క్రీమీ ఆలుగడ్డ-బటర్నట్ స్క్వాష్ హ్యాష్‌తో సియర్ చేసిన డక్ బ్రెస్ట్

పరిచయ గమనిక

ఈ వంటకం వ్యత్యాసాలపై నిర్మించబడింది: కరకరలాడే డక్ చర్మం, మృదువైన మాంసం, మరియు స్క్వాష్ తీపి, ఆలుగడ్డ యొక్క స్థిరమైన బరువును మోసే సమృద్ధిగా, వెల్వెట్‌లా మృదువైన హ్యాష్. క్రీమ్‌ను అధికంగా కాకుండా నియంత్రణతో ఉపయోగిస్తారు, అందువల్ల అలంకరణ భారంగా కాకుండా ప్రత్యేకంగా నిలుస్తుంది. ఫలితంగా లోతు, స్పష్టత, మరియు శుభ్రమైన ముగింపుతో కూడిన సమతుల్య ప్లేట్ సిద్ధమవుతుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: ప్రధాన వంటకం
వంటశైలి లేదా మూలం: ఫ్రెంచ్-ప్రేరిత
కోర్స్ రకం: డిన్నర్
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 340 g
తయారీ సమయం: 20 నిమిషాలు
వంట సమయం: 25 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 45 నిమిషాలు
కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

భారీ స్కిల్లెట్, 24 cm
చిన్న సాస్‌పాన్
కట్టింగ్ బోర్డ్
పదునైన కత్తి
సన్నని తురుము పరికరం లేదా microplane
చెక్క చెంచా
పేపర్ టవెల్స్
ఇన్‌స్టంట్-రీడ్ థర్మామీటర్

పదార్థాలు

డక్

డక్ బ్రెస్ట్, 180 g

నల్ల మిరియాల పొడి, 1 g

డక్ ఫ్యాట్, 10 g

ఆలుగడ్డ మరియు బటర్నట్ స్క్వాష్ హ్యాష్

ఆలుగడ్డ, తొక్క తీసి 8 mm ముక్కలుగా కట్ చేసినది, 70 g

బటర్నట్ స్క్వాష్, తొక్క తీసి 8 mm ముక్కలుగా కట్ చేసినది, 50 g

ఉల్లిపాయ, సన్నగా ముక్కలుగా కట్ చేసినది, 20 g

వెల్లుల్లి, సన్నగా తురిమినది, 4 g

వెన్న, 15 g

హెవీ క్రీమ్, 25 g

డక్ ఫ్యాట్, 6 g

నల్ల మిరియాల పొడి, 1 g

విధానం

1. డక్ బ్రెస్ట్‌ను తుడిచి పొడిగా చేయండి. చర్మంపై లోతుగా కాకుండా క్రాస్‌హ్యాచ్ మాదిరిగా కోతలు పెట్టండి; మాంసం వరకు కోయకుండా జాగ్రత్తపడండి. మాంసం వైపున 1 g నల్ల మిరియాల పొడి రాసి, చర్మం వైపున ఏ మసాలా వేయకుండా ఉంచండి.

2. చల్లని స్కిల్లెట్‌లో డక్ బ్రెస్ట్‌ను చర్మం వైపు కిందగా పెట్టండి. మధ్యస్థ-తక్కువ మంటపై పెట్టి 10 నుంచి 12 నిమిషాలు ఫ్యాట్ బయటకు వచ్చేలా వండండి; చర్మం గాఢమైన బంగారు రంగులోకి మారి కరకరలాడే వరకు, మరియు పాన్‌లో స్పష్టమైన కొవ్వు పొర చేరే వరకు వండండి. తర్వాత బ్రెస్ట్‌ను తిప్పి మరో 3 నుంచి 4 నిమిషాలు వండండి; మాంసం గోధుమరంగు వచ్చి, మధ్య భాగం medium-rare కోసం 54°C చేరే వరకు. వేడిగా ఉన్న ప్లేట్‌కు మార్చి 8 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి.

3. డక్ విశ్రాంతి తీసుకుంటున్నప్పుడు, చిన్న సాస్‌పాన్‌లో నీటిని మరిగించండి. అందులో ఆలుగడ్డ మరియు స్క్వాష్ ముక్కలు వేసి 4 నిమిషాలు ఉడికించండి; అంచులు కాస్త మెత్తబడినా, ఆకారం అలాగే ఉండేంత వరకు. బాగా వడకట్టి, 1 నిమిషం ఆవిరి పోయేలా ఉంచండి.

4. రెండో స్కిల్లెట్‌ను మధ్యస్థ మంటపై పెట్టండి. అందులో 6 g డక్ ఫ్యాట్ వేసి, తర్వాత ఉల్లిపాయ వేయండి. అప్పుడప్పుడు కలుపుతూ 3 నిమిషాలు వండండి; అది పారదర్శకంగా మారి స్వల్ప తీపి వాసన వచ్చే వరకు. వెల్లుల్లి వేసి 30 సెకన్లు, కేవలం సువాసన వచ్చేంత వరకు వండండి.

5. స్కిల్లెట్‌లో ఆలుగడ్డ మరియు స్క్వాష్ వేసి, జాగ్రత్తగా తిప్పుతూ 4 నిమిషాలు వండండి; అంచులకు రంగు రావడం మొదలై, మిశ్రమం ఒకటిగా కనిపించే వరకు. తర్వాత వెన్న మరియు హెవీ క్రీమ్ వేసి, మిగిలిన 1 g నల్ల మిరియాల పొడితో రుచిచేయండి. మెల్లగా కలుపుతూ 2 నుంచి 3 నిమిషాలు వండండి; క్రీమ్ కూరగాయలపై పలుచగా పూతలా పట్టి, హ్యాష్ మెరుస్తూ, చిక్కగా, చెంచాతో వడ్డించగలిగేలా ఉండాలి కానీ పలుచగా కాకూడదు.

6. డక్ బ్రెస్ట్‌ను గింజల దిశకు వ్యతిరేకంగా సమంగా ముక్కలుగా కోయండి. చర్మం కరకరలాడుతూ ఉండాలి, మాంసం గులాబీ వర్ణంలో తడిగా ఉండాలి, మరియు కోసిన ఉపరితలంపై రసాలు స్వచ్ఛంగా కనిపించాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

హ్యాష్‌ను మధ్యానికి కాస్త పక్కగా గట్టిగా ఒక చిన్న ముద్దలా చెంచాతో పెట్టండి. దాని మీద లేదా పక్కన ముక్కలుగా కోసిన డక్ బ్రెస్ట్‌ను అమర్చండి; కరకరలాడే చర్మం కనిపించేలా ఉంచండి. డక్ వేడిగా ఉండగా, హ్యాష్ తన క్రీమీ నిర్మాణాన్ని నిలుపుకుంటూ ఉండగానే వెంటనే వడ్డించండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

డక్‌ను చల్లని పాన్ నుంచే వండడం ప్రారంభించండి; మాంసం ఎక్కువగా ఉడకకుండా చర్మం కరకరలాడేలా చేయడానికి ఇది అత్యంత నమ్మదగిన మార్గం. హ్యాష్‌ను puréeలా కాకుండా, చిక్కగా, మెరుస్తూ ఉండే స్థితికి తగ్గించాలి. డక్‌కు విశ్రాంతి ఇవ్వడం అత్యవసరం: ఇది రసాన్ని కాపాడి, ముక్కలు శుభ్రంగా కోయబడేలా చేస్తుంది.