solani et cucurbitae moschatae

Tuberosum solanum, depuratum et in tessellas 8 mm sectum, 70 g

Cucurbita moschata, depurata et in tessellas 8 mm secta, 50 g

Cepa, minute in tessellas secta, 20 g

Allium, minute raditum, 4 g

Butyrum, 15 g

Cremor crassus, 25 g

Adeps anatis, 6 g

Piper nigrum, 1 g

Modus

1. Pectus anatis sicca. Cutem leviter incide in formam retis cruciati, cavens ne carnem incidat. Condi latus carnis cum 1 g piperis nigri et latus cutis sine condimento relinque.

2. Pectus anatis cum cute deorsum in patellam frigidam pone. Super ignem medium-lenem colloca et adipe excoque per 10 ad 12 minuta, donec cutis aurea profunda et crocans sit et stratum limpidum adipis in patella collectum sit. Pectus verte et coque adhuc per 3 ad 4 minuta, donec caro brunnea sit et medium ad 54°C perveniat pro gradu medium-raro. In patinam calidam transfer et per 8 minuta quiescere sine.

3. Dum anas quiescit, aquam in parvo cacabo ad ebullitionem adduc. Tesseras tuberosi solani et cucurbitae adde et coque per 4 minuta, donec ad margines tantum molles sint sed formam adhuc teneant. Bene cola et vaporari siccarique sine per 1 minutum.

4. Secundam patellam super ignem medium pone. Adde 6 g adipis anatis, deinde cepam. Coque per 3 minuta, interdum movens, donec translucida et leviter dulcis sit. Adde allium et coque per 30 secundas, tantum donec fragrantiam emittat.

5. Tuberosum solanum et cucurbitam in patellam adde et coque per 4 minuta, caute vertens, donec margines colorem capere incipiant et mixtura cohaerens videatur. Adde butyrum et cremorem crassum, deinde condi cum reliquo 1 g piperis nigri. Coque per 2 ad 3 minuta, leniter movens, donec cremor holera leviter obducat et mixtura nitida, spissa, et cochleari sumenda potius quam fluida sit.

6. Pectus anatis contra fibras in frusta nitida seca. Cutis crocans manere debet, caro rosea et umida, et sucus in superficie secta limpidus.

Compositio et servitium

Mixturam cochleari in acervum compactum paulum extra centrum pone. Pectus anatis sectum super eam vel iuxta dispone, cute crocante conspicua servata. Statim ministra, dum anas calida manet et mixtura structuram suam cremosam retinet.

Notae professionales

Anatem ex patella frigida excoque; haec via certissima est ad cutem crocantem sine carne nimis cocta. Mixtura ad consistentiam densam nitidamque redigenda est, non ad puratum. Quies pectoris anatis essentialis est: sucum servat et frusta munda conservat.