Apcepta pīles krūtiņa ar krēmīgu kartupeļu un ķirbja sautējumu

Ievads

Šī ēdiena pamatā ir kontrasti: kraukšķīga pīles āda, maiga gaļa un bagātīgs, samtains hašs, kurā jūtams ķirbja saldums un kartupeļa piesātinātais raksturs. Krējums izmantots ar mēru, nevis pārmērīgi, tāpēc garnējums saglabā izteiksmīgumu, nevis kļūst smagnējs. Rezultāts ir pārdomāti sakārtots šķīvis ar dziļumu, skaidrību un tīru pēcgaršu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens
Virtuve vai izcelsme: Franču iedvesmots
Maltītes veids: Vakariņas
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 340 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 25 minūtes
Kopējais laiks: 45 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga panna, 24 cm
Mazs katliņš
Griešanas dēlītis
Ass nazis
Smalkā rīve vai Microplane
Koka karote
Papīra dvieļi
Tūlītējas nolasīšanas termometrs

Sastāvdaļas

Pīle

Pīles krūtiņa, 180 g

Melnie pipari, 1 g

Pīles tauki, 10 g

Kartupeļu un sviesta ķirbja hašs

Kartupeļi, nomizoti un sagriezti 8 mm kubiņos, 70 g

Sviesta ķirbis, nomizots un sagriezts 8 mm kubiņos, 50 g

Sīpols, smalki sagriezts kubiņos, 20 g

Ķiploks, smalki sarīvēts, 4 g

Sviests, 15 g

Saldais krējums, 25 g

Pīles tauki, 6 g

Melnie pipari, 1 g

Pagatavošana

1. Nosusiniet pīles krūtiņu. Iegrieziet ādu seklā krusteniskā rakstā, uzmanoties neiegriezt gaļā. Gaļas pusi apkaisiet ar 1 g melno piparu, bet ādas pusi neatstājiet bez garšvielām.

2. Ielieciet pīles krūtiņu aukstā pannā ar ādu uz leju. Karsējiet uz vidēji zemas uguns 10 līdz 12 minūtes, līdz āda kļūst dziļi zeltaina un kraukšķīga un pannā sakrājas dzidrs tauku slānis. Apgrieziet krūtiņu un gatavojiet vēl 3 līdz 4 minūtes, līdz gaļa apbrūnē un centra temperatūra sasniedz 54°C vidēji jēlai gatavībai. Pārlieciet uz silta šķīvja un atpūtiniet 8 minūtes.

3. Kamēr pīle atpūšas, mazā katliņā uzvāriet ūdeni. Pievienojiet kartupeļu un ķirbja kubiņus un vāriet 4 minūtes, līdz malas ir tikko mīkstas, bet gabaliņi vēl saglabā formu. Labi nokāsiet un ļaujiet tiem 1 minūti apžūt tvaikā.

4. Uz vidējas uguns uzkarsējiet otru pannu. Pievienojiet 6 g pīles tauku, tad sīpolu. Gatavojiet 3 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz tas kļūst caurspīdīgs un viegli saldens. Pievienojiet ķiploku un gatavojiet 30 sekundes, tikai līdz tas kļūst aromātisks.

5. Pievienojiet pannā kartupeļus un ķirbi un gatavojiet 4 minūtes, uzmanīgi apgrozot, līdz malas sāk iekrāsoties un masa izskatās viendabīga. Pievienojiet sviestu un saldo krējumu, tad pievienojiet atlikušo 1 g melno piparu. Gatavojiet 2 līdz 3 minūtes, maigi maisot, līdz krējums viegli pārklāj dārzeņus un hašs kļūst spīdīgs, biezs un karotei piemērots, nevis šķidrs.

6. Sagrieziet pīles krūtiņu šķērsām šķiedrām glītos gabalos. Ādai jāpaliek kraukšķīgai, gaļai — sārtai un sulīgai, bet sulām griezuma vietā — dzidrām.

Pasniegšana

Ar karoti uzlieciet hašu kompaktā kaudzītē nedaudz nost no centra. Virs tā vai blakus izkārtojiet sagriezto pīles krūtiņu, atstājot redzamu kraukšķīgo ādu. Pasniedziet nekavējoties, kamēr pīle vēl ir silta un hašs saglabā savu krēmīgo struktūru.

Profesionālas piezīmes

Sāciet kausēt pīles taukus aukstā pannā; tas ir drošākais veids, kā iegūt kraukšķīgu ādu, nepārgatavojot gaļu. Hašs jāsareducē līdz stingrai, spīdīgai konsistencei, nevis biezenim. Pīles atpūtināšana ir būtiska: tā saglabā sulīgumu un ļauj iegūt tīras šķēles.